Til tross for all rikdom av moderne mat,gamle folkeretter mister aldri relevansen. Dette forklares veldig enkelt: enkel mat tar ikke mye tid å lage mat, men den har en rik, lys smak, høyt kaloriinnhold.
Shulum har et spesielt sted blant slike retter.fårekjøtt er en eldgammel mat fra gjeter. I dag er shulum, eller rik suppe, laget av lam, storfekjøtt, kyllingand, til og med svinekjøtt. Faktisk betyr dette navnet en rik kjøttkraft, tilberedt oftest over en bål: dette er nettopp dens glød.
Siden opprinnelig folk som beiter storfe høyt i fjellet og ble fratatt muligheten til å lage delikatesser, spiste denne buljongen, er den originale oppskriften på lammeskuler veldig enkel.
For å forberede det trenger du et lam, helst ungt, krydder, løk.
Lammekroppen kuttes ved å henge den på et tre. Alle kjøttstykkene skjæres av til grillmat, nettet og leveren er satt av til matlaging av leverurt. Lam shulum er tilberedt fra alt annet.
Ben med rester blir satt i en stor kjelekjøtt, er kjelen fylt med vann, som dekker kjøttet med 3 fingre, kokt over en ikke veldig sterk ild. Du kan lage denne suppen hjemme, på komfyren. Så på slutten av tilberedningen må du legge til en dråpe flytende røyk for pikant.
Det tar lang tid å lage kjøtt:til den blir myk, kokt. Etter det tas den ut, og buljongen saltes, pepper, urter og krydder tilsettes. Ofte er det koriander, spidskommen, dill, persille, pepper, løk: alt som er lett å ta med seg på tur.
Grønne for fremstilling av en slik buljong kan ikke værehogge, og ha i bunter. Når greenene koker litt, fjernes de, og kjøttet returneres til buljongen i 10 minutter, og legges deretter på et fat. Lam shulum er klar.
Avkjølt lam, i motsetning til varmt lam, harubehagelig smak. Derfor serveres det separat, og buljongen helles i krus: så det er praktisk for dem å vaske ned kjølekjøttet. Lam shulum kan spises neste dag, bare varm den opp igjen.
Hvordan lage lammekjøtt med en finere, mer raffinert smak? Hver vertinne kan fantasere. Her er for eksempel en oppskrift på lammesuppe med grønnsaker. Det er mer praktisk å lage det hjemme, på komfyren.
Først tilberedes en sterk lammekraft,nødvendigvis på beinet. Når (etter omtrent to timer) buljongen blir tyktflytende, og kjøttet er veldig mykt, kast poteter i store biter, kok til det er helt mykt. Etter det saltes lamssjul, krydder tilsettes. Legg aubergineterninger, paprika, gulrøtter, løk, skrelte og hakkede tomater i en kjele. Straks grønnsakene er klare, dryss suppen med urter, slå av brannen med en gang. Flytende røyk vil gi glede til din kulinariske skapelse. En slik suppe i Kaukasus kalles shulum, i Usbekistan - shurpa, men navnet påvirker ikke smaken på noen måte.
Det er en annen måte å lage lammeskum på. Det er sant at det knapt er mulig å kalle det et klassisk schulum, men det viser seg å være veldig velsmakende.
Først tilberedes kjøttkaker av mørbrad(kjøttboller). Kjøttdeig blandes med løk, paprika (helst flere typer), smaksatt med mange av dine favorittkrydder. Lam elsker spesielt hvitløk, basilikum, koriander, salt, mynte. De ferdige kjøttbollene stekes til de er sprø, og deretter kokes buljongen av dem. Det viser seg brun, duftende. Når kjøttbollene er nesten klare, tilsettes hakkede poteter, separat stekte løk, gulrøtter, tomater, søt og paprika i suppen. På slutten av tilberedningen smaker buljongen med knust hvitløk, mye urter.
For å gjøre suppen mer tilfredsstillende, kan du legge stekt ris, hirse og andre frokostblandinger i den. Dette vil selvfølgelig ikke lenger være en vits, men en rik på smak, lys, nærende, minneverdig rett.
