Sopa kharcho deliciosa, saudável e aromática -Este é um prato da cozinha georgiana, pelo próprio cheiro que já começa a salivar, e quem o provar certamente pedirá mais. O principal é fazê-lo de acordo com a própria receita para fazer sopa kharcho que os georgianos usam, e então o resultado será simplesmente fantástico.
Ingredientes da sopa
Apesar do fato de haver muitas variaçõessopa kharcho, para a receita georgiana clássica para a sua preparação existe um determinado conjunto de ingredientes, sem os quais o prato será completamente diferente. Então, para o caldo, precisamos:
- 500 gramas de peito de boi;
- uma cebola inteira;
- uma pequena cenoura inteira;
- pastinaga, raiz-forte e um pouco de aipo se desejar;
- folha de louro, pimenta da Jamaica e pimenta.
Além disso, a receita clássica para cozinharA verdadeira sopa kharcho requer a confecção de um caldo à base de carne bovina, mas também pode ser feita a partir de borrego, porco ou frango, a critério da pessoa que irá preparar o prato. O peso da outra carne, é claro, será igual ao peso da carne.
E para a sopa em si, precisamos:
- 3 colheres de sopa de molho tkemali;
- um copo de nozes descascadas;
- 2 cebolas médias;
- 4 dentes de alho;
- 100 gramas de arroz;
- lúpulo-suneli, verdes e açafrão;
- pimenta amarga inteira;
- sal, açúcar e limão a gosto.
E aqui, é claro, também pode haver variações,por exemplo, na ausência de molho tkemali, será possível fazer sopa kharcho de acordo com a receita de cozimento com adjika ou pasta de tomate, o que não mudará muito o sabor do prato.
Preparação de caldo
O primeiro passo é lavar a carne,seque e corte em pedaços de uma caixa de fósforos, depois coloque em uma panela e encha com água de modo que cubra completamente. Em seguida, colocamos a panela no fogo, e enquanto a água ferve, depois de um minuto despejamos o caldo, enxáguamos a carne novamente, colocamos de volta na panela, enchemos com água nova e colocamos ali as cenouras e cebolas descascadas, bem como, se desejado, pastinaga, aipo e raiz-forte. Assim que a água ferver, de acordo com a receita para fazer a sopa de kharcho, retiramos a espuma e adicionamos à carne folhas de louro, temperos e sal, após o que deixamos o caldo cozinhar por uma hora e meia a duas horas no fogo baixo. A seguir, retiramos a carne para um prato, onde aguardará a sua vez.
Preparação de todos os ingredientes
Enquanto o caldo está fervendo, temos 2 horas inteiras, paraque você pode preparar todos os ingredientes necessários para a sopa. Você pode descascar os legumes primeiro, depois cortar a cebola em quartos e ralar as cenouras em um ralador médio. Em seguida, você precisará moer as nozes em um pilão, sem tentar torná-las iguais, porque em uma sopa kharcho de verdade, as nozes devem ser de tamanhos diferentes. Deve-se também enxaguar bem o arroz, trocando várias vezes a água para se livrar completamente da turvação. Por fim, o açafrão deve ser cozido no vapor, para o qual deverá ser colocado em uma xícara, coberto com caldo de carne, coberto com um pires e aguardar cerca de 10 minutos.
Cozinhar sopa kharcho
Quando o caldo com todos os outros ingredientesestará pronto, você pode começar a se concentrar na receita clássica para cozinhar com uma foto de sopa kharcho e começar a cozinhar diretamente nosso primeiro prato. Na verdade, nada complicado mais existirá. Jogue o arroz lavado no caldo junto com uma vagem inteira de pimenta vermelha picante, espere a água ferver, coloque uma pequena fogueira e proceda a refogar cebolas e cenouras em óleo vegetal. Depois de fritar os legumes, despeje a fritura no kharcho e frite as nozes em uma frigideira seca para que dêem aroma, e imediatamente coloque-as na sopa. Em seguida, coloque o molho tkemali na frigideira, retire o pimentão vermelho, despeje o açafrão na sopa e acrescente a carne, o lúpulo suneli, o alho amassado e as ervas picadas, que completam o cozimento.
