As primeiras costeletas de fogo foram preparadas no século XIX.século - e este é o único fato real, documentado, que não se pode dizer sobre as versões da origem deste alimento. De acordo com a primeira, a receita das costeletas de Pozharsky foi inventada pelo chef do conde Pozharsky, que uma vez teve que preparar uma refeição para o grão-duque de Moscou. Não havia vitela em sua cozinha, então ele teve que salvar a situação de alguma forma e usar carne de frango. Foi depois desse evento que um maravilhoso prato chamado costeletas de Pozharsky apareceu na culinária mundial. No entanto, há outra versão, afirmando que este prato recebeu o nome de Daria Evdokimovna Pozharskaya, que em meados do século 19 continha uma maravilhosa taberna na cidade de Torzhok. Este estabelecimento já gozou de uma popularidade incrível entre os residentes locais, e o prato de assinatura de seu proprietário acabou se tornando conhecido como a receita de costeletas de fogo.
Costeletas modernas são muito diferentes - estas sãoa comida é surpreendentemente versátil, é preparada a partir de qualquer tipo de carne e de várias formas. Basicamente, os chefs preparam esse prato de várias formas: natural - de finas camadas de filés de porco ou cordeiro, ou picado - de porco moído, vitela, cordeiro ou boi. Além disso, um prato semelhante pode ser preparado com aves (por exemplo, frango), peixe, caça ou vegetais individuais (cenoura, beterraba ou repolho). Quanto aos métodos de cozimento, qualquer costeleta é frita ou centrifugada, e é o último método correto se você quiser aprender a cozinhar costeletas de fogo de acordo com uma receita antiga. Devem ser lembradas duas regras simples - para essas costeletas, geralmente escolhe-se a carne de frango mais fresca, e para sua fiação - uma grande quantidade de óleo fervente, no qual a carne é mergulhada para ser rápida e uniformemente coberta com um tom avermelhado, mas crosta macia. Embaixo dele, o frango vai aos poucos ficar de molho e cozinhar. Mas todas estas são apenas condições gerais, sem conhecimento das quais nenhum especialista culinário pode dominar a preparação de costeletas de Pozhansk com um alto nível profissional.
E aqui está uma receita específica para isso:Você precisa levar um filé de frango (500 gr.), leite (100 ml.), um pouco de manteiga e temperos a gosto, além de um ovo e um pedaço de pão branco A carne deve ser bem picada, de preferência passando duas vezes no picador de carne, e na segunda vez será necessário adicionar um pão à carne picada e polvilhar com especiarias. A partir da massa acabada, pode-se formar pequenas costeletas para que haja um pedaço de manteiga congelada no meio. Em seguida, as costeletas devem ser untadas com uma mistura de leite e ovos, empanadas em migalhas de pão, novamente mergulhadas na mistura de ovo e leite e, em seguida, submetidas à lã - frite em óleo vegetal (sempre em grandes quantidades).
Outra receita para costeletas de fogo sugere que nãoapenas assá-los, mas também assar ainda mais no forno, o que dará sofisticação e um toque especial ao prato. Este método é tão simples quanto eficaz - requer filé de frango (900 gr.), Pão branco (100 gr.), Leite (200 ml) e manteiga. A carne de frango deve ser passada duas vezes no picador de carne, acrescentando-se pão branco à carne picada na hora de moê-la (de preferência, se já estiver de molho por algum tempo). Esta massa deve ser bem misturada, acrescentando-se a manteiga aquecida, sal a gosto e começar a formar costeletas. Serão fritos à velocidade de 3-4 minutos, até ficarem cobertos com uma apetitosa crosta dourada, após o que irão ao forno um pouco. O prato de cozimento deve ser observado se você usar esta receita de costeletas de fogo para cozinhar, pois com um processo de cozimento desnecessariamente longo, pode se tornar excessivamente duro.
