Claro, é raro que um bom piquenique fique completo semdeliciosos kebabs, mas não surpreenderão mais ninguém, por isso sua alternativa mais próxima - o lula kebab na grelha - está se tornando cada vez mais popular. Além disso, é precisamente este prato que pode ser considerado o auge da habilidade culinária num piquenique ou no pátio de uma casa de campo onde se pode usar um grelhador.
E tudo porque isto não é um churrasco, os kebabs são muitas vezescair dos espetos ou testar a paciência do cozinheiro de alguma outra forma, obrigando-o a passar a usar uma gradinha, mas não é a mesma coisa. Este artigo lhe dirá que é bastante acessível preparar lula kebab em casa na grelha. E podem não só surpreender os hóspedes, mas também diversificar regularmente os piqueniques ao ar livre.
Um pouco de história. Sobre as variedades e distribuição do lula kebab
Acredita-se que o primeiro kebab foi preparadono século II aC, e este prato está associado ao cordeiro sacrificial. Uma bela lenda turca diz que o próprio Alexandre, o Grande, criou uma das receitas de kebab mais comuns - iskender kebab (este é um cordeiro em fatias finas em um pão achatado, polvilhado com lentilhas e coberto com iogurte).
Em geral, existem muitas variedades de kebab, paraPor exemplo, shish kebab é um kebab comum, mas lula kebab são precisamente salsichas feitas à mão com carne picada. Há também um tekya kebab menos conhecido, preparado com batatas e lavash do Azerbaijão. O Kebab também é muito difundido entre árabes e turcos, e sua história oficial remonta a Bagdá, no século X dC.
Origem do termo e características de preparação
A própria palavra “kebab” do persa pode sertraduzido literalmente como “carne frita”, então, na verdade, kebab é dener, shawarma e shish kebab. Anteriormente, o kebab era preparado sem nenhum vegetal, a carne picada era simplesmente frita em uma assadeira de ferro (o kebab grelhado, como o conhecemos agora, apareceu há relativamente pouco tempo).
Na Ásia Menor, onde este prato é muito rápido emuito apreciada, surgiram muitas de suas variedades, cujos nomes foram dados ali mesmo, nas línguas locais. Por exemplo, uma das variedades mais comuns é o dener kebab turco, ou simplesmente dener, como é chamado com muito mais frequência. Este prato também é chamado de shawarma. Esta palavra, por sua vez, significa nada mais do que “embrulhar”. Assim, o próprio nome do prato contém o método de seu preparo.
Preparação de recheio
Pergunte a qualquer chef experiente como cozinharlula kebab na grelha, e certamente começará a falar que o mais importante é uma carne de qualidade. E aqui o mais interessante é que o lula kebab não precisa necessariamente ser feito de cordeiro. Alguns chefs habilidosos conseguem até prepará-lo com frango! Mas em geral, como no caso do kebab, depois do cordeiro o mais popular é, talvez, o lula kebab feito de carne de porco na grelha. De uma forma ou de outra, a carne deve ser fresca e não congelada. Você precisa fazer carne picada com isso.
Claro, você pode usar um moedor de carne comum comfuros grandes na grelha, porém, neste caso a carne perderá muito suco, o que poderá posteriormente atrapalhar o amassamento e a batida da carne picada. Então é melhor apenas picar a carne. Primeiro ao longo do grão, depois ao longo dele, usando machadinhas ou facas especiais, claro, depois de retirar previamente as películas e o excesso de gordura da carne. É necessário picar com cuidado, juntando os pedaços picados em uma pilha várias vezes e repetindo o procedimento continuamente até que a carne picada fique pequena o suficiente.
A importância da banha
Lula kebab feito de carne picada na grelha só entãoFicará muito saboroso se for utilizada quantidade suficiente de banha no preparo da carne picada. Normalmente é necessário pelo menos um quarto do peso da carne utilizada, ou até mais, dependendo do seu gosto.
Graças à quantidade certa de banha, a carne picada ficasuficientemente viscoso para que as salsichas resultantes não escorreguem dos espetos durante todo o processo de cozimento. Pode ser picado exatamente da mesma forma que a carne, mas deve parecer uma pasta, por isso um liquidificador ou processador de alimentos será muito útil. A banha pode ser carne de porco, a chamada gordura interna, ou gordura de cauda de ovelha.
Alguns conhecedores argumentam que esta última opção é a mais preferível, pois confere ao prato acabado um aroma e sabor especiais.
