Nasjonale retter av verdens folk: tkemalevy saus, oppskrift på oppskrift

Tkemali er sure mørke plommer, små istørrelser som brukes til matlaging for å gjøre rik på smaksauser. Dette er en tradisjonell georgisk rett, som ble vedtatt med stor glede av gourmeter av forskjellige nasjonaliteter. Og nå serveres sausen ikke bare på restauranter for å grille, andre kjøttretter, fjærfe, forskjellige tilbehør, den selges ferdig i butikkene og til og med lages hjemme.

Tkemali klassiker

Den klassiske tkemal-sausoppskriften inkluderer,i tillegg til plommer av denne sorten, uten feil en slik urt (krydder) som mynte. På georgisk kalles det ombalo. Uten denne urten anser georgiere ikke en slik saus for å være ekte. Retten tilberedes også av andre bær og frukt, også med surhet - kornved, stikkelsbær, rips (rød), til og med fra noen druesorter. Den vanlige tkemal-sausen tilberedes (oppskriften anbefaler) på denne måten: plommene legges i en støpejern eller emaljepanne, fylt med vann (slik at de er helt dekket) og kokt i 35 minutter. Etter det må innholdet tørkes gjennom en sil. Skinn fra frukt, kast bena. Tkemal-sausen er nå halvferdig. Oppskriften foreskriver videre potetmos sammen med vann der bærene ble kokt, og la massen koke gradvis på svak varme til medium rømme er tykk. Hvitløk, som også er en av ingrediensene, må føres gjennom hvitløken eller males i en mørtel. Ha den i tkemal saus. Oppskriften anbefaler også å legge til en håndfull koriander, litt rød pepper og salt etter smak. Sausen skal koke for siste gang, deretter avkjøles og serveres til måltidene.

Vi forbereder oss på fremtidig bruk

Hvis du likte parabolen så mye at du vilsørge for hele høst-vintersesongen, kan vi fortelle deg hvordan du gjør det. Tilberedt på denne måten holder tkemali seg bra, som enhver kvalitet hjemmelaget hermetikk. For den foreslåtte delen trenger du: plommer i seg selv - 1 kg, litt vann (et halvt glass eller etter eget skjønn), et mellomstort hvitløkshode, tørr dill (2 ss krydder), koriander og mynte (2 ts hver), rød pepper (rett vanligvis krydret, så en og en halv ts anbefales i oppskriften, men mindre er mulig).

Mer om hvordan du lager tkemal saus:Del fruktene i halvdeler, legg i en emaljeskål, tilsett vann og kok på svak varme til skinn og bein begynner å ligge etter massen. Den andre fasen av matlagingen er at buljongen er drenert, og det tykke blir malt til potetmos. Skallet med frø (de gir sausen "rikdom" og en karakteristisk bitter ettersmak) kastes tilbake, og massen sendes for ytterligere tilberedning. Hell den lagrede buljongen i pannen etter behov. Bare husk å røre tkemal-sausen din hele tiden. Kokingen slutter når puréen er tykk nok. Mal krydderne til pulver og tilsett i retten. Krydre med salt etter smak. Varm sausen i ytterligere 5-7 minutter og fjern den fra varmen. Hvis du er fornøyd med smak og aroma, flaske, tilsett en spiseskje hver med solsikkeolje og lukk. La dem stå en dag bare hermetisk pakket, og fyll den med forseglingsvoks og legg den i kjelleren. Sausen som er bevart på denne måten, kan lagres i 2 til 3 år.

Bon appetitt!