Em nosso entendimento, existem alguns estereótiposque falam apenas da existência de um certo padrão de percepção da realidade circundante. Por exemplo, em qualquer estabelecimento de restauração, estamos acostumados a ver um menu muito específico, que deve incluir em sua lista de primeiros pratos, pelo menos sopa de repolho, borscht ucraniano rico, miscelânea e kharcho de carneiro. Conseqüentemente, a mesma lista deve, no sentido público, ser dominada por toda dona de casa que se preze e usá-la como um conjunto mínimo de pratos para sua casa.
Mas é aqui que os estereótipos terminam. Assim que tentarmos reproduzir a receita da clássica sopa kharcho, não só cada dona de casa georgiana poderá fazê-la à sua maneira, como não existe uma receita única no conjunto de ingredientes básicos que compõem este prato nos restaurantes mais famosos. O único fator unificador pode ser sua famosa acuidade, incluída em anedotas e ditos. Segundo especialistas, o uso de tklapi é considerado a principal fonte desse efeito único, que está associado à clássica sopa kharcho. É um tempero georgiano muito específico, quase impossível de encontrar em uma loja regular, e seus principais substitutos são tkemali, adjika e pasta de tomate.
A afirmação de que na Geórgia ao cozinharO kharcho é obrigatório para o uso exclusivo de carne bovina, também pode ser atribuído à categoria de mitos arraigados. Um borrego bem ensopado e bem cozinhado não vai estragar o sabor desta famosa sopa. Além disso, a sopa kharcho de cordeiro ocupou um lugar fundamental nas receitas clássicas, tanto na própria Geórgia quanto no exterior. Embora o nome “kharcho” foneticamente na língua georgiana soe como “dzerokhis khortsi kharshot” e signifique exatamente sopa de carne.
A questão de como cozinhar kharcho de cordeiro podeOcorre a qualquer cozinheiro se um gordo peito de cordeiro entrar em sua mão. Este último precisa ser cortado e cortado em pedaços separados ao longo das costelas. É como o inesquecível Arkady Raikin: "Para fazer um ragu de uma lebre, é preciso pelo menos ter um gato."
Então, nós cozinhamos o cordeiro primeiro, porquecozinhar kharcho de cordeiro. Para isso, devemos primeiro fritar junto com cebolas e raízes. Para 600 g de carne, precisamos de duas cebolas, dois pimentões, uma cenoura, meio quilo de tomate, pimenta, alho, duas colheres de sopa de arroz, algumas ervas e muitos temperos diferentes. Hops-suneli, tkemali, adjika bastam. Você pode até usar um conjunto especial de especiarias selecionadas para kharcho e oferecidas em abundância por nosso comércio. Em geral, a questão não está nos temperos usados, mas em como cozinhar kharcho de cordeiro. Depois de fritar, a carne, cortada em pedaços de até 3,5 cm, é cozida junto com a cebola por uma hora e meia a duas horas. Depois disso, eles tiram do caldo e separam a carne dos ossos. As verduras devem ser picadas finamente e colocadas no caldo. Também vale a pena jogar o tomate passado por um moedor de carne ali, mas apenas 10 minutos após as ervas. No estágio final, o kharcho é cozido em fogo baixo e temperos são adicionados a ele por último.
Alguns cozinheiros para fazer kharcho de cordeirocom um sabor específico, sugere-se a adição de nozes picadas e suco de romã. Graças a isso, a sopa adquire uma acidez característica e desaparece o amargor do borrego. Mas tudo isso são delícias de gourmets. O mesmo efeito pode ser obtido adicionando limão picado. É especialmente bom adicionar alho amassado ao kharcho, mas isso somente com a condição de que você não tenha uma reunião diplomática ou um encontro amoroso nas próximas horas.
