Apesar do exotismo, pratos indianoscozinhas não parecem mais uma curiosidade. Conhecendo e observando todas as sutilezas e truques, qualquer dona de casa pode cozinhá-los. Deve-se notar que as receitas deste país podem ser muito diferentes umas das outras dependendo das regiões. Várias religiões estão difundidas no território da Índia: Budismo, Hinduísmo e Islã. Depende da religião quais alimentos comer e como prepará-los. Em nosso artigo, sugerimos que você se familiarize com as receitas mais populares da culinária indiana, com fotos e uma descrição detalhada do preparo.
A cozinha multifacetada
Em nosso entendimento, pratos cozinhados no sul eregiões centrais da Índia, e há cozinha tradicional. Principalmente os pratos vegetarianos são preparados nesta parte do país. Um dos alimentos favoritos é o arroz, que é preparado de muitas maneiras diferentes. Vários ensopados de vegetais, feijões cozidos e cozidos, tortilhas indianas, frutas e produtos lácteos fermentados são muito populares. Na Índia, eles não comem carne bovina, considerando as vacas como animais sagrados. Mesmo assim, há pratos de carne na culinária indiana. Por exemplo, no Punjab e na Caxemira, os pratos de carne são preparados, mas o cordeiro ou a ave são usados para esse fim. Nas áreas litorâneas, as receitas locais são ainda mais variadas devido ao fato de serem influenciadas pela culinária estrangeira há muito tempo.
Regras de envio
A culinária indiana é geralmente servida no thali.Como ele é? Esta é uma bandeja de metal com pequenas depressões, ou é, mas com pequenas tigelas colocadas sobre ela. Folhas de banana são às vezes usadas em vez de thali. Um grande punhado de arroz cozido, roti (outro tipo de bolo de pão) ou chapatis são sempre colocados no centro da bandeja. Tigelas com vários pratos indianos são colocadas nas proximidades: dhal, sopa de vegetais, curry de vegetais, saji, iogurte. Se você não tiver utensílios especiais, pode usar pratos grandes e regulares. No meio você precisa colocar o arroz fervido, espalhar o resto dos pratos cozidos e usar pequenas xícaras de chá ou pires para ensopado de legumes.
Corridas
Sugerimos cozinhar de acordo com a seguinte receitaPrato da cozinha indiana - sopa rasam. É preparado no sul da Índia e comido com arroz. É uma sopa leve, aromática e deliciosa. Acredita-se que tenha os seguintes efeitos medicinais: ajuda com tosses, resfriados ou calafrios. Para prepará-lo, precisamos dos seguintes componentes:
- tomates;
- pasta de tamarindo (pode-se usar suco de limão);
- rasam tempero (cominho, coentro, farinha de ervilha, pimenta preta são misturados para isso);
- tour dal (caso contrário - feijão bóer, substitua por feijão ou lentilhas);
- coentro;
- sal;
- folhas de curry;
- açafrão;
- folhas de coentro;
- Pimenta;
- sementes de mostarda.
Como cozinhar
Primeiro, vamos preparar o feijão bóer,você precisa de meio copo, despeje as ervilhas com 1,5 xícaras de água e ferva até ficarem macias. Despeje 750 ml de água em uma panela funda, adicione duas colheres de sopa. eu. pasta de tamarindo, sal, cúrcuma e duas colheres de chá. tempero rasam, muito popular na culinária indiana. Corte dois tomates em cubos e coloque em uma panela. Deixe ferver e deixe ferver por cerca de 10 minutos, após o qual adicionamos uma rodada de dal e cozinhe por mais 5 minutos, não deixando a água ferver. Em seguida, adicione o curry picado e as folhas de coentro e uma colher de chá na panela. manteiga derretida. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira quente e frite o pimentão vermelho e as sementes de mostarda. Assim que os temperos começarem a estalar, retire do fogo e junte à sopa rasam. É servido quente, você pode usar tigelas para isso.
Cozinhando comida indiana em casa
Eu gostaria de dizer que afinal, um verdadeiro índioos alimentos só podem ser degustados na Índia. Por isso, grandes conhecedores da culinária indiana são aconselhados a visitar este país incrível e conhecer melhor a culinária nacional. Oferecemos uma receita de tortilhas assadas em toda a Índia.
