Sare de masă până în prezentutilizarea în gătit ocupă primul loc, deoarece nu numai că este capabil să schimbe gustul mâncării, dar are o importanță deosebită și pentru corpul uman, deoarece face parte din celule, sânge, bilă și limfa. De asemenea, reglează presiunea în celule și țesuturi, metabolismul apei și sării, echilibrul acido-bazic, promovează formarea acidului clorhidric în timpul digestiei. Sarea comestibilă este folosită ca condiment și pentru uscarea peștilor sau cărnii, a sării unturii, a legumelor și a conservelor.
Prin compoziția sa, sarea de masă este clorura de sodiu naturală în formă aproape pură (fără a număra o proporție mică de impurități), care include 39,5% sodiu și 60% clor.
În gătit, se obișnuiește să se facă distincția între mai multe tipuri de sare, în funcție de impuritățile care sunt incluse în compoziția lor.
1.Sarea spaniolă este utilizată pe scară largă pentru sărarea peștelui de mare, deoarece are cristale mari transparente care se dizolvă încet în apă. Datorită acestei proprietăți a sării, marinada are un gust delicat, uniform și stabil, iar peștele sărat este depozitat pentru o perioadă de timp suficient de lungă, deoarece nu se pretează la deteriorare și uscare pentru o lungă perioadă de timp.
2. Sare de masă rock - utilizată pentru sărarea cârnaților, șuncă, afumături, carne și altele. Are un conținut scăzut de impuritate și umiditate scăzută.
3. Sarea californiană - utilizată pentru decapare, dospire, conservare, deoarece se distinge prin puritate și moliciune.
Conform metodei de procesare, sarea alimentară este, de asemenea, împărțită în mai multe tipuri:
1) mare - are gustul cel mai plăcut, de aceea este potrivit pentru prepararea oricăror feluri de mâncare;
2) sare cristalină fină - cea mai des utilizată la gătit;
3) măcinat - nu se recomandă utilizarea acestuia pentru sărarea peștelui, deoarece calitatea și gustul acestuia se deteriorează;
4) iodat - nu se recomandă utilizarea în vase fierbinți (supe și tocănițe), murături și murături, deoarece le conferă claritate și le afectează conservarea.
Sarea de masă se dizolvă în mod egal în fierbinteși apă rece, iar un anumit volum de sare este luat pentru un anumit volum de apă. Aici putem concluziona că atunci când săriți, de exemplu, legumele, nu este nevoie să diluați sarea strict în apă fierbinte, adăugând adesea grame suplimentare din aceasta, deoarece puteți pur și simplu să suprasalui aceste legume, ceea ce poate duce la consecințe negative.
În plus, cu o scădere a cantității de apă dinîn orice fel de mâncare (ținând cont de evaporarea acestuia), produsele vor deveni oarecum mai sărate, deoarece toată sarea va trece în ele. De aceea felurile întâi, cerealele, sosurile sunt sărate la sfârșitul gătitului, și nu la început.
Sarea de masă se comportă complet diferit înuleiuri. În ele, se dizolvă într-o cantitate minimă, prin urmare, atunci când peștele, legumele sau carnea sunt prăjite în ulei, îl puteți săra cât doriți, deoarece excesul de sare în acest caz nu va intra în alimente.
Astfel, putem concluziona că există o regulă în gătit: vasele lichide trebuie sărate la sfârșitul gătitului, iar cele prăjite - la începutul gătitului.
De asemenea, trebuie amintit că sarea eliberează căldură atunci când intră în apă. Această proprietate în gătit este utilizată pentru a dezgheța rapid alimentele, precum și pentru a fierbe rapid apa.
Fără sare, corpul uman nu poatefuncție, deoarece este implicată în reglarea echilibrului apei și cu deficiența sa constantă, poate apărea un rezultat letal. Utilizarea excesivă a acestuia duce la dezvoltarea bolilor inimii, vaselor de sânge, rinichilor, articulațiilor, precum și la creșterea presiunii și întreruperea proceselor metabolice.
Astfel, aportul moderat de sare contribuie la menținerea tuturor proceselor care au loc în corpul uman și, prin urmare, duce la formarea unei sănătăți bune.