A Grande Importância da Cebola
Para que o lula kebab fique na grelhasuculenta e saborosa, sem dúvida você precisa de cebola, mas aqui é muito importante não exagerar, senão o suco de cebola pode deixar a carne picada muito líquida, então você não vai conseguir formar nada com ela, as salsichas vão desmoronar. Atenha-se a uma proporção de cerca de um terço do volume total da carne. Aqui, ao contrário da banha, nem o processador de alimentos nem o liquidificador funcionarão com certeza, porque a carne picada ficará excessivamente aguada. É melhor cortar ou picar a cebola em cubinhos. Embora alguns chefs acreditem que não é necessário adicioná-lo à carne picada do lula kebab. Infelizmente, como mostra a prática, em tais situações o prato acabado não só ficará seco, mas também bastante duro.
Usando especiarias e ervas
Vale ressaltar que com todo o desejo ou mesmoSe você estiver tentado a adicionar temperos especiais à carne picada, não faça isso. A verdade é que o lula kebab caseiro na grelha é um prato autossuficiente, e vários temperos podem simplesmente “sobrecarregar”, estragar o sabor da carne ou alterá-la de forma irreconhecível.
Claro que isso é uma questão de gosto, mas o que importa mesmo são as ervas frescas, aqui não é preciso economizar, pois elas combinam bem com a carne e complementam e realçam o seu sabor.
Amassar carne picada
Como você sabe, a viscosidade da carne picada não é fornecida de forma alguma.aditivos, como ovos, pão branco ou sêmola, não estamos falando de costeletas, então o destaque principal está na batida e no resfriamento bem intenso. Quanto mais bem você conseguir amassar a carne picada, melhor. Todos os ingredientes devem formar uma massa homogênea.
Para compactar a carne picada, ela costuma ser levantada ejogado com força em um recipiente para cozinhar. Às vezes, são usados sacos especiais para esses fins, nos quais a carne picada é embalada. O significado dessas ações é o mesmo - “eliminar” o excesso de umidade da carne picada. Aliás, a bolsa serve apenas para diminuir respingos. O processo de nocaute em si deve levar pelo menos dez minutos. Sim, sim, o lula kebab na grelha é um prato que exige uma abordagem minuciosa. Você não só precisa bater a carne picada, mas também resfriá-la bem na geladeira. Uma tigela com um guardanapo de linho no fundo é perfeita para isso.
Cozinhar salsichas
As salsichas são geralmente finas, não mais do que três ouquatro centímetros de diâmetro e depois furado com um espeto. Ou, opcionalmente, cubra o espeto com carne picada. Ao mesmo tempo, lembre-se que para evitar que grude nas mãos, convém umedecê-las periodicamente em água salgada aquecida. É necessário amassar bem para que a salsicha fique densa e firme. O Lula kebab é frito rapidamente, virando o espeto com frequência para garantir um cozimento uniforme. É claro que as brasas devem estar quentes o suficiente para formar uma crosta densa, ao mesmo tempo que a polpa suculenta de seu interior deve ser preservada. Vale lembrar disso se você estiver interessado em uma receita de lula kebab na grelha em casa.
Seleção de espetos e recursos de serviço
É melhor excluir imediatamente os espetos planos;Kebabs deslizam mais facilmente. Espetos longos de madeira são ideais. Isso é conveniente principalmente porque o kebab pode ser servido diretamente à mesa desta forma. O principal é não se esquecer de molhar previamente os espetos em água para que fiquem de molho e não queimem durante o cozimento. Frite o kebab até formar uma crosta apetitosa e sirva ali mesmo, direto da brasa, ainda quente, não se esqueça de adicionar legumes e ervas.
E às vezes embrulham em pão sírio fino e usam, além de ervas e vegetais, um pouco de molho adequado. O mais importante é que o kebab não tenha tempo de esfriar.
Receita clássica e variabilidade
Bem, agora deixe-me apresentar a receita em si.lula kebab em casa na grelha. O método de cozimento é descrito detalhadamente no artigo, mas a composição dos ingredientes e suas proporções serão as seguintes. Você precisará de:
- quatro cebolas médias;
- quilograma de polpa de cordeiro;
- trezentos gramas de cauda gorda;
- pimenta preta moída, manjericão seco, sal.
Agora você sabe cozinhar lula kebabgrelhar para que você não possa fazer isso pior do que chefs profissionais. É claro que o sucesso não vem na primeira tentativa, mas não se trata de uma espécie de omelete, mas de uma verdadeira figura de acrobacias culinárias.
