Ganso com maçãs: seleção de ingredientes e recursos culinários

Como assar um ganso com maçãs?Quais são as sutilezas de cozinhar este prato? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. O ganso é mais frequentemente assado no Natal. Este pássaro é o símbolo do feriado brilhante. Mas isso não significa que é necessário esperar o Natal para provar o ganso com maçãs. Se houver um desejo, então o sacramento pode ser iniciado agora mesmo. Não há outra maneira de chamar isso de fascinante, embora seja um processo longo, pelo qual aparece um prato delicioso e magnífico.

Sutilezas da criação

Ao comprar um ganso, você precisa considerar os parâmetros do seu forno. Afinal, o pássaro pode não caber nele. Então você não poderá fazer o prato pretendido.

Lembre-se de que, se um ganso foi criado em um pátio privado, ele será bem alimentado e grande.

Processamento Preliminar

Todo mundo adora ganso assado com maçãs.Como processá-lo antes de cozinhar? Se a ave já foi depenada, remova apenas a penugem e as penas restantes. Para fazer isso, esfregue o ganso com farinha e depois chamusque em todos os lados sobre o queimador de gás. Se você tiver um fogão elétrico instalado em sua cozinha, poderá fazer isso com um maçarico.

Agora, em várias águas, lave bem o ganso queimado, seque bem com um pano.

Se o interior não foi removido anteriormente, removaeles. Em nenhum caso, não esmague a vesícula biliar, caso contrário a carne ficará irremediavelmente estragada. A bile, é claro, pode ser lavada, mas seu sabor corrosivo de cinchona permanecerá completamente na carne.

Agora prepare o ganso para assar. Desnude o pescoço da carcaça, juntando a pele com um acordeão, corte-a na base. Em seguida, costure a pele para que o suco e a gordura não vazem durante o cozimento.

Depois de cortar as asas até a primeira dobra. Agora corte as pernas até a articulação do joelho. Se a ave for superalimentada, é necessário remover camadas de gordura na zona inferior da carcaça, bem como dentro dela.

Como marinar?

Os pratos de ganso são ótimos. Este é um grande pássaro.Se você não souber cozinhá-lo, a carne pode ficar mal cozida e áspera. Portanto, recomenda-se marinar a carcaça de ganso com antecedência, tornando a carne macia. Como resultado, o tempo de produção será significativamente reduzido. Marinar o ganso molhado e seco.

No método seco, a carcaça do ganso é esfregada por dentro e por fora com uma mistura de pimenta, sal e ervas. O ganso preparado é embrulhado em celofane e enviado para a geladeira por alguns dias.

Com o método molhado, primeiro você precisa fazermarinado. Pode ter qualquer composição. Na maioria das vezes, a água é usada para esse fim, à qual são adicionados vinagre ou vinho branco, louro, alho, alecrim, pimenta, tomilho, cominho.

A marinada geralmente é feita a partir de uma mistura de mel, molho de soja, óleo vegetal, ervas e alho. O molho amolece bem a carne, as especiarias adicionam picante, o mel torna a crosta crocante e frita.

A carcaça deve ser mergulhada na marinada e, como no primeiro caso, deixada por alguns dias. Vire o ganso várias vezes durante todo o tempo para que fique marinado de todos os lados.

Além disso, o pássaro preparado dessa maneiraretire da marinada e deixe em temperatura ambiente na mesa por 30 minutos. Durante esse tempo, a superfície da carcaça secará, o que permitirá obter uma crosta dourada crocante durante o cozimento.

A propósito, muitas donas de casa fazem carcaças na peleincisões rasas paralelas. Dizem que esta técnica simples permite que o excesso de gordura derreta rapidamente e torne a pele mais fina e, portanto, perfeitamente assada.

Você pode rechear um ganso com batatas, mingau, repolho, mas é com maçãs que fica mais delicioso.

Normalmente são usadas maçãs doces e azedas. Os frutos estão maduros, mas ainda firmes. Então eles não amolecerão durante o cozimento e não se transformarão em purê de batatas.