Trazendo o sabor do prato ao ideal
No entanto, apesar do fim da preparação do kharcho,antes de servir à mesa, você precisa trazer o sabor do primeiro prato ao ideal. Para fazer isso, você precisará salgar a sopa a gosto. Dependendo do grau de acidez do molho tkemali, o sabor do kharcho é equilibrado com a ajuda de algumas pitadas de açúcar. E, ao contrário, se o molho não estiver muito azedo, você pode adicionar azedo à sopa com a ajuda de suco de limão espremido na hora. Depois de adicionar sal, açúcar e limão, a sopa deve ser bem misturada, tampada com uma tampa por 15 minutos para que seja infundida, e você pode chamar todos para a mesa.
A receita para fazer sopa kharcho em uma panela elétrica Redmond
Se você tem um fogão lento, a sopa kharcho pode servai cozinhar muito mais rápido e fácil do que em uma panela normal. Os ingredientes para esta opção coincidem exatamente com os componentes da receita clássica, e o próprio processo de cozimento também é muito semelhante. Primeiro lavamos e cortamos a carne, depois colocamos na multicooker junto com as cebolas e cenouras inteiras e deixamos o caldo cozinhar por uma hora, ligando o modo "Sopa". Depois de cozida a carne, colocamo-la num prato, escorre-se o caldo, descarta-se a cebola com as cenouras e, em vez disso, colocamos as cenouras e as cebolas picadas na multi-cozedura e colocamos no modo "Fritar" durante 10 minutos. Em seguida, acrescente aos legumes pedaços de carne cozida, mexa tudo e volte a definir o modo "Fritar" durante 5 minutos. Em seguida, adicione o caldo e o arroz lavado à carne e vegetais e defina o modo "Sopa" por 20 minutos. No final, resta adicionar todos os outros ingredientes ao kharcho, cozinhar a sopa por mais 5 minutos, e o prato estará pronto.
Preparando uma sopa kharcho vegetariana rápida
Acontece que não há tempo, mas para provar o seu amado primeiroEu realmente quero o prato. Então, você pode usar uma receita vegetariana para sopa kharcho instantânea, graças à qual todo o processo de cozimento levará apenas uma hora. Para isso, precisaremos dos mesmos componentes da versão clássica do kharcho, apenas a necessidade de carne desaparecerá e, em vez disso, precisaremos levar 4 batatas de tamanho médio.
Para se preparar, a primeira coisa a fazer é lavarbatatas e colocá-las para ferver em seus uniformes, salgando levemente a água. Enquanto as batatas cozinham, enxáguamos o arroz para que os resíduos passem e colocamos para cozinhar em outra panela por vinte minutos. Enquanto isso, picamos nozes, esmagamos alho, picamos cebolas, três cenouras e colocamos uma frigideira com molho ou extrato de tomate no fogo, aquecendo e mexendo. Depois disso, de acordo com a receita para fazer a sopa kharcho, coloque primeiro a cebola e o alho na panela e depois a cenoura com nozes, que fritamos bem por 5 a 10 minutos. A essa altura, o arroz e as batatas já estão cozidos, então adicionamos água e o conteúdo da panela ao arroz, e esfriamos rapidamente as batatas, descascamos, cortamos em pedaços pequenos e depois de um tempo também adicionamos ao a panela. Deixe a sopa ferver por alguns minutos, acrescente ervas, sal e temperos a gosto, deixe no fogo por mais um minuto, e tudo estará pronto.
Receita para fazer sopa kharcho com almôndegas
Para diversificar sua dieta, sua sopa favoritakharcho também pode ser cozido com almôndegas, que nossos filhos adoram especialmente. Para isso, precisaremos dos mesmos componentes de sempre, apenas a carne precisará de 300 gramas e o arroz - 3 colheres de sopa. Em primeiro lugar, viramos a carne com uma cebola pequena no picador de carne ou moemos no liquidificador, depois adicionamos sal e pimenta à carne picada e esculpimos pequenas almôndegas, após o que começamos a preparar a sopa.
