Lula kebab - receitas da culinária caucasiana

Lula kebab é considerado um prato branco, ea própria frase é traduzida como "carne frita no palito". Na versão clássica, os montanhistas cozinham a partir de cordeiro gordo no fogo, mas os russos conseguiram um resultado igualmente saboroso experimentando outros tipos de carne e métodos de cozimento. Hoje esse prato pode ser feito a partir de carne de porco, boi ou frango - no forno, no microondas e até na frigideira. No entanto, para quem ainda quer experimentar e apreciar a culinária caucasiana, oferecemos uma receita nacional original.

Para fazer um kebab, precisamos levar:1 kg de cordeiro (polpa) e 400-450 g de gordura de cordeiro, 0,4 kg de cebola, 1 colher de sopa. uma colher de amido, uma colher de chá de bérberis secas e salsa, sal, pimenta e ervas frescas. Se preparar tudo corretamente, não será necessário adicionar amido, pois a carne picada ficará bem pegajosa e não escorregará dos espetos.

A preparação do Lula Kebab começa com a preparaçãoingredientes para carne picada. A principal característica da receita do Cáucaso é que todos os componentes devem ser picados à mão e cuidadosamente retirados para obter a consistência desejada. Uma grande quantidade de gordura também é um componente importante para a colagem. Mas com cebola - o principal é não exagerar, porque se você colocar um pouco mais, a carne picada escorrerá. Por este motivo, é aconselhável seguir rigorosamente a receita.

Então, precisamos cortar todos os ingredientes para o kebab. Para isso, tomamos um pequeno machado e placa. Começamos com carne.Você só precisa trabalhar com uma escova (para não quebrar a tábua), e fazer um pequeno balanço (você deve pegar a carne picada, como se moesse em um moedor de carne). Se a carne grudar no machado, ela deve ser mergulhada em água quente. Isso é feito para que a gordura descongele e saia. É melhor untar o tabuleiro com um pouco de óleo, então nada irá grudar. Em seguida, passamos a gordura e cebolas. Preste atenção ao fato de que a banha deve ser colocada no estado pastoso.

Misture bem a carne picada para que tudoos componentes são distribuídos uniformemente entre si. Adicione especiarias, sal e pimenta. Você pode espremer um pouco de suco de limão e misturar tudo novamente. Idealmente, a carne picada não deve grudar nas mãos. A massa finalizada deve ser envolvida em um guardanapo de pano e refrigerada por um breve período.

Forme a mistura resfriada em um kebab(produtos pequenos e oblongos, ligeiramente mais grossos que as linguiças) no espeto e frite na grelha bem aquecida. Se a temperatura estiver baixa, a carne picada não “endurece” bem. Nesses casos, há a probabilidade de que ele "pule" para baixo.Portanto, é importante esperar até que a temperatura na grelha atinja níveis suficientemente altos. O alimento desenvolverá uma crosta dourada ao dourar, mas o interior deve ser bem suculento. Os kebabs acabados são cuidadosamente removidos do fogo e colocados em um prato. Eles são servidos quentes, com muitas verduras diferentes, cebolas em conserva ou embrulhados em uma fina lavash armênia. Lula kebab feito de porco ou outra carne pode ser preparado seguindo o mesmo princípio, mas aí você pode colocar um pouco menos de banha.