A culinária georgiana é diversificada.Mas há uma coisa que é característica de todos os seus pratos tradicionais - são nomes suculentos e ricos. Por exemplo, kharcho. Ao ouvir essa palavra, muitos imaginam uma sopa rica, densa e aromática feita de carne de boi ou cordeiro com a adição de tomate ou pasta de tomate. Existe uma receita clássica para a sopa kharcho, e existem muitas outras maneiras bastante incomuns de preparar este prato.
Características de preparação
De acordo com as regras, a receita da sopa kharcho implicauso de carne bovina. No entanto, ninguém proíbe comer cordeiro, frango, porco, peru ou pato. Cada região da Geórgia se distingue por suas sutilezas específicas na preparação de um prato tradicional. Portanto, a sopa Imeretiana é preparada sem adicionar nozes. Por sua vez, a receita Megreliana de sopa kharcho não tem o direito de existir sem eles.
A cozinha tradicional georgiana implicaa adição obrigatória de um ingrediente importante - estamos falando de tklapi azedo (este é um doce feito de ameixa cereja ou dogwood, que é seco em folhas finas). É a combinação de caldo de carne tenra e acidez natural de tklapi, temperada com o aroma de ervas frescas e adstringência de nozes, que cria o sabor e o aroma únicos da sopa kharcho. Sua receita permite substituir o tklapi por tkemali ou tomate fresco.
Especiarias da Geórgia para uma sopa da Geórgia
É importante lembrar que qualquer substituto do tklapi (com exceção dos sucos) deve ser adicionado ao prato 15 minutos antes de estar pronto. Isso se aplica a tomates frescos e tkemali.
A receita da sopa kharcho é uma abundância de verduras.Há realmente muito disso lá - tradicionalmente, muito coentro, salsa e manjericão, assim como alho e pimenta são colocados no prato. Folhas de louro com pimenta-do-reino também são úteis. Kharchoss-suneli é a casca picante da sopa, que cria um aroma único. Ninguém proíbe conjurar sobre uma panela com uma sopa rica - usando o método experimental, você pode criar sua própria combinação de especiarias e especiarias, cujo aroma não deixará indiferente qualquer conhecedor da culinária georgiana.
O que é kharcho?
Deve ser dito que ninguém ainda sabecomo uma sopa condimentada e rica com a adição de especiarias picantes apareceu na cozinha georgiana. Só se sabe uma coisa - antes, o kharcho era chamado de carne cozida com molho de nozes e os melhores pratos de purê de ameixa (isso é tklapi).
Um pouco depois, a receita da sopa kharcho passou a conterarroz, tomates frescos e outros ingredientes. Mesmo agora, no Cáucaso, acredita-se tradicionalmente que um verdadeiro prato é feito de carne, arroz, tklapi e nozes. O purê de ameixa pode ser substituído por ameixa de cereja fresca ou molho tkemali.
A adição de outros ingredientes também é permitida,afinal, em diferentes regiões da Geórgia, o kharcho é preparado à sua maneira. Mas uma coisa permanece inalterada - o aroma delicado de caldo de carne e as melhores notas de acidez de ameixa, temperado com o picante de nozes e ervas e especiarias georgianas naturais. Tradicionalmente, a receita da sopa kharcho com arroz envolve o uso de carne bovina. Portanto, vale a pena falar sobre como preparar a carne.
Carne de boi ou cordeiro?
Este problema não pode ser ignorado.Sim, claro, você pode cozinhar kharcho de frango, mas não será um verdadeiro prato tradicional georgiano. Mesmo assim, é o caldo de carne que determina o sabor principal da sopa. A receita da sopa kharcho com arroz envolve o uso de carne bovina. Você pode substituí-lo por cordeiro ou porco. Existem receitas que permitem o uso da carne de frango, mas isso será discutido um pouco mais adiante.
Para sopa, é melhor usarporco ou boi com osso, lombo ou costela de porco, peito de cordeiro, pescoço ou ombro. Qualquer carne deve ser preparada com cuidado - lave bem, remova todos os tendões e filmes. Algumas donas de casa preferem se livrar dos ossos e da gordura, mas enriquecem o caldo.
A carne é cozida com a adição de folhas de louro ealgumas ervilhas de pimenta-do-reino. Assim que o caldo está pronto, a carne é retirada dele, solta dos ossos e cortada em pequenos pedaços. Em seguida, o caldo é filtrado e os pedaços de carne devolvidos à frigideira. Esta é a base essencial para a preparação de um verdadeiro prato georgiano.
Receita de sopa de carne kharcho com foto
O arroz é colocado no caldo de carne acabado (com antecedêncialavados e limpos) de qualquer tipo. Não use triturado ou cozido no vapor. O arroz redondo é ideal para a sopa, que fica muito apetitosa quando fervida.
