Хот-дог у американцев, пироги у русских, шаурма у Vidurio Azijos tautos "Caucasian", "Samsa" yra nacionaliniai patiekalai. Bet jei pirmieji trys mėsos gaminiai mums yra žinomi, tada pastarasis, kaip taisyklė, yra gana neapibrėžta idėja. Taigi, pažvelkime, gerbiami skaitytojai, su tuo, ką šis dailiatis.
Trikampiai pyragai
Как вы уже поняли, самса – это не что иное, как pyragai Paprastai jie yra parengti didelių trikampių ar kvadratų pavidalu. Tėvynės kepykla - Viduržemio jūros, Centrinė ir Centrinė Azija, Afrikos žemynas. Tradiciškai samsa gaminama su moliūgų, taip pat su malta arba smulkinta mėsa. Tarp Centrinės Azijos tautų, kurios anksčiau buvo niekšinės, ilgai riebalų liaudies dedama į tešlą. Bulvys su prieskoniais ir svogūnais, žirniais ir kitais daržovėmis bei ankštiniais augalais imamas kaip užpildas. Bet Samsa su moliūgo yra ypač mylima visa tai pačiai, tada saldus, tada, atvirkščiai, aštrus, pikantiškas. Tai pirmenybė yra patiekalas Uzbekistane, Kirgizijoje, Arabijos pusiasalio gyventojų. Kalbant apie testą, taip pat yra labai ypatingas pokalbis. Visų pirma tai turėtų būti minkšta. Nors, žinoma, kepta ir saldus samsa. Žinoma, su moliūgų saldus, tai labiausiai. Bet mėsos pyragui geriau būti netinkamu. Antra, jiems dažnai tešla mesti. Tada kepimas pasirodo daug skanesnis. Natūralu, kad pyragai yra kepti. Vidurinės Azijos ir Užkaukazės samsa - su moliūgų, mėsa ir kitais įdaru - vis dar rengiamos pagal senovės tradicijas, molio tandžore. Dabar patiekalas, kuris persikėlė į europietišką virtuvę, yra kepamas įprastomis dujinėmis ir elektrinėmis krosnelėmis.
Samsa paprastas: ingredientai
Vis dėlto naktinis pasivaikščiojimas neperduoda pasakų.Todėl sklandžiai pereisime nuo pasakų apie pyragus prie jų paruošimo receptų. Žinoma, daugelis iš jūsų bus naudingi! Mokomiesiems mėginiams mes priskiriame Uzbekistano virtuvės patiekalus, kurie yra prieinami mums, įpratę prie Europos tradicijų. Samsa su moliūgu, kurio receptas Jums siūlomas, pasižymi savotišku sūraus saldaus skonio ir interjeras tikrai pridedamas prie paties užpildymo. Tešla pyragams, sumaišytiems su mielėmis, bet be riebalų ar kiaušinių. Sudėtis: kilogramas kvietinių miltų (išplauti), 100-200 g vandens, 50 g šviežios sausosios mielės, druska (1,5-2 šaukštelių). Ir norint gauti skanius samsa su moliūgais, receptas turi tokį užpildą: pusantros kilogramo moliūgų, 150 g vidinių riebalų (riebalų uodega), pusę svaro svogūnų, cukraus ir druskos pagal skonį. Galite įdėti stalo cukraus ir arbatos druskos. Būtinai pridėkite daugiau karšto pipirų. Galų gale, tikrasis samsa su moliūgais Uzbekijoje taip pat yra pipiruotas!
