Гусь, запеченный в духовке, – по традиции, um prato festivo que tomou forma na Rússia e ninguém vai cozinhá-lo todos os dias, portanto, não há simplificações e adaptações para a cozinha moderna, bem como não há queixas sobre as baixas qualificações da anfitriã são aceitos. O ganso natalino, que durante os anos do ateísmo forçado se tornou apenas um ganso de Ano Novo, é preparado uma vez por ano e merece todo o respeito.
A questão surge imediatamente como distinguir o velho gansode jovem? Devo dizer que o ganso assado no forno deve ser jovem, a partir do velho não vai funcionar, exceto para decepção. Se o ganso é congelado e, consequentemente, massacrado, então só resta dar uma palavra ao vendedor - nenhum teste de idade é possível neste caso. Visualmente, o velho dos jovens pode ser distinguido pela cor das patas e do bico. Nos velhos eles são avermelhados e nos jovens eles são amarelo claro. Outra diferença é que o jovem tem um peito carnudo convexo e no antigo é mais afundado e ossudo. Mas, se uma pessoa vê gansos pela primeira vez ou não com freqüência, então ele facilmente se confunde, onde é carnudo e onde está ossudo ...
Um prato tão delicado como ganso cozido emo forno não tolera a corrida, então compre um pássaro antes do tempo, pelo menos dois dias antes da celebração. Pelo procedimento de colocar o ganso no forno deve ser cuidadosamente preparado. Ganso fast food é, desculpa a expressão, absurdo.
Ganso congelado precisa ser descongelado lentamente emgeladeira, vai demorar pelo menos um dia. Então você tem que se armar com uma pinça e pegar todos os restos de plumagem de pássaros. Pegue a tesoura e corte as asas nos ombros, em nenhuma outra forma de protegê-los da queima não é possível. Também cortamos toda a gordura visível que geralmente se acumula na cavidade abdominal e no pescoço da ave. Em geral, um ganso é muito gordo, em termos percentuais de carne / gordura, cerca de 50%. O fato pode parecer uma desvantagem para alguém, mas é essa circunstância que torna possível cozinhar um prato tão excelente, como um ganso assado no forno.
Agora, com uma agulha de tricô ou espeto, fure a pelepernas e peito do ganso e proceder para os procedimentos de água: ferver a água em uma panela grande e mergulhe na água fervente do nosso patinho, se não houver gancho, você pode mergulhá-lo em duas etapas, primeiro a parte superior e, em seguida, o inferior. Mantê-lo na água por mais de um minuto não é recomendado. Tome cuidado ao mergulhar.
Tome grande sal, misture com pimenta pretae outras especiarias para provar o cozinheiro, por exemplo, você pode aplicar: sálvia seca, cominho, coentro ou manjericão. Quem gosta de sabor de alho - acrescenta alho esmagado. Esfregue o ganso dentro e fora com a mistura e deixe nesta posição por mais um dia, naturalmente na geladeira.
É hora de recheio.Nesta fase, a receita permite que os cozinheiros que preparam o prato "Ganso assado no forno" para exibir suas habilidades criativas na íntegra. Isto diz principalmente respeito à composição da carne picada. Não há limite para fantasias, pois carne moída são: pão branco, fígado bovino, cebola, passas, damascos secos, ameixas, maçãs, chucrute e muito mais. A escolha é sua. Não é necessário encher um ganso com carne picada, no processo de cozimento ele se expandirá e somnet se não houver espaço livre suficiente. Resta-se costurar a incisão e amarrar as pernas de ganso para que elas não se colem em direções diferentes.
Pegamos uma assadeira e colocamos uma treliça de lado.Despeje água na panela, cerca de um centímetro de profundidade, e coloque o pássaro na prateleira com o peito para baixo. A temperatura no forno deve ser de 200 ° C. Nesta posição, o ganso é cozido por um quarto de hora. Depois de decorrido este tempo, voltamo-lo, baixamos a temperatura para 160 ° C e continuamos a cozinhar durante cerca de duas horas. O ganso está pronto quando um líquido claro sai da perfuração com uma agulha. Fatias de ganso, assadas no forno, com o todo, é claro, não podem ser comparadas - nem a forma nem o sabor. Então nós tentamos não em vão.
Bon appetit!