Se as maçãs não estiverem carnudas e pequenas, coloque-as na carcaça inteira. Maçãs grandes precisam ser cortadas em algumas fatias, removendo o núcleo.

O recheio pode ser picante ou adocicado, comazedo. Depende de quais ingredientes você mistura as maçãs. Muitas vezes, pimenta preta, alho, salsa, cranberries, sementes de coentro são adicionadas a eles. O recheio terá um sabor mais rico se você adicionar marmelo às maçãs.

Para evitar que o recheio caia durante o cozimento, prenda o buraco na carcaça com espetos, palitos de dente ou costure com fios brancos ásperos.

Amarre as pernas e as asas pressionando-as no corpo com barbante. Então o suco das pontas das asas não escorrerá para o fundo do forno e o ganso ficará mais compacto.

Como assar?

Agora vamos descobrir como assar um ganso com maçãs. A carcaça libera muita gordura durante o processo de cozimento. Para que não transborde pela borda da assadeira, ela deve ser profunda.

Se a ave estiver gorda, coloque-a na grelha ecozinhar para ela. Neste caso, uma assadeira com água deve ser colocada sob a grelha. Durante o cozimento, a água ferve, criando mais umidade no forno. Ela não deixará a carne secar e o ganso ficará suculento. Além disso, a água pingando em uma assadeira não permitirá que a gordura queime e não haverá crianças na cozinha.

Coloque a assadeira com o pássaro no forno, aquecido a 220 ° C, para que a carcaça aqueça o mais rápido possível. Após 20 minutos, abaixe a temperatura para 180 ° C e continue assando.

O tempo de cozimento do ganso depende do seu peso.As donas de casa descobriram que são gastos cerca de 50 minutos para cada quilo de massa. Ou seja, se a carcaça pesar 2,5 kg, você a assará por 2,5 horas. Para que a parte superior do ganso não queime durante esse período, é aconselhável cobri-lo com papel alumínio.

Se o seu forno ficar muito quente,asse o ganso em papel alumínio. Então o pássaro não vai secar e não vai cozinhar demais. Mas meia hora antes do final do cozimento, você precisa abrir o papel alumínio para que a carcaça tenha uma crosta apetitosa. Dizem que o ganso assado em papel alumínio com maçãs é ótimo!

Receita simples

Ganso assado no forno com maçãs é um prato incrível. Para criá-lo, você precisa ter:

• um ganso;
• 1 kg de maçãs;
• 100 g de açúcar;
• sal;
• um par de ramos de salsa.
  

Para criar um ganso assado com maçãs no forno, siga estes passos:

1. A carcaça do ganso deve ser chamuscada, lavada e seca com um pano.
2. Em seguida, esfregue sal por fora e por dentro. Amarre as asas e as pernas com uma corda.
3. Descasque metade das maçãs, corte em fatias grossas. Preencha o interior do ganso com eles. Faça o furo com palitos de dente ou costure com linha.
4. Coloque o ganso em uma assadeira, cubra o peito com um pedaço de papel alumínio. Envie para o forno. Asse por aproximadamente três horas.
5. Quando a ave estiver avermelhada, despeje 150 ml de água (quente) em uma assadeira. Regue o ganso de vez em quando com a gordura secretada, misturada com água.
6. Retire a ave cozida do forno.
7. Coloque as maçãs restantes em uma assadeira limpa, polvilhe com açúcar e leve ao forno em alta temperatura.
8. Coloque o ganso em um prato, remova os fios. Coloque as maçãs assadas ao redor da carcaça, polvilhe o prato com ervas.

Com creme de leite

Você gosta de pratos de ganso? Como assar este pássaro com creme de leite e maçãs? Nós levamos:

• carcaça de ganso;
• 150 g de creme de leite;
• 1,3 kg de maçãs;
• 3 g de coentro moído (coentro);
• Pimenta preta da terra;
• sal.

