Samsa yra pyragas, kurio galbūt nėratik bet kokios formos, bet ir labai skirtingas įdaras. Tokius kepinius galite virti namuose keptuvėje arba orkaitėje. Tačiau jų tėvynėje, Rytų šalyse, populiariausia laikoma tandyro samsa. Koks skirtumas ir kaip tokius produktus reikia paruošti? Tai turėtų būti nagrinėjama išsamiau.
Uzbekų samsa
Kai kurioms buvusios Sąjungos samsa respublikomsyra nacionalinis patiekalas. Pagal tradiciją įprasta gaminti jį specialioje krosnyje (tandyre), kurios forma yra rutulio ar ąsočio forma. Kepant paprastai naudojama paprasta arba sluoksniuota tešla, o įdaras - avienos mėsa.
Taigi, garsioji uzbekų tandyro samsa yra paruošta iš šių komponentų:
240 gramų miltų, 0,45 kilogramo avienos, pusantro svogūno, 40 gramų riebalų uodegos riebalų, vandens (35 gramai įdaro ir 100 gramų tešlos), druskos, augalinio aliejaus ir maltų juodųjų pipirų.
Labai paprasta pagaminti tandoor samsa:
- Pirmiausia paruošiamas įdaras. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu smulkiai supjaustykite avieną su svogūnais. Tada įberkite druskos, šiek tiek vandens, pipirų ir viską gerai išmaišykite.
- Tešlai paruošti imami miltai, druska ir vanduo. Gautą masę reikia padalyti į dalis ir iškočioti identiškų pyragų pavidalu.
- Į kiekvieno gabalo vidurį įdėkite šiek tiek įdaro. Po to torto kraštai turi būti suvynioti į trikampį ir švelniai užspaudžiami iš viršaus.
- Apšlakstykite pusgaminio atvirkštinę pusę vandeniu ir užklijuokite ant karštos orkaitės vidinės sienos.
Produktų pasirengimą lemia būdinga aukso ruda pluta. Iškepus taip pat įprasta juos papildomai sutepti.
Šiuolaikinė versija
Šiais laikais samsa tešla gaminama kitokia.būdai. Viskas priklauso nuo to, kokį produktą šeimininkė nori gauti galų gale. Pavyzdžiui, tandoor samsa labai lengva virti su kefyru. Todėl pyragai yra labai švelnūs, purūs ir skanūs. Tam reikės šių ingredientų.
Už pildymas:
0,4 kilogramo riebios mėsos (geriau imti avieną), pipirų, 3 svogūnus ir druską.
Bandymui:
250 g sviesto (arba margarino), 600 g miltų, 5 g druskos ir stiklinė kefyro.
Tepimui gali būti naudojamas augalinis aliejus.
Darbas atliekamas keturiais etapais:
- Pirmiausia reikia pasigaminti tešlą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite sviestą peiliu ir tada kruopščiai sumalkite jį su miltais. Tada supilkite likusius ingredientus ir baigkite maišyti. Paruoštą tešlą reikia trumpam (1 valandai) padėti į šaldytuvą.
- Norėdami paruošti faršą, jums tereikia sumalti ir sumaišyti visus turimus komponentus. Be to, mėsą galima praleisti per mėsmalę, tačiau geriau ją supjaustyti peiliu.
- Iš tešlos, kurios skersmuo apie 10 centimetrų, iškočiokite pyragėlius, užpildykite juos įdaru, o tada, atsargiai sugniauždami kraštus, ruošiniui suteikite kvadrato ar trikampio formą.
- Pusgaminius reikia užlenkti ant specialaus tinklelio, o tada, pabarstyti vandeniu, prilipti prie vidinės tandoro sienos.
Išimkite produktus iš orkaitės specialiu kabliu ar samčiu su ilga rankena.
Puff samsa
Samsa, atsižvelgiant į bandymo tipą, gali nebūtitik gaivus, bet ir dribsnių. Tokie gaminiai netgi skiriasi išvaizda. Kaip ruošiama tikra pūsto tandoro samsa? Recepte numatyta naudoti šiuos komponentus.
Bandymui:
4 puodeliai miltų, 100 gramų sviesto, 1 kiaušinis, 5 gramai druskos ir stiklinė šilto vandens.
Už pildymas:
ėrienos mėsa su riebalais, pipirais, svogūnais, druska, žolelėmis (krapais ar petražolėmis) ir prieskoniais.
Gaminimo procesas šiuo atveju atrodo šiek tiek kitoks:
- Norėdami paruošti tešlą, visi ingredientai, išskyrus miltus, turi būti kruopščiai sumaišyti. Tęskite procesą, kol druska visiškai ištirps. Po to reikia palaipsniui įvesti miltus.
- Padalinkite gatavą tešlą į dalis, suvyniokite ją į ploną sluoksnį, tada susukite ir palikite pusvalandžiui, uždengtą servetėle.
- Šį laiką galima skirti ruošiant įdarą. Jam paruoštus komponentus tiesiog reikia susmulkinti peiliu ir sumaišyti.
- Tešlą supjaustykite gabalėliais, kurių kiekvienas minkomas į tortą.
- Užpildykite ruošinius užpildu, sujunkite kraštus ir išsiųskite produktus į orkaitę.
Geriau niekuo netepti pusgaminių paviršiaus, kad tešlos sluoksniai aiškiai išsiskirtų.
Unikalus prisirišimas
Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių nežino, kamnorint kepti tikrą samsa, reikalinga speciali orkaitė (tanduras). Tai yra keptuvė ar kokia nors šašlykinė. Ši konstrukcija yra kaip ąsotis ar rutulys. Tai yra keramikos pusrutulis, kurio apačioje yra grotelės su ventiliatoriumi, esančiu po juo. Tokia krosnis ištirpinama anglimi, mediena ar mediena. Norint palaikyti temperatūrą, išorė išklota molio arba karščiui atspariomis plytomis.
Kuras ir produktai yra pakraunamita pati skylė. Po ilgesnio kaitinimo deganti apnaša atsargiai pašalinama iš sienų. Tada juos reikia apibarstyti vandeniu, o po to galite pradėti kepimo procesą. Po darbo sudegę pelenai pašalinami tuo pačiu būdu. Anksčiau rytuose, pagal tradiciją, tanduras buvo kiekvieno namo kieme. Dabar tokių krosnių galima rasti tik mažuose kaimuose, o šiuolaikinės namų šeimininkės rado jiems vertą alternatyvą orkaitės ar mikrobangų krosnelės pavidalu. Tačiau nacionalinis pyragas savo tikrą skonį įgyja tik virdamas tradiciniuose senuose tanduose.