Enquanto o arroz está cozinhando, você pode cozinharcebola. Precisa ser picado e frito em uma frigideira até dourar. Juntamente com ele, são mandados para a panela folhas de louro, nozes trituradas e pimenta-do-reino levemente amolecida, bem como pedaços de ameixa cereja ou purê de ameixa (pode ser substituído por tomate, suco de romã ou ameixa). É melhor usar tomates cereja para o kharcho.
Freqüentemente, existe uma receita de sopa kharcho com batatas. Esta é uma versão russificada de um prato tradicional georgiano. Batatas são adicionadas ao caldo de carne em vez de arroz.
No final, lúpulo suneli, pimentão vermelho, coentro, adjika, açafrão e quaisquer outras especiarias aromáticas são enviadas para a panela.
Sopa Kharcho: uma receita clássica com uma foto
Inicialmente, é necessário preparar o caldo de carne.Deve ser cozinhado sem cebola, batata, cenoura ou tomate. Para preparar o caldo bastam dois litros de água e 400 gramas de carne com osso. Juntos, eles vão para a panela, onde vão cozinhar por duas horas.
Depois disso, é preciso coar o caldo, separar a carnedo osso, corte em pedacinhos e devolva à forma. Enxágue bem o arroz e coloque 4 colheres de sopa na sopa. Junto com ele, você pode colocar um raminho de coentro e salsa na assadeira. No final, eles precisarão ser removidos. Assim que o arroz estiver cozido, você pode adicionar nozes picadas (meio copo será o suficiente).
No final, geralmente adiciona-se uma cabeça de alho e o resto das verduras (lúpulo-suneli, tklapi ou purê de ameixa, tkemali, etc.).
Frango Kharcho
Poucos adoram carne, mas encontram cordeiro frescono mercado ou na loja não é tão fácil. Portanto, muitas donas de casa usam a carne de frango com muito prazer. A receita da sopa de frango kharcho com arroz é simples - não demorará mais de 1,5 horas para preparar o prato. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- Arroz redondo - duas colheres de sopa.
- Um peito de frango.
- Uma cabeça média de cebola.
- Uma cabeça de alho.
- Meia lata de pasta de tomate.
- Coentro, lúpulo-suneli, louro, sal, pimenta-do-reino.
O prato é preparado de forma simples e rápida. Mesmo uma jovem anfitriã que não consegue se gabar de uma experiência culinária sólida pode fazer isso.
Como cozinhar?
Primeiramente, é necessário colocar uma panela com água no fogão e ferver o peito de frango. Paralelamente, pode-se enxaguar bem o arroz para que a sopa não vire mingau.
Uma vez que a carne é cozida, ela deve ser removida dapotes, coar o caldo. Em seguida, leve ao fogo novamente e coloque o arroz na panela. Enquanto está cozinhando, pode-se picar a cebola e fritar levemente em uma frigideira até dourar. Quando a cebola ficar transparente, coloque duas colheres de sopa de extrato de tomate e algumas colheres de caldo de galinha na panela. Esta é uma receita simples de sopa kharcho, então prepará-la é um prazer.
Agora você precisa adicionar a mistura da frigideira para a panela com a sopa, deixe em fogo médio até ferver. Agora você só precisa adicionar alho picado, lúpulo suneli, sal e outros temperos.
Cordeiro Kharcho
Antes de se familiarizar com a receita passo a passo da sopa kharcho de cordeiro, você deve preparar todos os ingredientes necessários. Para 4 porções, você precisará de:
- Peito de cordeiro - 300 gramas.
- Duas colheres de sopa de arroz redondo.
- Uma cebola média.
- Óleo vegetal.
- Pasta ou molho de tomate - duas colheres de sopa.
- Colher de sopa de Tkemali.
- Três dentes de alho.
- Pimenta malagueta.
- Coentro, salsa, lúpulo-suneli, adjika, canela e água.
Como preparar uma verdadeira sopa kharcho georgiana? Uma receita passo a passo com uma foto está à sua frente:
- Em primeiro lugar, corte em pedaços e ferva o peito de cordeiro.
- Enquanto a carne cozinha, é preciso picar a cebola, adicionar uma pitada de pimenta-do-reino moída e amassar com as mãos.
- Coloque duas colheres de sopa de extrato de tomate em uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira.
- Pique as ervas finamente com o alho e misture bem.
- A essa altura, o caldo já deve ferver com força e principal. As cebolas vão para a frigideira junto com a pimenta-do-reino, o arroz pré-lavado e de molho, e também a pasta de tomate salteada.
- Resta apenas deixar o prato pronto.
- Adicione especiarias e ervas alguns minutos antes do final do cozimento.
A sopa está quase pronta. É aconselhável deixar fermentar por mais alguns minutos. Sirva kharcho perfumado com ervas.