Chapati
Provavelmente não é um prato, mas sim indianopão nacional, que é um bolo redondo e fino. Quando você vê um chapatis pela primeira vez, pode pensar que é lavash, mas não é. Para assar esse pão da culinária indiana (você pode ver na foto), usa-se farinha grossa com teor de farelo. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:
- 3 colheres de sopa. eu. combustível óleos;
- 150 ml de água;
- 2,5 xícaras de farinha integral;
- 0,5 colher de chá sal.
Preparação
Combine a farinha com o sal, adicione água eSove uma massa macia, ligeiramente úmida e homogênea. Sove por cerca de 6 a 10 minutos, polvilhe com água e feche por cima com um pano úmido. Deixe a massa descansar por 30-45 minutos. Chapatis são assados em uma panela de ferro fundido seco. Frite as tortilhas até aparecerem bolhas na superfície e as bordas começarem a se curvar para cima. Depois disso, o bolo é virado para o outro lado e bem seco. Assim que o produto for retirado da frigideira, recomenda-se bater com as mãos nos dois lados para que o ar escape, após o que um lado deve ser untado com óleo.
Caril com carne picada
Quer agradar a sua família com um prato incomum e saboroso? Use uma receita indiana para curry caseiro com carne picada. Você vai precisar de:
- 500 g de polpa de cordeiro;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- 35 ml R. óleos;
- Arte. eu. caril (pó);
- 60 g de pasta de tomate;
- sal;
- ½ xícara de iogurte;
- folhas verdes de alface.
Tecnologia de preparação
Pique o alho e a cebola e frite em óleo, paraadicione curry em pó, aqueça por alguns minutos e adicione a pasta de tomate. Aqueça a massa por mais alguns minutos, em seguida, adicione carne picada, iogurte, adicione sal e cozinhe até ficar macio. Ao servir curry com cordeiro, decore com folhas de alface. Sirva arroz cozido friável como acompanhamento.
Frango tandoori
Oferecemos outra receita muito interessanteCozinha indiana - frango tandoori. Esse nome do prato está associado ao forno tandoori indiano, no qual se assa a carne de frango. Como é difícil encontrar tal forno em nosso país, a carne pode ser cozida no forno. Nós precisamos:
- duas pernas por porção;
- 250 g de creme azedo;
- 1 cebola média;
- limão
Especiaria:
- 2 cm de raiz de gengibre;
- Pimenta;
- sal;
- 3 dentes de alho;
- coentro em pó;
- cominho (cominho em pó);
- cúrcuma.
Recomendações de culinária
Em primeiro lugar, é necessário retirar das pernaspele, depois faça três cortes profundos nas pernas, nas coxas, em cada junta, e também, o que é muito importante, é preciso cortar todos os tendões. Prepare uma mistura de sal, suco de limão, pimenta malagueta e rale bem as pernas, com especial cuidado nos cortes. Em seguida, é necessário preparar a marinada: misture o creme de leite, adicione o gengibre ralado e o alho, adicione sal, suco de limão e os temperos listados na receita. Se a cor não for vermelha o suficiente, você precisa adicionar colorau ou corante alimentício. As pernas são revestidas com uma camada espessa da marinada resultante, após o que são removidas para a geladeira por uma hora.
Pré-aqueça o forno ao máximotemperatura elevada, coloque uma gradinha por baixo, para que o sumo escorra durante o cozimento. Se você não tiver uma gradinha disponível, pode colocar os pedaços de frango em cima dos vegetais duros picados grosseiramente em uma assadeira. Assamos até ficar quase totalmente cozido, depois colocamos a cebola picada em rodelas finas nas pernas, despejamos o suco de limão e deixamos pronto. Este prato é servido com legumes frescos e molho. Como resultado, você deve obter um prato de cor vermelha brilhante saturada; no original, esse resultado é obtido com a ajuda da pimenta vermelha da Caxemira. Como a maioria dos pratos indianos, o frango tandoori é muito picante e saboroso. Portanto, se você quiser que a carne fique menos picante e a cor permaneça a mesma, você pode reduzir a quantidade de pimenta, substituindo-a por páprica ou corante alimentício, caso use corantes para cozinhar.
