A culinária georgiana há muito ultrapassou seus limites.país pequeno. Pratos apimentados e apimentados com nozes, farinha de milho, ervas e especiarias agradaram aos siberianos, residentes do Ártico, moscovitas, ucranianos e muitos outros representantes de várias nacionalidades.
A culinária georgiana é famosa por um certo conjuntoespeciarias que conferem um sabor específico aos pratos nacionais. Infelizmente, nem todas as especiarias georgianas são encontradas em outras regiões. Os vendidos nas lojas são geralmente versões “mais leves” de misturas de especiarias. Assim, por exemplo, lúpulo-suneli (uma mistura de 12 ervas), que não pode ser dispensada ao cozinhar kharcho (de boi, cordeiro, frango) na versão para loja, inclui apenas 6 componentes.
Mas e aqueles amantes da culinária georgiana que não conseguem os ingredientes genuínos para os pratos georgianos? É possível e como cozinhar kharcho de carne ou qualquer outro prato?
Cada dona de casa decide sozinha como cozinharkharcho de boi ou qualquer outra carne, trazendo seu sabor o mais próximo possível do clássico. Aqui está uma das receitas que o ajudarão a fazer uma sopa muito parecida com o kharcho. Na Middle Lane, ele é bastante popular.
A carne (gordurosa, isso é importante) é bem lavada, cortada em pequenas porções e cozida até ficar macia. Deve haver muita água para que, após duas a três horas de cozimento, não seja necessário adicionar uma nova.
Enquanto a carne está sendo cozida, 2 copos são socados em um pilãonozes misturadas com sal e pimenta. Quando a carne fica macia, nozes trituradas, uma colher de lúpulo-suneli, sementes ou coentro são adicionados ao kharcho de carne. Ferva por 10 minutos, depois acrescente fubá diluído em água fria e ferva novamente por um curto período de tempo. A sopa acabada deve ser levemente infundida sob a tampa.
No sul, por exemplo, em Rostov ou Krasnodar, o kharcho de carne raramente é cozido com uma tecnologia diferente.
Primeiro, a carne, cortada em porções,pedaços bastante grandes, fritos até ficarem com um brilho de verniz, e só então são postos para cozinhar. Enquanto está sendo cozido, o molho está sendo preparado. Para ela, as nozes são fritas levemente e depois picadas. Hoje em dia, cada vez mais se usa um liquidificador, mas para uma verdadeira comida, é melhor moer as nozes com as mãos.
À parte, frite a cebola até dourar, depois coloque na frigideira um tomate ou, melhor, um molho georgiano, aqueça um pouco e reserve.
Em outra frigideira já seca, o arroz é frito. Deve ficar um pouco mais transparente.
Quando a carne está pronta, acrescenta-se ao caldo arroz, nozes, pimenta do reino, sal, dois dentes de alho e lúpulo suneli de 12 componentes. A sopa está pronta quando o arroz estiver macio.
Sirva imediatamente, polvilhe com alho picado, ervas (coentro, salsa). A sopa kharcho deve ficar bem espessa, escaldante e picante.
A anfitriã escolhe as proporções, mas devem ser mais ou menos assim:
• Carne - 500g
• Arroz - meio copo
• Alho - cabeça grande
• Nozes - 2 colheres de sopa.
• Cebola - 1 grande
• Molho georgiano - 2-3 colheres de sopa
• Khmeli - suneli - mesa. a colher
• Coentro, salsa - cacho grande
• Sal, pimenta-do-reino moída
• Pimenta malagueta - 1
Existe outra opção para fazer carne kharcho.
Demora menos tempo e não requer muitos produtos.
Corte a carne, coloque para cozinhar.Quando estiver meio pronto, junte as batatas aos cubos, o arroz, previamente colocado na água, a cebola salteada. Assim que as batatas amolecerem, tempere a sopa com purê de tomate, coentro, temperos secos, louro e sal. Cozinhe por cerca de mais dez minutos. Antes de servir tempere com ervas frescas, alho amassado e pimenta vermelha moída.
Essa sopa, é claro, não é um kharcho clássico, mas tem um gosto muito parecido com ele.
Em todas as receitas acima, a carne bovina pode ser substituída por cordeiro. Então, o kharcho se revelará verdadeiramente perfumado.