Sopa magra kharcho
Este prato não é menos saboroso e satisfatório.Sim, claro, esta não é uma sopa kharcho de porco caseira. A receita de um prato magro é indicada para quem segue a sua figura e observa o jejum. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1/2 xícara de arroz
- 3 ameixas.
- A mesma quantidade de ameixas.
- Uma cebola média.
- Uma cenoura.
- 1/2 xícara de nozes
- Uma cabeça de alho.
- Tomate cereja (2-3 coisas).
- Uma pitada de açafrão.
- Uma colher de chá de colorau.
- Lúpulo Suneli, coentro, sal e açúcar.
- Suco de limão, água e salsa fresca.
Receita de culinária passo a passo
Em primeiro lugar, você precisa cozinhar o caldo de legumes.Para isso, é necessário ferver 2 litros de água e enviar para lá os legumes pré-descascados e picados (aipo, cenoura e cebola). Simplesmente despeje o açafrão com água morna e deixe fermentar. Gradualmente (através de uma peneira), despeje a infusão de açafrão no caldo de legumes. Mande o arroz bem lavado para lá e coloque a panela no fogo. Em seguida, leve para ferver e cozinhe por 20 minutos.
As nozes devem ser secas no microondas e picadas no liquidificador.
Despeje água fervente sobre as ameixas e descasque-as. Faça o mesmo com os tomates. Mergulhe as ameixas em água morna. Moa tudo e frite em uma frigideira por alguns minutos.
Leve a nozes e o purê de ameixa de tomate para uma panela com caldo de legumes e arroz, após o que a sopa deve ser cozida por mais 7 minutos, restando apenas adicionar sal à sopa e temperar com temperos aromáticos.
Kharcho georgiano real
Este é um prato para homens de verdade que amamcomida picante, saudável e rica. Esta sopa possui uma paleta de sabores e aromas incríveis. Picante, com notas picantes e um gosto apimentado, todo conhecedor da culinária georgiana certamente vai gostar. Para criar uma obra-prima da culinária, você precisará dos seguintes produtos:
- 1 kg de cordeiro.
- 1/3 xícara de cevada pérola.
- Feijão vermelho cozido (meio copo).
- 1/3 xícara de arroz redondo.
- Duas cebolas médias.
- Pimenta vermelha picante (2 vagens).
- Pimentos (2 peças).
- 3 raminhos de orégano (pode ser substituído por 1 colher de chá de mistura seca).
- Hortelã fresca (2 raminhos) ou seca (meia colher de chá).
- Ketchup ou pasta de tomate (3 colheres de sopa).
- 1 xícara de nozes
- Uma colher de chá de coentro.
- 3 dentes de alho.
- Uma pitada de açafrão Imeretian.
- Farinha de milho (colher de sopa).
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- Alguns raminhos de coentro fresco.
Como cozinhar?
Cordeiro precisa ser lavado, limpo de tendões efilmes, corte em pedaços pequenos e envie para uma panela com água. Após a fervura, salgue o caldo e continue cozinhando em fogo baixo, removendo regularmente a espuma da superfície. O caldo ficará pronto em cerca de 2 horas.
Durante este tempo, você pode preparar um curativo.Para fazer isso, você precisa misturar manteiga e óleo vegetal e fritar a cebola picadinha, a polpa de pimentão e as vagens picadas na brasa nesta mistura. Folhas de orégano e hortelã também devem ser enviadas para lá. É aconselhável salgar levemente os vegetais e temperar com duas colheres de sopa de ketchup ou pasta de tomate. De vez em quando, você pode adicionar caldo da frigideira à frigideira.
Assim que a carne estiver cozida, ela deve ser removida dapratos, esfrie, coe o caldo e volte ao fogão novamente. Coloque a cevada em uma panela, após 60 minutos - o arroz lavado e cozinhe até que todos os cereais estejam prontos. Depois disso, reduza o fogo e coloque o feijão vermelho cozido junto com os vegetais da panela ao prato. Assim que a sopa ferver novamente, coloque o cordeiro cozido na panela.
Agora você só precisa preparar o curativo parakharcho. Para fazer isso, pique as nozes e misture com sementes de coentro, frite levemente em uma frigideira seca, moa em um pilão com açafrão, alho, farinha de milho e vagem de pimenta picada. Dilua tudo isso com algumas colheres de sopa de caldo, acrescente o vinagre de vinho e leve para uma panela com a sopa.
Kharcho em georgiano está pronto! Resta colocar a sopa aromática em tigelas e enfeitar com coentro. Bom apetite!
Não importa qual cozinha é preferida nesseou outra família. As tradições culinárias da Geórgia há muito encontraram seu lugar no coração dos verdadeiros gourmets. Cada dona de casa deve aprender a cozinhar sopa kharcho de frango de verdade. A receita deste prato de carne de vaca ou cordeiro também merece os maiores elogios.
