À primeira vista, parece que nada é mais fácilcomo cozinhar costeletas, seria carne! Mas não, às vezes, costeletas apetitosas à primeira vista, após um exame mais minucioso ("cheirar", quer dizer) e comer, acabam sendo muito duras ou absolutamente insípidas. Em geral, não como o esperado. Cada empresa tem suas próprias sutilezas, aderindo às quais você pode conseguir o efeito contrário e cozinhar deliciosos hambúrgueres de carne.
Em primeiro lugar, é importante notar que, a fim de obtero que você quiser, ou seja, para que as costeletas dêem certo, não compre carne picada pronta, é melhor cozinhá-la você mesmo. Como último recurso, como você é um adepto fervoroso de produtos semiacabados, precisa escolher a carne picada na cor e na aparência, que lembra um produto caseiro. Mas é melhor cozinhar você mesmo, não importa o quão ocupado você esteja, acredite em mim - vale a pena. Caso contrário, os hambúrgueres de carne, da receita abaixo, podem não ficar tão saborosos.
Portanto, vamos nos deter no preparo da costeleta de carne picada, que é feita em casa. E, antes de mais nada, vamos entender que as melhores costeletas são obtidas a partir de misturas de carnes:
- carne bovina e suína;
- boi, porco e cordeiro;
- cordeiro e boi;
- Cordeiro.
Nem é preciso dizer que a carne deve ser fresca.Antes de a carne ser enviada ao picador de carne, é feita a limpeza de películas, cartilagens, veias, pequenos ossos e, se for de cordeiro, excesso de gordura. No entanto, você deve usar carne de porco gordurosa, que dará mais suculência às costeletas. Em geral, para que as costeletas de carne, a receita que estamos considerando, sejam suculentas, você deve seguir três nuances:
- É necessário moldar as costeletas para que não fiquem muito pequenas, pois costeletas suficientemente grossas não ficarão cozidas demais em 40 minutos de cozimento e o suco delas não terá tempo de cozinhar.
- Adicionar uma grande quantidade de verduras e cebolas (creme de leite, maionese) à carne picada torna as costeletas mais suculentas.
- O início do cozimento das costeletas inicialmente em fogo alto fecha os poros da carne picada e evita a perda de suco.
Como cozinhar hambúrgueres de carne?
Os hambúrgueres de carne clássicos devem conter carnenas seguintes proporções: por meio quilo de porco - um quilo de boi ou 250 g de banha por quilo de boi. No entanto, as costeletas são feitas de frango, peru, caça, etc. A carne picada cozida, a fim de torná-la inchada e evitar que as costeletas "se quebrem" durante a fritura, deve ser bem batida jogando-se de mão em mão ou repetidamente colhendo Coloque toda a carne picada em uma tigela e jogue-a lá novamente.
Costeletas de carne. Receita
Ingredientes:
- um quilo de carne;
- meio quilo de porco;
- 100-200 g de pão velho ou pão branco;
- 150-200 g de leite;
- 2 cebolas grandes;
- migalhas de pão, semolina ou farinha;
- dois ovos;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- sal.
Cozinhando:
- Prepare a carne picada passando a carne por um moedor de carne, acrescente a cebola e, em seguida, o pão embebido no leite.
- Tempere a carne picada com pimenta, sal, acrescente os ovos e bata bem.
- Forme costeletas com as mãos molhadas, enrole na farinha (ou migalhas de pão).
- Coloque as costeletas em uma panela com uma quantidade suficiente de óleo pré-aquecido (de forma que as costeletas fiquem 2/3 dentro).
- Depois de virar as costeletas, reduza um pouco o fogo e tampe a frigideira, frite até ficarem macias.
É assim que você pode cozinhar hambúrgueres de carne.Essa receita está longe de ser a única, e cada dona de casa tem seus próprios truques, algumas "melhores práticas" que vêm com a experiência adquirida ao longo do tempo. Por isso, muitos colocam batatas, semolina na carne picada, assim, alcançando o esplendor das costeletas. Um pedaço de manteiga é colocado no meio da costeleta formada para adicionar suculência. E ao colocar alho na carne picada, o aroma das costeletas fritas vai despertar o apetite não só da sua casa, mas também dos seus vizinhos.