Samsa paprastas: virimas ir kepimas
Iš išvardytų ingredientų sumaišykite tešlą.Norėdami tai padaryti, pašildykite vandenį į šiltą būseną, atskieskite mieles, įpilkite druskos ir pusę nurodyto kiekio miltų. Gerai išmaišykite, padenkite rankšluosčiu ir įdėkite įšildytą šiltoje vietoje. Kai tešla tinka, pridėkite daugiau miltų, sudaužykite ir pašildykite. Jis išaugo, išaugo, tapo „pabėgti“ - galite pradėti riedėti. Nuspauskite mažus tešlos gabalus, juos supjaukite į plonąsias pyragas, įdėkite įdaru ir suspauskite juos trikampiais. Tada padėkite jį ant alyvuotos kepimo skardos, įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite, kol virti. Norėdami užpildyti moliūgų, įsitikinkite, kad jaučiate, nulupkite ir sėklą, ir supjaustykite kūną į mažus gabalus ar kubelius. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūnus ir taukus. Supilkite druską, cukrų, pipirus, sumaišykite. Įdėkite į pyragus ir kepkite sveikatai! Tikimės, kad siūloma samsa su moliūgu Uzbekistane atitiks jūsų skonį.
Samsa su ėriena ir moliūgu
Šis receptas taip pat nėra visiškai normalus.Ir jūs tikriausiai nebūsi pripratę prie pyragų skonio. Bet kai bandote ... Žodžiu, čia yra jūsų samsa su moliūgu ir mėsos. Pradėkite nuo maltos mėsos. Jam jaunų ėriukų mėsa yra tinkama, ne riebi, nes į jį įdėta taukų. Taigi, padalinkite 1 kg mėsos į skrudinimui tinkamus gabalus ir troškinkite, kol bus paruoštas. Tada juos supjaustykite į mažus gabalus. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūnus (4 svogūnus). Svaras moliūgų supjaustyti gabalus, įdėti į orkaitę ir kepti, kol minkštas (pusė virti), ir tada supjaustyti į kubelius. Druska, pipirai pagal skonį. Ir nupjaukite daugiau ėriukų.
Dabar pasukite bandymą.Jo pavyzdžiu pasakysime, kaip ruošti samsa su moliūgais iš neraugintos neraugintos tešlos. Išmaišykite miltus (1 kg arba daugiau), įpilkite vandens ir druskos, suminkykite kietą tešlą. Padalinkite jį į gabalus, susukite į didelį sluoksnį, kurio storis yra pusę centimetro arba net plonesnis. Iškirpkite jį į kvadratus. Kiekvienos vietos viduryje gabalas kumpio, moliūgų ir smulkintos mėsos įdėkite pyragus trikampių pavidalu. Sutepkite kiekvieną keptą kiaušinį. Sutepkite kepimo skardas aliejumi ir užmaukite ruošinius ant jų. Kepkite apie 25-30 minučių (kol pyragai taps raudonos spalvos). Tai geriau valgyti juos karšta - tai skonis taip gerai!
Samsa Puff: tešla
Taip pat tradicinis yra puffed samsa su moliūgais.Uzbekų virtuvėje patiekalas. Pagrindiniai sunkumai ruošiant yra pačioje tešle, tiksliau - riedant. Galų gale svarbu, kad sviestas, kuris yra dedamas į kepimą, mirksi visus sluoksnius, kai jis sukasi, nesudaro tešlos. Tik tokiu atveju pyragai pasirodys konkurencingi, erdvūs tie bus tikras delikatesas. Jums reikės 700 g aukščiausios rūšies miltų, šiek tiek mažiau nei pusę stiklinės vandens, pusę šaukšto arbatos druskos ir 450 g sviesto arba kepimo margarino. Būtinai išpjaukite miltų - jis turi gauti oro. Paimkite beveik visus miltus (100 gramų palikite valcuoti), įpilkite vandens ir ištirpinto sviesto gabalėlį, druskykite ir suminkykite tešlą. Gerai jį sumaišykite, įdėkite į kamuolį, įdėkite į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą maždaug valandą. Leiskite alyvai stovėti kambario temperatūroje, tada išpjaukite jį rankomis (celofane!). Kai tešla sukietėja, išimkite jį iš šaldytuvo, šiek tiek praplaukite ir supilkite į sluoksnį. Įdėkite alyvą į vidų, uždenkite jį kryžminiu kryžiumi, kaip ir voką su raide. Nuvalykite valcavimo galvutę miltais, lengvai nuvilkite ant „voko“, o po to šiek tiek spaudžiant, nuvalykite sluoksnį nuo jūsų (viena kryptimi). Stenkitės išlaikyti formavimo uniformos storį. Sulenkite tešlą voleliu, vėl įdėkite jį į celofaną ir vėl įdėkite į šaldytuvą. Po valandos išimkite jį ir vėl išimkite, tik prieš jus. Pakartokite procedūrą dar du kartus. Išėjęs paskutinį kartą, jau išeikite už pyragus.
