Pilaf sa často varí z hovädzieho, kurčieho, husacieho aleboz bravčového mäsa. Sypké, mastné, nezvyčajne chutné. Ale v Uzbekistane je toto jedlo pripravené iným spôsobom. Predovšetkým si pamätám pilaf so slivkami. Taký pilaf však nielen pripravujú uzbeckí, ale každý, kto má rád túto kombináciu výrobkov, si ju môže vyrobiť sám. V Uzbekistane to jedia ručne, skladajú ju štipkou a pomáhajú si s koláčom. Pilaf nie je iba jedlo, jeho používanie je sprevádzané pokojnou konverzáciou a je zvláštnym rituálom pohostinnosti.
Vo všeobecnosti je pilaf pravdepodobne najbežnejšíjedlo na Strednom východe. Ale v Uzbekistane bola klasická technológia prípravy tohto typu kaše vytvorená po stáročia. Pilaf je skutočne rovnakou kašou, ale je varený podľa určitých prísnych pravidiel. Existujú desiatky druhov pilafov. Názov oblasti: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Pre rôzne doplnkové látky: pilaf so sušenými slivkami, dule, marhuľou, časť ryže nahradená inými obilninami alebo hrachom.
Ako variť pravý uzbecký pilaf?Tento proces nie je ľahký, pozostáva z troch povinných operácií. Najskôr zohrejte olej, po druhé uvarte zirvak a po tretie do neho vložte ryžu a pripravte ju.
Ako správne zohriať olej?Pre tento účel je ideálny kotol (nie je zbytočné, že sa pilaf doma varí vo veľkých kotloch), s výhodou v liatine s hrubou stenou. Najprv sa má zohriať, potom naliať olej a zohriať ho na miernom ohni, kým nezačne praskať. Najčastejšie berú zmes rastlinného oleja a živočíšneho tuku.
Ďalej si pripravíme zirvak.Pozor, to je dôležité pre konečný výsledok! V oleji musíte dať jedlo v prísnom poradí: mäso, cibuľa, mrkva. Hmotnosť mrkvy sa zároveň približne rovná hmotnosti mäsa a polovici hmotnosti ryže. Všetky komponenty sú neustále prepečené, na začiatku varenia pri vysokej teplote a postupne ich znižujte. V tých receptoch, kde sú ďalšie zložky (pilaf so sušenými slivkami a sušenými marhuľami, s dule), sú umiestnené na zirvaku bez miešania s ním. Na konci procesu pridajte korenie, zvyčajne červenú papriku, čučoriedku, azhgon (asi 1 čajovú lyžičku) a soľ.
A nakoniec najdôležitejšia vec je položenie ryže.Oheň by sa mal ďalej znižovať, ryža by mala byť pokrytá rovnomernou vrstvou, podbitá lyžičkou, bez miešania so zirvakom. Opatrne nalejte vodu bez porušenia ryžovej vrstvy; hladina vody je 1,5 cm nad povrchom ryže. Teraz zintenzívnite oheň a varte najskôr bez pokrievky, a keď voda vrie, pevne zakryte.
Na záver dva recepty: pilaf so sušenými slivkami a recept šawli.
Pilaf so slivkami
Výrobky: ryža - 500 g, hovädzie mäso - 250 g, mrkva - 150 g, olej (tuk) - 200 g, sušené slivky alebo marhule - 1,5 šálky, korenie - 1,5 lyžičky.
Sušené slivky dôkladne opláchnite a vložte dovnútrazirvak po vyprážaní všetkých ostatných výrobkov a pridaní vody k nim. Potom musíte pridať ryžu a uvariť pilaf ako obvykle. Tento recept na pilaf so sušenými slivkami je skutočne uzbecký, ale ako vidíte, každý môže také jedlo pripraviť.
Šavlya sa varí aj v Uzbekistane.Z hľadiska zloženia výrobkov je to podobné ako pilaf, ale úplne odlišné pomery zložiek, spôsob a trvanie varenia z neho robia skôr kašu. Do tohto typu pilafu sa naleje viac vody, 1 liter na kilogram ryže, a všetka voda sa okamžite pridá do uvareného zirvaku. V šále je tiež viac cibule a tuku.
Shavlya s fazuľou
Výrobky: ryža - 400 g, mäso - 300 g, mrkva - 300 g, fazuľa - 200 g, tuk - 300 g, cibuľa, paradajky - 3 ks, červená paprika, slaná.
Na konci prípravy zirvaku potrebujetepridáme namočenú fazuľu a varíme do polovice varenia. Potom pridáme umytú ryžu. Do hotového jedla sa pridá soľ a korenie. Na koreninách by ste nemali šetriť. Shavlya by mal byť dostatočne ostrý. Ale pre tých, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, stojí za to variť pilaf s menším počtom korenín. Hotové jedlo podávajte s plochými koláčmi alebo s pita chlebom.