Ensopado de vegetais indianos
Aconselhamo-lo a cozinhar um ensopado de legumes, quechamado sabji na culinária indiana, em casa. É um clássico da culinária védica indiana. Na aparência, o prato se assemelha a um ensopado comum e difere apenas na presença de uma grande quantidade de especiarias diversas. Para o trabalho, precisamos:
- 50 g sl. óleos;
- 5 batatas grandes;
- ¼ parte de uma cabeça de repolho;
- uma cenoura;
- 100 g de creme de leite;
- 3 colheres de sopa. eu. ervilhas verdes;
- 100 g de queijo paneer (você pode usar o queijo Adyghe);
- 120 g de água;
- 1/6 colher de chá assa-fétida (uma erva indiana que tem gosto de alho);
- ½ colher de chá cúrcuma;
- pimenta preta;
- por ¼ h. l. gengibre e coentro em pó;
- folha de louro
Se desejar, adicione couve-flor, abóbora, couve de Bruxelas ou aspargos aos alimentos listados.
No fundo de uma panela funda, espalhe o picadocenouras em cubos médios, repolho é colocado nele e, em seguida, batatas. Se você usar abóbora para cozinhar, coloque-a bem no topo. Despeje a água, coloque a folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem mexer o prato. Retire do fogo, acrescente as ervilhas, a manteiga, o queijo, o creme de leite e os temperos, deixe por 5 minutos.
Pilaf biriani
Cada estado do país tem sua própria marcareceita de pilaf biriani. Existem muitas opções de culinária para este prato: frutos do mar, frango, vegetais são adicionados a ele. Chamamos a sua atenção uma receita de biriani com cordeiro. Nós precisamos:
- 1,5 kg de cordeiro (ombro inteiro e peito);
- 2 cenouras;
- duas cebolas;
- 70 gramas de sl. óleos;
- uma romã (como decoração);
- 1 colher de chá R. óleos;
- 3 dentes de alho;
- 0,5 kg de arroz (de preferência basmati ou pelo menos de grão longo).
Especiaria:
- 10 peças. cardamomo verde e 1 pc. Preto;
- coentro em pó;
- 8 pcs. Pimenta preta;
- 10 peças. cravos;
- açafrão;
- 3 colheres de sopa. eu. bérberis;
- 1 folha de louro;
- ½ colher de chá canela.
Segredos de cozinha
Pique a carne em pedaços pequenos, corte os vegetaismergulhe o arroz e a bérberis em água. Moa o cardamomo e a pimenta e misture com outras especiarias. Pegamos uma frigideira grande, colocamos óleo nela e aquecemos fortemente. Salgue a carne e frite bem rápido em fogo alto até dourar, para manter o máximo de suco possível. Em seguida, adicione duas colheres de chá a ele. temperos e frite por mais um minuto. Em seguida, despeje água e cozinhe até ficar macio. Frite as cenouras e as cebolas até dourar, adicione açafrão, arroz cozido no vapor e bérberis. Misture delicadamente e espalhe a carne, misture novamente. Tempere com outra colher de chá. especiarias, coloque o alho com casca e cozinhe por mais 15 minutos. Coloque o pilaf pronto em um prato grande, coloque uma cabeça de alho cozido no vapor no centro e decore com sementes de romã.
Doces Receitas Indianas
Em casa, é fácil cozinhar gostoso,doces indianos perfumados. Vamos prepará-los com grão de bico e frutas secas. Para cozinhar, só se levam ingredientes naturais: figos, mel, grão de bico, damascos secos. Observe que, na receita, figos e damascos secos são embebidos em conhaque. Portanto, se são preparados doces para crianças, é melhor usar algum tipo de suco para esse fim. Provavelmente surpreendente é a presença de um ingrediente na receita como o grão-de-bico (feijão de origem turca com sabor a nozes). Isso é compreensível: na Índia, a maior parte da população é vegetariana, então até mesmo todos os doces são saudáveis e nutritivos. O grão de bico é nutricionalmente equivalente à carne. Para cozinhar, precisamos:
- 1 Colher de Sopa. eu. conhaque;
- 30 g de mel;
- 40 g de sementes de gergelim;
- 200 gramas de grão de bico;
- 8 pcs. damascos e figos secos;
- 3 colheres de sopa. l cacau;
- canela, açúcar de confeiteiro a gosto.
Preparação
Deixamos o grão-de-bico de molho a noite inteira em água, e os damascos secos efigos em conhaque (suco de laranja). Na manhã seguinte, passamos o grão-de-bico, bem como os figos com damascos secos, em um moedor de carne ou moemos no liquidificador. Adicione mel e raspas de limão à massa resultante, misture e role bolas do tamanho de uma noz. Role as bolas a seu critério em chocolate picado, migalhas de noz ou em uma mistura de cacau, canela e noz-moscada.
