I denne artikkelen vil vi vise deg hvordan du lager matcottage cheese ruller. Denne retten med ukrainsk mat er et spørsmål om nasjonal stolthet, sammen med borsch, dumplings, greske dumplings, hyl ... Men slutt! La oss gå tilbake til lappene. De kommer med en rekke fyllinger. I bryllup serveres de med hakket kylling eller kjøttdeig. Ved dåp - søtt, med rosiner, epler eller kirsebær med rømme-honningsaus. På hverdager - med kål, sopp, lever, fetaost. Generelt kan fyllet for denne retten være de samme produktene som for dumplings. Men klassikerne i sjangeren var og forblir cottage cheese-rullene. Og forberedelsen av deigen for dem er litt som prosessen med å elte basen for russiske pannekaker. Men det har også sine egne detaljer. La oss finne ut av det.
Ingredienser til deigen
Russiske pannekaker, franske pannekaker, meksikansketortillas, engelske pannekaker - de har mye til felles. Litt bortsett fra disse er selvfølgelig deilige nasjonale retter ukrainske nalistniki: med cottage cheese, kjøtt, noe annet fyll. De blir ikke bare stekt i panne, men så bakt i ovn med saus eller rømme. Derfor bør deigen for melkonvolutter være spesiell. Hver region i Ukraina har sine egne nyanser. I Galicia tilberedes lapper i surmelk eller myse. I Sentral-Ukraina - på et ferskt produkt. Tilsett brus et sted, og et sted - stivelse. Men den obligatoriske ingrediensen er egg, men ikke hvilke som helst, men hjemmelagde. Jo lysere eggeplommene er, jo mer elastisk blir deigen for lappene. Det er enda en forskjell mellom denne retten og russiske pannekaker. Du kan legge til litt vegetabilsk olje til basen.
Deig
Det er med eltingen vi begynner å lage matUkrainske brosjyrer med cottage cheese (bilde). Oppskriften vil hjelpe oss å forstå hele denne og så enkle prosessen. Deigen eltes i to trinn. Først lages den veldig tykk (som for pannekaker), og deretter, etter en halv time, fortynnes den med en stor mengde melk. Men vi starter med å male fire egg med en tredjedel av et glass sukker. Tilsett en klype salt og ca seks spiseskjeer hvetemel. Vi fortynne med en liten mengde melk - hell omtrent en kvart eller et halvt glass fra en liter. La den tykke deigen stå i romtemperatur i tretti minutter. Etter det, tilsett resten av melken, rør grundig. Deigen skal være veldig rennende, men ikke la det skremme deg. Noen husmødre legger til et par spiseskjeer solsikkeolje. Andre gjør ikke dette, men steker lappene, etter å ha passert et stykke bacon på en gaffel langs bunnen av pannen.
Baking
For å bli velsmakende - og viktigst av alt, hel -pannekaker, vi må ha en god støpejernspanne med tykk bunn. Hver ukrainsk dame har en spesiell "slakter for namelniki" på gården - en liten diameter, slik at det er mer praktisk å snu pannekaken. Vi varmer pannen godt, men varmer den ikke. Hell litt deig. Samtidig rister vi pannen slik at den sprer seg jevnt. Hvis vegetabilsk olje er tilsatt deigen, ikke hell den separat i pannen. Det må huskes at etter steking vil cottage cheese-rullene "nå" inn i ovnen, så det er viktig å ikke tørke dem ut. Det blir enda bedre om pannekakene kommer litt fuktige ut. Du kan snu dem når kantene er litt tørre og heve. Hvis deigen blandes riktig, vil pannekakene vise seg å være veldig tynne, gjennomskinnelige, men sterke og elastiske på samme tid. Vi legger dem i en haug i en tallerken og dekker dem umiddelbart slik at dampen myker deigen.
fylling
Hvis du vil lage mat ekte ukrainskcottage cheese ruller, ikke spar på god gårdsost. Mat med lavt fettinnhold oppfører seg dårlig i ovnen og kan ødelegge hele måltidet. Klassikere av sjangeren foreslår to versjoner av cottage cheese patcher: dessert og salte. La oss starte med den første. Elt en kilo fersk fet cottage cheese med en gaffel og elt med to egg og to tredjedeler av et glass granulert sukker. Du kan legge til en annen pakke vanillin for smak. For den velsmakende versjonen begrenser du bare mengden sukker og tilsetter noen klyper salt. Ikke i noe tilfelle skal massen vise seg å være flytende. Hvis dette skjer, vri ut fyllet i osteduk. Å lage lappene er enkelt: legg en skje med fyll på pannekaken, pakk den inn i en konvolutt eller tube. Denne retten tilberedes på lignende måte med annen kjøttdeig.
Nalistniki med cottage cheese i ovnen
Smør dype tallerkener laget av ildfast keramikksmør. Vi legger ferdige rør eller konvolutter i den i rader. Vi skifter dem med smørskiver. Vi varmer ovnen svakt. Dekk til fatene og sett på minimum varme i en time. OBS: du trenger ikke å angre på smør, ellers vil brosjyrene tørke ut og ikke dampe. Hvis du vil gjøre retten mer økonomisk, ta pannekakene klar i en stekepanne. Men pass på å steke lappene i smør. Eller fyll pannekakene i ovnen med rømmesaus. Det er vanlig å servere lappene i malte leirskåler. Rømme, honning og syltetøy (for en dessertversjon) eller hakket grønn løk og dill for salte pannekaker legges separat på bordet.
Alternativer for cottage cheese lapper
Disse ukrainske pannekakene kan ha fyllutallige. Men hvis du bestemmer deg for å lage dem med cottage cheese, vil fantasien din heller ikke være begrenset til visse kanoner. Du kan tilberede dem med kirsebær eller vanilje, tørkede aprikoser eller valmuefrø. Cottage cheese og rosiner er spesielt velsmakende. Fyllingsprosessen er ekstremt enkel. Bløtlegg de vaskede rosinene (100 g kreves per kilo cottage cheese) i kokende vann. Når den sveller, rør inn fet cottage cheese med eggeplommer, sukker, vanilje. Tilsett de silte rosinene til slutt. Fordel fyllet på en pannekake, rull det sammen. Legg kakene i formen, tilsett ikke bare biter av smør, men dryss også med karamellisert sukker på toppen. Poltava-versjonen av denne retten innebærer også å smøre hver pannekake med rømme. Stek ved 160 ° C i omtrent en time. Server med rømme blandet med kondensert melk.