Você precisa cozinhar este prato assim:

1. Belisque, estripe e chamusque o ganso. Esfregue por dentro e por fora com uma mistura de coentro, sal e pimenta. Envie para a geladeira por algumas horas.
2. Unte a carcaça com creme azedo em todos os lados.
3. Descasque as maçãs, corte em fatias grossas e coloque dentro da carcaça. Alfinete com palitos de dente ou costure com um fio áspero.
4. Coloque o lado do peito do pássaro para cima na assadeira.Despeje 150 ml de água e leve ao forno pré-aquecido. Depois de meia hora, reduza a temperatura para 180 ° C para que a carcaça não queime por cima. Regue periodicamente com água de uma assadeira. Demora cerca de 3 horas para assar o pássaro.
5. Transfira a carcaça acabada para um prato, remova os fios.Sirva o ganso inteiro com maçãs ou corte em porções em uma travessa em forma de pássaro. Espalhe as maçãs assadas ao redor da carcaça. Polvilhe tudo com ervas picadas.

Com alho

Para assar um ganso no forno com alho e maçãs, você precisará dos seguintes componentes:

• carcaça de ganso;
• três dentes de alho;
• 0,8 kg de maçãs;
• sal;
• uma pitada de tomilho seco;
• pimenta preta;
• 0,3 colher de chá Manjerona seca;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
• 1º. eu. óleo vegetal.

Então, siga estes passos:

1. O ganso precisa ser chamuscado, lavado e seco.
2. Para preparar a marinada, misture a pimenta, o sal, o óleo e metade das ervas em uma tigela. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Esfregue o ganso com esta mistura por dentro e por todos os lados.
4. Lave as maçãs, corte-as em rodelas e retiretestemunho. Combine-os com as ervas restantes e alho esmagado. Preencha o interior da ave com recheio. Agora costure o buraco, amarre as asas e as pernas do pássaro com um fio áspero.
5. Coloque algumas folhas longas de papel alumínio transversalmente em uma assadeira. Coloque um ganso sobre eles. Embale com cuidado. Se necessário, adicione mais papel alumínio.
6. Envie a assadeira com o pássaro para o forno,aquecido até 200°C. Demora cerca de 3 horas para assar o ganso. Em seguida, desdobre o papel alumínio, continue a assar o ganso até que uma crosta deliciosa apareça nele. Isso levará aproximadamente 30 minutos.
7. Transfira o ganso para um prato e retire os fios. Retire as maçãs do abdômen, coloque-as bem ao redor do pássaro.

Nota das amantes

O que mais você precisa saber sobre como preparar um ganso para assar? As asas e os tocos das pernas de um pássaro podem ficar carbonizados durante o cozimento longo, então embrulhe-os em papel alumínio com antecedência.

O ganso também pode ser assado na manga.Como no papel alumínio, ele cozinhará em seu próprio suco, de modo que sua carne ficará macia e macia. A única coisa é que a gordura produzida pelo pássaro permanecerá na manga.

O molho de soja que você usa para criar a marinada pode ser substituído por mostarda. Isso não apenas suavizará significativamente a carne, mas também melhorará seu sabor.

Ganso na manga com laranjas e maçãs

Considere a receita de ganso, assada em uma manga com maçãs e laranjas. Levar:

• ganso pesando 4-5 kg;
• um par de laranjas;
• 4 maçãs agridoces;
• sal;
• mostarda;
• mel;
• pimenta vermelha (moída).

Prepare este prato da seguinte forma:

1. Pré-trate a carcaça da ave, lave e seque. Misture pimenta vermelha com sal e esfregue o ganso com esta mistura por dentro e por fora.
2. Lave as maçãs e corte-as em rodelas. Corte também as laranjas (na casca).
3. Recheie o pássaro com frutas, embale-o em uma manga de cozimento, que você precisa amarrar e fazer alguns furos para deixar o vapor sair.
4. Coloque o ganso em uma assadeira e envie-o ao forno, pré-aquecido a 200 ° C. Asse o pássaro por quatro horas.
5. Após uma hora de cozimento, abaixe o fogo e asse o pássaro em uma temperatura mais baixa.
6. Retire o ganso da manga meia hora antes de cozinhar, esfregue com uma mistura de mostarda e mel, continue assando até ficar crocante e dourado.

