Austrumu virtuve tradicionāli ietvertās ēdieni ir gaļa, aromātiskās garšvielas un garšaugi. Slavenais kulinārijas speciālists un Centrālās Āzijas ēdienu eksperts Stalik Khankishiyev zina, kā gatavot īstu pilafu un lagmanu.
Laghman: recepte no Stalik Khankishiyev
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai padarītu lagmanu:
buljonam:
- jēra kauli, krūšturis, kakls vai kāts - apmēram 1,5 kg;
- viens burkāns un sīpols;
- 3 mazi tomāti;
- sāls un melnie pipari;
nūdelēm:
- 1 kg miltu;
- 3 svaigas vistas olas;
- 1.5. (apmēram 300 ml) ūdens;
mērcei:
- dārzeņi: rāceņi, selerijas, saldie pipari, burkāni, sīpoli, ķiploki - apmēram 1,5 kg;
- jēra mīkstums apmēram 0,5 kg;
- tomāti (vai tomātu pasta) - 3 joki (vai 2 karotes);
- koriandrs, ķimenes, pētersīļi, melnie pipari, sāls, dilles.
Sagatavošanas tehnoloģija
1. solis
Stalika Khankiševa recepte ir vienkārša. Vispirms jums ir jāmīca mīkla no norādītā sastāvdaļu skaita. Tam jābūt stingram. Atstājiet to uz stundu, pēc tam sagrieziet gabaliņos. Pavelciet malas uz vidu un velmējiet biezu virvi. Paņemiet eļļu un ieeļļojiet to. Tagad stiept, līdz nūdeles ir pareizā diametrā. Eļļojiet paplāti ar eļļu, ielieciet uz tās visas zirglietas. Pārklāj tos ar plastmasas apvalku un ļauj nostāvēties.
2. solis
Cepšanas mērce ir nākamais soliskas nodrošina recepti no Stalik Khankishiyev. Pannā eļļā apcep gaļu, sagrieztu gabaliņos. Sagrieziet dārzeņus kubiņos, pievienojiet gaļai. Makaroni vai tomāti ir cepami, pēc tam jānovieto paprikas gabaliņi. Pievienojiet dārzeņiem ūdeni, pagaidiet vārīšanos, sāli. Kartupeļi kubicē pēdējā kārtā. Glabājiet mērci zemā siltumā, lai tas paliktu karsts.
Solis 3
Pavelciet siksnas.Mest tos labi sālītā ūdenī. Izmantojiet lāpstiņu, lai sajauktu nūdeles katliņā. Vāra 3 minūtes. Jums var šķist, ka mīkla nav vārīta, bet patiesībā šis laiks ir pietiekami. Kad jūs ēdat lagman, jūs varat būt pārliecināti. Kad nūdeles ir izņemtas no verdoša ūdens, nekavējoties izskalojiet tās zem aukstā ūdens.
4. solis
Izlejiet gatavos nūdeles ar mērci, tad notecinietatpakaļ uz pot. Šī procedūra palīdz sasildīt atdzesēto mīklu. Tad atkal pārlej buljonu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Stalika Khankishijeva recepte paredz ēdiena gatavošanu - sarkano piparu, sāls un ķiploku maisījumu. Bet šī garšviela ir jāpievieno ēdamajam šķīvim.
Pilaf recepte no Stalik Khankishiyev
Produktu saraksts:
- jēra mīkstums - apmēram 1 kg;
- tauku tauku astes apmēram 300 grami (jūs varat lietot augu eļļu);
- vidēja graudu rīsi apmēram 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- 3 vidējas sīpolu galvas;
- 3 ķiploku galvas;
- capsicum - 2 joki;
- Zira un sāls.
Sagatavošanas tehnoloģija
Stalik Khankishiev recepte ir viena no visvairākgaršīgi. Sasmalciniet burkānus ar nazi nūjiņās. Gaļu sagriež kubiņos, kuru biezums ir 1,5 cm, kārtojiet rīsus un kārtīgi izskalojiet. Iemērciet to siltā ūdenī. Uzkarsē katlu uz maksimālās uguns. Izkausē speķi, ja apcep eļļā, uzkarsē eļļu. Pēc izkausēšanas zeltainie dradži jānoņem. Ievietojiet sīpolu labi sakarsētā eļļā. Tas būtu labi jāizdara.
Pēc tam katlā pievienojiet gaļu un apcepiet to. Burkānus ielej vienmērīgā kārtā. Pēc pāris minūtēm visu samaisa. Burkānu vajag cept 15 minūtes. Cepšanas beigās nedaudz samaziniet uguni un pievienojiet nedaudz ķimeņu. Burkāniem jābūt mīkstiem. Ielej karstu ūdeni. Tam jāaptver dārzeņi un gaļa par collu. Katlā ielieciet nomizotas ķiploku un čilli galvas. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz zemam. Gatavojiet gaļu un dārzeņus apmēram 40 minūtes ar atvērtu vāku. Tagad sāls. Rīsus nokāš un liek katlā. Visu ielej ar litru verdoša ūdens. Ūdenim pilnībā jānosedz rīsi. Mēs maksimāli uzliekam uguni, mēs gaidām, līdz viss vārās. Mēs gaidām galvenā ūdens iztvaikošanu. Pēc tam mēs samazinām siltumu un rīsus nogādājam līdz gatavībai. Apkaisiet plovu ar maltu ķimeņu, ļaujiet tai pagatavot.
