Os romenos disputam a autoria do borscht entre os ucranianos,Russos, húngaros, bielorrussos e poloneses. Não sei quem foi o primeiro a pensar em cozinhar esta sopa de recheio multicomponente, mas na Ucrânia, na minha opinião, é a mais saborosa. Bograch-guyash húngaro também é bom, mas se assemelha a um ensopado grosso, e não ao primeiro prato. Na culinária russa, eles conhecem vários segredos da culinária, mas lá o borscht geralmente sai acastanhado, e não um belo rubi. Na Ucrânia, há muitas maneiras de preparar essa sopa espessa - cada região tem a sua. A receita do Poltava é considerada um clássico. Como cozinhar o borscht para que fique aromático, rico e vermelho escuro, leia este artigo.
O primeiro segredo desta sopa é uma mistura de diferentes tiposcarne. Você também pode cozinhar borscht vegetariano - com gordura vegetal. Então, na ausência de carne, aumentamos a participação de repolho, beterraba, adicionamos tomate e pimentão. Você também pode colocar um punhado de feijões ou feijões pré-embebidos. Mas esta já é uma receita especial. Como cozinhar borscht ucraniano clássico? É necessário tirar a medula óssea, assim como o peito de boi e porco, na proporção de dois para um. Também estoque bacon - é adicionado antes de servir. Lave a carne (0,5 kg), encha-a com água fria e coloque para cozinhar.
A receita clássica - como cozinhar borscht - requerda senhora de atenção e paciência. Assim que a água ferver, abaixe o fogo e retire a espuma regularmente - o caldo deve estar claro. Cozinhe a carne por cerca de duas horas e meia sob a tampa. Separadamente, coloque 2-3 beterrabas grandes no forno. Você também pode cozinhá-los em "uniformes". Tiramos o osso e a polpa. Corte a carne em pedaços pequenos.
Para que o prato tenha uma bela cor bordô,é necessário preparar bem a beterraba - principal componente desta sopa. A receita (como cozinhar borscht em ucraniano) recomenda fortemente descascar uma beterraba fervida ou assada, esfregá-la em aparas grossas e despejá-la com caldo fervente. Esprema imediatamente o suco de meio limão neste kvass ou adicione duas colheres de sopa de vinagre. Vamos esfriar. Existe outra maneira de preparar a beterraba: corte os tubérculos crus em tiras, cozinhe em torresmos ou manteiga e polvilhe com suco de limão ou vinagre.
A postura sequencial de vegetais é indispensávelexigem. Se cozinharmos o borscht, uma receita com uma foto pode revelar um algoritmo claro de ações. Batatas descascadas e cortadas são adicionadas ao caldo. Dez minutos depois, repolho picado. Cebola, raiz de salsa e cenoura são refogadas em uma frigideira em óleo vegetal ou gordura de porco. Como alternativa, você pode adicionar tomates ou pimentões à fritura. Cinco minutos após o repolho, jogamos a fritura no caldo, e depois de mais 5 minutos, "fermento" bem coado (sem polpa de beterraba). Oito minutos antes de desligar o fogo, salgue o borscht e acrescente os temperos (alho, coentro, pimenta).
Como cozinhar o borscht corretamente, já temos uma receitadisse, mas como servi-lo com autenticidade? O prato deve ser infundido em local aquecido por pelo menos meia hora. Numa frigideira, aquecemos o bacon, fritamos os torresmos com alho picado. Colocamos em pratos, acrescentamos salsa fresca. Despeje o borscht e sirva com creme de leite. Se você cozinhou uma panela grande, será necessário aquecer a sopa em recipientes pequenos por uma vez. Depois de fervido, o borscht perde a cor vermelha e fica marrom.
