Pavārmāksla katliņā ir īpašs rituāls.Šķiet, ka tikai pirmajā acu uzmetienā gaļas un rīsu cepšanai nav grūti. Reālie eksperti zina daudz noslēpumu, bez kuriem īsts uzbeku plovs nedarbosies. Ja vēlaties apgūt šīs tautas Centrālās Āzijas ēdiena gatavošanas smalkumus, šis raksts ir domāts jums.
Uzbeku plov gatavošana katlā
Ikviens zina, ka austrumos aitas tiek tradicionāli izmantotas visos kulinārijas ēdienos. Pilaf nav izņēmums. Šeit ir būtisko sastāvdaļu saraksts:
- jēra mīkstums un muguras ar ribām. Ar kopējo svaru aptuveni 1,5 kg (ja vēl nav aitas, ņem teļa gaļu);
- tauku asti (ekstrēmos gadījumos - augu eļļa) - 350 grami;
- vidēji graudu rīsi (ja konstatēts, izmantojiet īpašu rīsu “devzera”) - 1 kg;
- sarkani nogatavojušies burkāni - apmēram 1 kg;
- sīpoli - dažas vidējas galviņas;
- vairāki ķiploku galvas (2-3);
- čili (sarkanā vai zaļā) pipari - 2-3 gabali;
- Zira un sāls.
Sagatavošanas tehnoloģija
Kā sākt gatavot pilafu katlā? Protams, ar gaļas izciršanu. Tātad, soli pa solim.
1. Samaziniet jēru 1,5 cm gabalos.Atstājiet kaulus, nedaudz izmetiet ribas, pievienojiet tās un atmatiniet marinēšanai. Aviolim ir jābūt jaunam, ar nelielu tauku daudzumu.
2Burkāni - viena no galvenajām šīs plēves sastāvdaļām. Izgrieziet to labi. Vienkārši sagrieziet, jūs nedrīkstat izmantot režģus un smalcinātājus. Burkāni jāsadala ar rokām ar plānām salmām. Pilaf, izvēlēties nogatavojušos, nevis agrīnos sakņu dārzeņus..
3. Iet cauri un rūpīgi izskalojiet rīsus.Ūdenim vajadzētu kļūt dzidram un tīram. Tad iemērciet to siltā ūdenī. Tagad silda katlu. Iestatiet uguni maksimāli. Karstā traukā ievieto speķi, sagrieztu gabalos. Izkausē taukus no tā. Noņemiet smērvielas. Speķi var aizstāt ar labu eļļu. Tam jābūt kalcinētam, līdz parādās vāja zilgana dūmaka.
4. Tagad iegremdējiet ribas eļļā.Ātri apcep. Apgrieziet vairākas reizes. Tiklīdz gaļa ir kļuvusi zeltaini brūna, noņemiet to no katla. Atkārtoti uzkarsē eļļu un iemērc tajā pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu. Cepiet to līdz zeltaini brūnai. Ūdens sīpolā ātri iztvaiko. Pēc tam gaļu nolaidiet katlā, laiku pa laikam apmaisot ar sīpolu.
5. Pārklājiet burkānus vienmērīgā kārtā.Pēc pāris minūtēm visu samaisa. Pagatavojiet 15 minūtes un līdz vārīšanas beigām samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pievienojiet nedaudz ķimeņu. Tiklīdz burkāni kļūst mīksti un parādās apetīti rosinošs aromāts, ielej karstu ūdeni. Tam jāaptver visas sastāvdaļas par 1,5 cm.
6. Mēs turpinām vārīt plovu katlā.Mēs ieliekam ķiplokus, kas iepriekš mizoti no mizas. Ielieciet čilli piparus veselus, bez griezumiem. Jebkurā gadījumā ielieciet šos divus komponentus, beigās jūs tos varat izmest.
7. Ievietojiet sākumā ceptas ribas katlā.Kad viss vārās, samaziniet siltumu līdz zemam. Atstājiet katlu atvērtu 40 minūtes. Ūdens pamazām vārīsies, un buljons kļūs skaidrs. Tagad mēs maksimāli palielinām siltumu, ielieciet sāli. Izmēģiniet - buljonam jābūt nedaudz sāļam.
astoņi.Plovu vārīšana katlā nonāk līdz vissvarīgākajam brīdim - rīsu klāšanai. Tas jāizlej un jālej gaļā. Saplacināt. Pārlej ar 1 litru verdoša ūdens. Uguns ir maksimāla. Visam vajadzētu ātri vārīties, eļļa uzpeld. Mēs neiejaucamies rīsiem. Pagaidiet, līdz ūdens ir uzvārījies uz pusi, samaziniet uguni. Turiet vēl nedaudz, pēc tam iestatiet minimālo siltuma līmeni, aizveriet katlu ar vāku un pagatavojiet plovu līdz maigumam.
deviņi.Izslēdziet siltumu, pārkaisa trauku ar atlikušo ķimeņu un ļaujiet tai vēl 20 minūtes uzvārīties. Atveriet vāku, atlaidiet rīsus, noņemiet paprika un ķiplokus. Visu samaisa. Novietojiet plovu kaudzē uz liela apaļa trauka un uz augšu ielieciet ķiplokus. Garšīgs plovs katlā ir gatavs!