Para fazer isso, deixe a água ferver e coloque láarroz lavado. Enquanto a água e o arroz fervem, faça um pequeno fogo e descasque os legumes em paralelo, depois pique a cebola, três cenouras, amasse o alho e amasse as nozes. Em seguida, refogue a cebola e a cenoura em óleo vegetal e coloque sobre o arroz, depois de colocar as almôndegas na frigideira. Depois disso, esperamos dez minutos, adicionamos todos os outros ingredientes à sopa, fervemos o kharcho por mais 15 minutos, no final jogamos verduras picadas nele - e pronto.
Cordeiro Kharcho
Apesar do fato de que geralmente é o primeiro cursofeito de carne bovina, você pode preparar sopa kharcho de acordo com uma receita passo a passo para cozinhar de cordeiro, tornando o prato especialmente saboroso e picante. Todos os ingredientes do prato, mais uma vez, coincidem com os clássicos, só que em vez da carne de vaca é preciso levar cordeiro, que também cortamos, mas antes de cortá-lo em pedaços corta-se a gordura, que fica bem esmagada. E colocamos essa gordura em uma frigideira, derretemos e colocamos o cordeiro picado ali e fritamos a carne por cerca de 10 minutos.
Ao mesmo tempo, colocamos fogo em paralelouma panela com água, e enquanto a água ferve, coloque a carne lá. Enquanto fervura por algumas horas, preparamos os componentes, como na receita clássica, e salteamos a cebola e a cenoura em óleo vegetal. Depois de duas horas, acrescente arroz à carne na panela e pasta de tomate aos vegetais na panela. Após 5 minutos de cozedura dos legumes, coloque-os na frigideira, espere um pouco mais e deite aí as nozes picadas, o alho e as ervas. Depois disso, cozinhe o kharcho por cerca de 5 minutos - e o prato está pronto.
Kharcho com adjika ou pasta de tomate
Se você não tem um dos mais importantescomponentes do nosso primeiro curso - molho tkemali, então você não deve se desesperar, porque você pode cozinhar sopa kharcho de acordo com a receita para cozinhar com extrato de tomate ou adjika, dependendo se você tem um ou outro componente, bem como suas preferências de sabor. Na verdade, o processo de cozimento deste prato coincide totalmente com a receita clássica. Você também precisa ferver o caldo, pique nozes, pique cebolas, rale as cenouras, esmague o alho, refogue os vegetais. Mas se o molho tkemali costuma ser adicionado a uma panela, é melhor adicionar adjika ou pasta de tomate aos vegetais e cozinhá-los com eles. Sim, e açúcar, neste caso, não haverá necessidade de adicionar kharcho, mas um pouco de suco de limão na sopa não fará mal nenhum.
Nota para a anfitriã
Alguns argumentam que, emboraaderência estrita à receita de fazer a sopa kharcho, o prato não saiu do jeito que deveria ser. Então, para evitar isso, você só precisa conhecer alguns dos segredos da culinária.
- Em nenhum caso a vagem de pimenta quente deve ferver, caso contrário o sabor da sopa será excessivamente picante.
- Para evitar que a sopa fique muito azeda, o molho deve ser adicionado com cuidado, sem agitar uma colher, quase no final do cozimento.
- Na hora de picar verduras, é melhor moê-las com sal e alho, para que a sopa fique ainda mais perfumada.
- Ao adicionar temperos de lúpulo-suneli ao kharcho, você não deve sentir pena dela, não pode estragar o prato com ele, mas com falta de temperos, a sopa não será mais tão saborosa.
- Antes de colocar a sopa nos pratos, deixe a sopa kharcho em infusão sob uma tampa fechada por vinte minutos.
- Recomenda-se servir a sopa à mesa com um copo de chacha e lavash quente aromático.
