Ganso no forno com arroz: uma receita. Ganso recheado com arroz em papel alumínio no forno

Qualquer festa se torna festiva seganso assado é servido. Um almoço familiar de domingo ou de ano novo não está completo sem este prato tradicional. As aves são assadas inteiras e várias combinações de produtos são usadas como recheio. Existem receitas antigas e testadas pelo tempo e também ideias novas, usando frutas exóticas e ingredientes incomuns. Mas não nos afastemos muito das opções clássicas e preparemos um prato lindo e elegante. Ganso de forno com arroz é uma receita tradicional, mas há muitas interpretações dela.

Preparando o pássaro

Vamos começar, como de costume, com a preparação da carcaça.Se não for depenado perfeitamente, remova todas as penas restantes e trate-o um pouco. Em seguida, enxáguamos bem o pássaro em água corrente. Pegamos um recipiente de tamanho adequado e colocamos o ganso nele. Encha-o com água e suco de 2-3 limões. Vamos embeber a carcaça por cerca de 12 horas. Em seguida, preparamos a marinada.

Descasque e corte três cebolasmeios anéis. Esprema o suco de três limões e corte a polpa restante em pedaços de forma arbitrária. Adicione especiarias, sal e qualquer água mineral à mistura desses dois ingredientes. Colocamos o ganso na marinada e deixamos sob pressão por mais 12 horas.

Receita clássica

Agora vamos começar a preparar o recheio.Ferva um copo de arroz com um pouco de sal, mas sem óleo. Durante o cozimento, o ganso solta gordura, que satura o recheio. Despeje as ameixas (10 pedaços) com água fervente por 20 minutos e depois corte em pedaços pequenos. Descasque e corte uma cebola em cubos. Misture esses três ingredientes e adicione temperos a gosto. Tiramos a carcaça do ganso da marinada e recheamos.

Costure o abdômen com linha culinária para que o arroz comameixas não derramadas durante o processo de cozimento. Você também pode polvilhar as aves por cima com especiarias. O ganso será cozido com arroz na manga. Coloque ali a cebola marinada. Feche bem a manga, não esquecendo de fazer vários furinhos na parte superior para que o vapor escape. A temperatura de cozimento nos primeiros 40 minutos deve ser muito alta (220-250 graus). Então, nós o reduzimos para 180 graus. O ganso recheado com arroz ficará pronto em 2 horas.

Ganso com Arroz, Maçãs e Ameixas

O enchimento desempenha um papel importante na preparação destepratos. Frutas, frutas secas e especiarias conferem seu sabor e aromas à carne, tornando-a deliciosa. Para o recheio, você vai precisar de um copo de arroz, 200 gramas de ameixa, 3 maçãs verdes grandes, cominho, sal e pimenta. Esta quantidade é calculada para uma carcaça com peso de cerca de 3-3,5 kg. Você também precisa levar um cacho de tomilho fresco, ervilhas pretas, uma taça de vinho (tinto seco), outra maçã verde e uma folha de louro. Graças a uma quantidade tão grande de especiarias, o ganso no forno com arroz ficará muito perfumado. Primeiro, esfregue a carcaça preparada com sal e pimenta e reserve.

Ferva o arroz para que ele permaneça pela metadecru. Corte a maçã em cubos, mas não grandes. Enxágüe as ameixas e corte em pedaços pequenos. Em seguida, misture o arroz com maçã, ameixas, sementes de cominho, sal e pimenta. Você pode adicionar uma pequena colher de curry, se desejar. Enchemos o ganso e costuramos o abdômen (pode-se cortar com um palito). Feche o orifício restante com uma maçã para que o suco permaneça dentro. Coloque a carcaça em uma assadeira e cubra com as maçãs restantes, raminhos de tomilho, pimenta e despeje o vinho. Cobrimos tudo com papel alumínio e colocamos no forno. Ganso assado com arroz fica delicioso e macio.

Um prato digno de reis

Esta receita é mais complexa e rica em váriosingredientes. Mas vale a pena tentar o resultado final. Você precisará dos seguintes produtos: 25 gramas de manteiga, uma maçã, uma cenoura, um talo de aipo, uma cebola, um quarto de colher de tomilho seco, 500 mililitros de caldo de galinha, sal, pimenta, 150 gramas de arroz selvagem, 200 gramas de arroz comum, 450 gramas de castanhas e uma carcaça de ganso pesando cerca de 4-5 kg. Corte a maçã, a cenoura, a cebola e o aipo em cubos pequenos. Em uma panela, derreta metade da manteiga e espalhe as maçãs. Eles precisam ser desapontados um pouco. Em seguida, nós os transferimos para uma tigela separada.

No óleo restante, frite o aipo e a cebola,adicionando tomilho, sal e pimenta. Em seguida, despeje o caldo na panela e adicione o arroz selvagem. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 35 minutos. Depois disso, adicione o arroz comum e, levando para ferver, cozinhe em fogo baixo por mais 25 minutos. O líquido deve transbordar e o arroz deve amolecer. Cozinhe as castanhas em uma panela separada por cerca de 10 minutos. Em seguida, eles precisam ser limpos e cortados em 4 pedaços cada. Acrescentamos castanhas e maçãs aos cereais. O ganso recheado com arroz vai ser assado no forno, por isso deve ser pré-aquecido a 180 graus. Esfregue a carcaça preparada com uma mistura de pimenta e sal. Espalhamos o recheio por dentro e costuramos o abdômen com fio culinário. O ganso estará assado no forno com arroz em três horas. Você pode verificar a prontidão usando um termômetro especial. Sua leitura deve ser igual a 77-79 graus (esta é a temperatura da carne). No final do cozimento, você pode cobrir as aves com papel alumínio para evitar que a parte de cima fique tostada demais. Acontece um ganso incrível com arroz. A receita é complexa, mas o prato com certeza vai surpreender os convidados.

Ganso com arroz e vísceras

Para cozinhar uma pequena carcaça de ganso (1,5-2quilograma) você precisará de 300 gramas de arroz, 2 ovos, 50 gramas de cebola, 100 gramas de manteiga, 30 gramas de cogumelos da floresta seca, um ramo de salsa, especiarias, quaisquer raízes e cerca de 150 gramas de miudezas de frango. Separamos cuidadosamente a pele e a carne dos ossos. Ferva os ossos, as miudezas do frango e os cogumelos em uma panela separada. Adicione raízes, sal e pimenta a eles. Lavamos o arroz e recheámo-lo com caldo de ossos e miúdos. Cozinhe para mantê-lo meio cozido. Moa as miudezas e os cogumelos e misture com o arroz e as especiarias. Adicione as cebolas fritas e os ovos picados. Enchemos o ganso com esse recheio e costuramos. Esfregue a carcaça com sal e pimenta por cima. O ganso é assado no forno com arroz por cerca de 2 horas.

Adição

Você pode adicionar qualquer fruta ao recheio,frutas secas, vegetais, especiarias e raízes. Coloque o arroz meio cozido. Durante o processo de cozimento, ficará saturado com o suco dos ingredientes restantes, gorduroso e ficará perfumado e saboroso. É melhor preparar uma carcaça de ganso com antecedência, esfregando-a com especiarias ou colocando-a em uma marinada. É melhor assar na manga, para que a ave fique mais suculenta e macia.