Den vanligste svinesausen erBechamel. For å tilberede det trenger du 55 g smør, 1 skje hvetemel, 0,6 liter kald melk. Smelt smøret i en kasserolle og tilsett hvetemel, stek i ca 2,5 minutter, hell deretter melk i litt. Kok sausen i 10 minutter, mens du rører konstant, ellers kan den brenne. Massen blir avkjølt, mens den tykner kraftig. Hvis du legger en halv soppkube til denne svinekjøtsausen, vil smaken bli mye rikere. Melken i oppskriften kan erstattes med kylling eller svinekjøtt. I dette tilfellet får du grunnlaget for "Robert" -sausen - et gammelt fransk krydder.
For å lage Robert-saus må du stekei smørløk, hell i litt tørr hvitvin og basen til sausen. Rør massen godt, varm den over svak varme, tilsett en dessertskje sennep. Rør svinesausen grundig og avkjøl.
Når svinekjøtt stekes i en panne,kjøttjuice, som tykner i bunnen av retten og "karamelliserer". For å tilberede sausen blir kjøttjuice degelert, det vil si de blandes med en liten mengde væske. Svinesaus laget av kjøttjuice kan tilberedes med tilsetning av fløte, konjakk, vegetabilsk buljong, sur fruktjuice, port. Ulike grønnsaker, som tomater, blir også tilsatt sauser med kjøttjuice. Blanding med kjøttjuice blir tomater til en purélignende masse, som er krydret med vineddik og serveres med stekt svinekjøtt og pølser. En uvanlig saus oppnås ved å avfette kjøttjuice med vin. Deretter tilsettes svisker, litt gelé og rips, eller tyttebær, tung fløte i sausen. Sausen blir litt oppvarmet og serveres med skinke eller bakt svinekjøtt.
Svinekjøtt brukes ofte til å lage shish kebab, hvis oppskrifter ervanligvis ser de ut. Men kebabsaus blir vanligvis oversett. Shish kebab kan serveres med vanlig ketchup, men en spesialtilberedt saus vil være mye bedre. For å tilberede kebabsaus må du blande tomatpuré med en liten mengde kokt vann. Svisker må bløtlegges og hakkes eller veldig finhakket. Tilsett hakkede svisker, noen malte valnøtter, korianderfrø, sitronsaft i tomatpastaen. Kok sausen på svak varme i 5 minutter, kjølig. Server krydder kjølt.
Oksesaus
For å lage sausen trenger du 55 gsmør, 150 g porcini sopp eller ferske champignoner, buljong, en skje hvetemel, 0,6 liter tomatjuice. Soppen må skrelles og skjæres i tynne skiver. Stek dem så i 6 minutter i smør. Hell hvetemel til soppen, hell i tomatjuice og buljong. La sausen småkoke på svak varme i ca 25 minutter. Serveres varm.
Safran passer bra til kokt biffsaus. For å forberede det trenger du 1 liter kjøttkraft, 40 g smør, 1,3 ss hvetemel, en liten løk, selleri og persillerot, tørr hvitvin, pulver eller safraninfusjon. Det er nødvendig å finhakke løkene og steke dem i smør. Ha hakkede hvite røtter og stekte løk i buljongen. Tilsett mel fortynnet med buljong, ferdigstekt med smør. Stek i en time. Gni sausen, tilsett safran og hvitvin, varm opp.
For roastbiff er rumensk bra.saus "Ostropel". For å forberede den, må hakket hvitløk stekes med smult, og tilsett deretter litt mel. Fortynn massen med varm buljong eller kokende vann. Kok i 10 minutter, smak til med litt vineddik og rød pepper. Denne sausen kan også lages med tomatpuré. "Ostropel" passer bra til lam, retter fra alle fjærfe, vilt.
