A receita do kharcho de cordeiro deixou os limites há muito tempoÁsia Central. Este prato é preparado em todas as repúblicas da ex-União Soviética, e também é apreciado na Europa e até na América. Esta sopa é um prato verdadeiramente saboroso e gratificante que pode valer a pena até para um menu festivo. Cozinhar kharcho de cordeiro não é fácil, mas se quiser, você pode aprender tudo.
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A receita kharcho de cordeiro requer cuidadoseleção de ingredientes. E isso se aplica não apenas ao cordeiro tenro, mas também às especiarias, ervas, temperos. A cozinha georgiana está repleta de sabores e aromas, portanto, para o nosso kharcho, certamente levaremos um punhado de ervas frescas e uma pitada de uma variedade de especiarias orientais. Seremos igualmente rigorosos com os vegetais - apenas os mais frescos, maduros e deliciosos!
Ingredientes para fazer sopa kharcho com cordeiro:
1. Cordeiro - pedaço de meio quilo com osso.
2. Arroz - cerca de um quarto de copo.
3. Cebola Bulbo - 2-3 bulbos de densidade média.
4. Alho - 2-3 dentes maiores.
5. Tomates - cerca de meio quilo.
6. Sal.
7. Ervilhas-pimenta.
8. Ervas frescas (salsa, manjericão, endro, coentro).
9. Folha de louro.
10. Óleo vegetal para fritar.
Lamb kharcho. Receita passo a passo
Etapa 1. Preparação da base do caldo
Primeiro você precisa lavar e picar a carne de cordeiro.Para fazer isso, corte cuidadosamente o cordeiro em pequenos pedaços ao longo das fibras. Espalhamos em uma panela de dois litros, enchemos de água, colocamos para refogar no fogo pequeno. Esta receita kharcho de cordeiro exige o cumprimento de uma regra muito importante: toda a espuma emergente deve ser removida imediatamente. Caso contrário, ele se dissolverá no caldo, o que afetará negativamente o sabor e a aparência do prato acabado.
Etapa 2. Cozinhando fritura
Enquanto o caldo de carne está cozinhando, descasque e piquecebola. Pique as cenouras em cubos. Aqueça uma frigideira ou uma wok de ferro fundido no fogo, depois de despejar o óleo nela. Assim que esquentar, coloque os legumes. Você precisa fritar por muito tempo, até dourar. Depois de fritar, as cebolas e as cenouras devem ser cozidas um pouco com algumas colheres de sopa de caldo. Nesta altura, vamos lavar os tomates, escaldá-los com água a ferver. Retire a pele, corte a polpa. Enviamos à cebola com caldo. Cozinhe por pelo menos 10 minutos sob a tampa.
Etapa 3. Cozinhar kharcho de cordeiro
Colocamos a fritura pronta no caldo fervente. Assim que ferver novamente, despeje imediatamente o arroz lavado nele. Desligamos o gás, colocamos para cozinhar.
Etapa 4. Especiarias e ervas
Pique as ervas finamente, prepare os temperos:bérberis, tomates secos, açafrão, cardamomo, alho amassado, colorau, pimentão. Quase qualquer condimento picante e picante complementará perfeitamente esta receita. Antes de servir, o kharcho de cordeiro deve ser ligeiramente infundido sob a tampa.
Servindo comida na mesa
Antes de chegar à mesa, a sopa kharcho deveinfusão sob a tampa por pelo menos uma hora. Costuma-se servir com pão sírio ou shoti, mas outros tipos de pão, por exemplo, de grãos inteiros, farelo, farinha de centeio, são perfeitos para isso. Em algumas regiões da Geórgia, nozes trituradas ou picadas finamente são adicionadas ao kharcho. E além de cordeiro, pode-se usar carne de vitela, frango ou peru.
