Na východe je pilaf právom považovaný za vládcustôl, ktorý sa tiež nazýva Khan dastarkhan. A nie zbytočne, pretože správne uvarená ryža, podávaná na krásnom jedle, sa okamžite stane hlavným jedlom na stole. Od staroveku existuje široká škála najrôznejších receptov na pilaf, od klasických, t. bežné, málo známe miestne recepty. Obaja, aj iní, boli posvätne odovzdaní z otca na syna, z generácie na generáciu.
Процесс приготовления плова несет в себе некий záhadný rituál, obdarený tajomstvom, rozvetvený v podobe aury tajomstva. Nikto netvrdí, že veľa závisí od zručností a schopností samotného šéfkuchára, ako aj od pravidiel, ktorými sa riadi príprava jedla. Spravidla, podľa pravidiel, a dokonca aj ako neskúsený kuchár, môžete variť dosť pevný pilaf.
Teraz vám povieme, ako variť jahňací pilaf. Recept sa považuje za klasický, keď sa do pilafu pridá cesnak.
Všeobecne platí, že mnoho odborníkov v tejto oblasti používa taký koncept ako správny pilaf, t.j. pilaf varená podľa storočných pravidiel.
Takže, jahňací pilaf. Receptúra pochádza z prastarej uzbeckej kuchyne.
Celý proces varenia je podmienene možnýrozdelené na tri časti: varenie zirvaku a prehriatie oleja, proces kladenia ryže a konečný proces uvedenia ryže do pohotovosti. Zirvak je mäso vyprážané so zeleninou.
Zložky
Ak chcete pripraviť niekoľko porcií, smebudete potrebovať asi jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa, ryžu - 1 kg, rastlinný olej na oko, asi 300 - 350 gramov, mrkvu - asi 1 kg, 2 - 3 cibule, 2 hlávky cesnaku, soľ a ďalšie korenie a bylinky .
Inventarizácia
Predtým, ako začnete s varením pilafu, potrebujetepripravte liatinový kotol, vhodný je aj iný hrubostenný riad, najlepšie rovnakého tvaru, ale nie smaltovaný. Ďalej sa vám bude hodiť doštička, nôž, štrbinová lyžica, kanvica na rýchle prevarenie vody.
Začnime s prípravou jedla.
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky, o100 g približne každý. Cibuľa musí byť nakrájaná na pol krúžky, hrúbka je stredná. Mrkvu nakrájame na nie príliš tenké prúžky, spravidla by veľkosť na reze mala byť 3x3 mm. Všetky nami pripravené produkty odložíme bokom, bez toho, aby sme ich zmiešali. Lepšie je niečím zakryť, aby to nevyschlo. Potom pristúpime k prehriatiu oleja. Za týmto účelom nalejte olej do čistého kotla a udržujte ho na vysokej teplote asi 10 minút.
Na prípravu správneho jahňacieho pilafa musí recept nevyhnutne obsahovať prípravu zirvaku.
Kúsky mäsa ponorte do rozohriateho oleja, premiešajtekaždých 5 minút so štrbinovou lyžicou, hlavné je, že mäso je rovnomerne vyprážané zo všetkých strán. Ak kúsky zhnednú, dáme na ne cibuľu, pridáme čierne korenie a soľ a miešame. Po niekoľkých minútach zalejte vriacou vodou tak, aby dobre pokryla mäso, po tom, ako voda zovrie, znížte teplotu, zatvorte veko, mäso, cibuľu a mrkvu nechajte dusiť 20 minút. Pridajte korenie špeciálne kúpené v obchode pre uzbecký pilaf, zakryte mrkvu, zakryte viečkom ďalších 5 minút. Zirvak je pripravený.
Kladenie ryže.
Ryžu umyjeme, namočíme na hodinu do teplej osolenej vody, vodu scedíme. Potom pridajte zirvak do ryže, pridajte soľ a kurkumu 0,5 lyžičky.
V samostatnej miske naplnenej vriacou vodou, opäťnalejte ryžu tak, aby voda pokrývala ryžu o 2 - 3 cm.Viečko zatvorte a nechajte 2 minúty pôsobiť na silnom ohni, potom vložte cesnak, veko opäť zatvorte. Po 15-20 minútach by mala ryža vyjsť. Ak voda nevyteká, znížte plyn na minimum a kotlík zakryte uterákom, aby sa ryža nezmenila na kašu. Po 15 minútach by mala byť ryža hotová. Pripravili sme jahňací pilaf, recept, ako vidíme, nie je veľmi komplikovaný. Teraz by nemali byť žiadne ťažkosti s tým, ako variť jahňací pilaf. Jahňací pilaf v pomalom sporáku je samozrejme tiež dobrý, chutí a farbí sa, ako sa hovorí. Ale ak sa proces varenia uskutočňuje podľa starodávnych receptov, zostáva tu tajomná atmosféra, ktorá spája generácie.