Samsa Puff: Įdaras
Ir dar viena uzbekų samsa su moliūgais. Nulupkite prinokusį vidutinio dydžio moliūgą, sutarkuokite stambia tarka. Supjaustykite pusžiedžiais ir 2 didelius svogūnus patroškinkite svieste. Sumaišykite su moliūgais, druska ir pipirais, įdėkite šiek tiek ciberžolės ir tarkuoto imbiero. Nepamirškite vidaus riebalų. Jei jo nėra, paimkite šoninę arba rūkytą šoninę - ji taip pat labai tinka tokio tipo pyragams. Glaistai taip pat yra galimybė. Jūs jau žinote, ką daryti toliau. Iš tešlos iškočiokite tortilijas, įdėkite įdaro, užpilkite. Pusgaminius patepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje (arba tandyre).
Kepta samsa
Daugelis žmonių labai mėgsta ne keptus, o keptus pyragus. Jie savaip teisūs. Juk kepta tešla turi labai ypatingą skonį ir tokį apetitą keliantį aromatą! Tačiau jei susitvarkėte su sluoksniuota tešla, tuomet su kepta samsa galite susitvarkyti dar labiau! Užminkykite persijotus miltus ir kiaušinių tešlą. Nebandykite padaryti to per kietu, nes pyragai pasirodys kieti. Tegul jis būna pakankamai minkštas, bet nelimpa prie rankų. Uždenkite tešlą servetėle ir leiskite jai pailsėti. Tada iškočiokite plonus apvalius ar kvadratinius pyragėlius, dėkite įdaro, suspauskite kraštus. Į katilą įkaitinkite augalinį aliejų arba riebalus, įmerkite į jį pyragus, kad jie būtų visiškai uždengti, kepkite, apversdami, 6-7 minutes - iki auksinės spalvos. Išimkite kiaurasamčiu ir pridėkite naują partiją. Retkarčiais reikia pridėti riebalų arba aliejaus. Pakalbėkime apie tokios samsa įdarą atskirai.
Kaip įdaryti keptą samsa
Pirmiausia, žinoma, su mėsa. Tokio tipo tešlos gaminiams labiausiai tinka malta mėsa. Pavyzdžiui, pateikiame receptą. Riebią avieną sumalkite mėsmale. Susmulkinkite svogūną. Išsaugokite jį ghee, kol suminkštės, įpilkite mėsos, druskos ir pipirų. Kepkite faršą, kol pasirodys mėsos sultys. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės, palikite jos turinį atvėsti ir užpildykite pyragus. Kadangi paėmėte riebią mėsą, o samsa bus kepta, į produktus nedėkite papildomų lašinių gabalėlių.
Ir daugiau apie įdarą ir tešlą
Visame straipsnyje mes kalbėjome apie tai, kaipparuoškite patiekalą su moliūgų įdaru įvairiomis versijomis. Tačiau galite gaminti kiaušinių ir svogūnų paplotėlius, tik žoleles arba tik svogūnus. O samsa taip pat kepama su vadinamuoju moliūgų užuomina - savotiška labai saldžia moliūgų koše, į kurią įdėta šafrano. 1 kg daržovės imama 2,5 kg cukraus, 2 litrai vandens ir 2 citrinos. Cukrus ištirpsta vandenyje, o užvirus sirupui, į jį dedama moliūgų minkštimas, tarkuotas ant šiurkščios trintuvės, dažnai maišant, virinamas iki tirštėjimo. Galiausiai supilkite citrinos sultis ir įpilkite šlakelį šafrano. Maltos mėsos vaidmenį atlieka ir atvėsinta košė. Šiuo atveju tešla samsai minkoma ne vandeniu, o moliūgų sultimis.
