Um prato excepcionalmente saboroso "arrozzinho" (aé assim que o nome "risoto" soa na tradução da língua italiana) apareceu pela primeira vez na parte norte da Itália no século XIX. Os próprios italianos afirmam que a comida, embora não pertença à tradição culinária centenária do seu país, continua a ser um prato tradicional, pelo que só eles podem realmente cozinhá-la. A receita clássica do risoto envolve o uso de certas variedades de arroz, uma duração de cozimento definida com precisão e um método secreto (conhecido apenas pelos chefs italianos) de adicionar água, graças ao qual este prato acaba sendo especialmente saboroso e atraente na aparência.
Chefs modernos não são chefs carosrestaurantes, mas simplesmente amantes de comidas deliciosas e de cozinhar algo interessante para sua família e amigos - procuram seguir as recomendações de profissionais italianos, mas muitas vezes fazem seus próprios ajustes à receita clássica, transformando o tradicional risoto em algo completamente único e incomum.
Apenas uma coisa permanece inalterada:qualquer receita de risoto requer o uso de variedades de arroz como carnaroli, arborio ou vialone nano, que são ricas em amido e dão aos alimentos a consistência desejada no final do cozimento. Às vezes, o arroz é pré-frito na manteiga ou azeite de oliva, mas você pode simplesmente colocá-lo em uma panela de paredes altas e ferver, adicionando gradualmente um caldo quente (vegetais, carne ou peixe) ou água fervente. O líquido deve ser adicionado na proporção de um litro para cada copo de arroz.
O resto da receita do risoto pode ser feitoalgumas mudanças. Por exemplo, no final do cozimento, você pode adicionar carnes e frutos do mar à sua refeição (como nas recomendações dos chefs italianos), ou você pode adicionar os produtos que você mais gosta - vegetais, cogumelos ou frutas. Alguns gourmets acrescentam uma deliciosa mistura de manteiga batida e parmesão ralado ao risoto.
Muitos chefs russos são usados com mais frequência emtrabalho risoto com receita de cogumelos. Para criar esse prato, você precisa levar um caldo - melhor cozido de diferentes tipos de carnes e aves (1,5 litros), arroz arbóreo (500 gr.), Cogumelos frescos (100 gr.), Cebola (1 cabeça), queijo duro e variedades moles, bem como verdes. Pique a cebola finamente, frite na manteiga ou no azeite e coloque as rodelas de cogumelos na mesma frigideira. O arroz é então enviado aos cogumelos que iniciaram o suco e fritos por vários minutos. Depois disso, será necessário aquecer o caldo e despejá-lo fervendo sobre o arroz, em seguida, jogar pequenos pedaços de queijo de pasta mole, que, junto com os cogumelos, dá ao prato acabado uma consistência cremosa. É muito importante mexer o arroz constantemente para que não grude nas paredes e não queime e adicionar o caldo à medida que vai evaporando. Quando esta receita de risoto estiver completa, o prato pode ser polvilhado com salsa fresca picada e queijo duro ralado.
Usando a receita de risoto de vegetais, você podeprepare um prato muito saboroso e original. Os ingredientes são arroz (200 gr.), Cebola (1 cabeça), alho (3-4 dentes) e pimenta vermelha (1 unid.). Além disso, você vai precisar de um pouco de feijão vermelho (em lata), óleo vegetal (70 ml.) E cogumelos (250 g.). Se desejar, você pode levar especiarias - sal, pimenta, molho de soja (30 gr.) E pinhões. Frite as cebolas picadas em óleo e, em seguida, adicione uma mistura de arroz e alho espremido. Depois de alguns minutos, quando o arroz estiver levemente frito, coloque água quente (450 ml) na panela, acrescente os temperos e deixe ferver por meia hora. Quando o arroz ficar macio, você pode colocar os legumes cortados nas mesmas fatias na panela, cozinhe por alguns minutos e depois transfira o risoto para os pratos.