Com maçãs e ameixas

Agora vamos cozinhar um ganso com maçãs e ameixas. Então você precisa ter:

• ganso eviscerado e depenado pesando 2,5-3 kg;
• 300 ml de água ou caldo de galinha;
• uma pitada de manjerona (opcional)
• sal;
• pimenta moída;
• óleo vegetal (para lubrificar o ganso).

Para recheio compre:

• cinco maçãs (de preferência Antonovka);
• 150g de ameixas.

Siga esses passos:

1. Lave o ganso, seque e corte o excesso de gordura.
2. Corte as pontas das asas, dobre a pele ao redor do pescoço e prenda com palitos de dente.
3. Esfregue o exterior da carcaça e o interior com sal, manjerona e pimenta.
4. Cubra a ave com celofane e leve à geladeira por 12 horas (ou durante a noite).
5. Agora prepare o recheio. Lave as maçãs, retire o miolo e corte em fatias grandes.
6. Lave as ameixas e seque. Deixe as frutas inteiras ou cortadas ao meio.
7. Misture as maçãs com ameixas. Encha a barriga do ganso com o recheio, não precisa socar.
8. Costure o abdômen com fios ou corte com palitos de dente.
9. Cubra o ganso com óleo vegetal.
10. Usando um fio grosso, amarre as pernas e as asas para que o pássaro tenha uma forma compacta.
11. Coloque as pontas das asas cortadas em uma assadeira e coloque o ganso de volta em cima delas.
12. Pique a pele do peito e das pernas com um palito de dente para que o excesso de gordura seja derretido durante o cozimento.
13. Despeje água quente ou caldo em uma assadeira, cubra o ganso com papel alumínio e envie-o ao forno por meia hora, pré-aquecido a 200 ° C.
14. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C e asse o pássaro por 2,5-3,5 horas até ficar cozido.
15. Retire o ganso cozido do forno, escorra a gordura da assadeira e deixe por 20 minutos.
16. Disponha o recheio em um prato grande, coloque a ave picada por cima e sirva.

Com trigo sarraceno e maçãs

E como assar um ganso com trigo sarraceno e maçãs? Para criar este prato você vai precisar de:

• ganso eviscerado;
• 250 g de trigo sarraceno;
• duas maçãs;
• uma cebola;
• 4 colheres de chá sal;
• 2 colheres de chá temperos para ganso;
• 1 colher de chá ervas secas tomilho e manjericão;
• pimenta preta moída (a gosto).

Siga esses passos:

1. Prepare o ganso alguns dias antesservir à mesa. Retire as penas restantes, corte as asas e o pescoço, retire o excesso de gordura da parte de trás da carcaça. Com uma faca afiada na pele do ganso (nas pernas e no peito), faça pequenos cortes.
2. Ferva água em uma panela grande e abaixe a carcaça, primeiro com a parte inferior e depois com a parte superior. Em cada posição, segure o pássaro em água fervente por cerca de um minuto. Em seguida, seque bem o ganso com um pano.
3. Em uma tigela, misture a pimenta-do-reino, o sal, o tomilho seco e o manjericão e metade do tempero. Esfregue a ave por dentro e por fora com esta mistura e leve à geladeira por dois dias.
4. Prepare o recheio no dia em que assar a ave.Separe o trigo sarraceno e enxágue. Descasque a cebola e pique. Corte as maçãs em 4 partes, retire o caroço, corte a polpa em cubos grandes. Tempere as cebolas, o trigo sarraceno e as maçãs com uma mistura de especiarias e misture.
5. Recheie o ganso com o recheio, enchendo até 2/3.Use linha grossa para costurar as incisões nas costas e no pescoço. Despeje um pouco de água em uma assadeira funda com gradinha, coloque o ganso sobre a gradinha e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Após 20 minutos, reduza a temperatura para 160°C e leve ao forno por mais 2 horas. Vire a carcaça de vez em quando para que apareça uma crosta dourada em toda a superfície do ganso.

Corte a ave pronta em porções e sirva com ervas e recheio de trigo sarraceno. Coma pela sua saúde!