Samsa gaminimas namuose. Samsa Uzbekistane. Puff samsa

Samsa yra tradicinis Rytų tautų patiekalas.ir Vidurinėje Azijoje, Viduržemio jūroje ir Afrikoje. Išvaizda jis primena apvalų, trikampį ar kvadratinį pyragą su įdaru viduje. Yra keletas patiekalo paruošimo variantų. Vidurinėje Azijoje, ypač Uzbekistane, samsa ruošiama tik tandūre. Bet kadangi tai padaryti namuose yra labai sunku, šeimininkės prisitaikė gaminti šį skanų patiekalą elektrinėje arba dujinėje orkaitėje. Apie seką, kuria ruošiama samsa, pradedant greitos sluoksniuotos tešlos minkymu ir baigiant kepti pyragą, mes pasakysime savo straipsnyje. Pateikiame kelis šio patiekalo receptus su įvairių tipų įdarais.

Sluoksniuota tešla samsa: virimo ypatybės

„Samsa“ ruošiama tik iš neraugintos tešlosant vandens, beveik toks pat kaip ir koldūnams. Yra keli jo minkymo receptai tiek su kiaušiniu, tiek be jo. Tradicinė uzbekų samsa gaminama iš greitos sluoksniuotos tešlos. Tokie pyragaičiai išlaiko savo sluoksniuotumą net ir po kepimo, o tai aiškiai matoma net nuotraukoje.

Greita sluoksniuota tešla samsa gaminama tokia seka:

1. Tešla minkoma sunkiau neikoldūnai. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite stiklinę vandens ir druskos (1/2 šaukštelio). Palaipsniui įpilkite miltų, rankomis minkydami norimos konsistencijos tešlą. Paruoštą tešlą nusiųskite į šaldytuvą 30 minučių.
2. Atvėsusi tešla kočiojamu kočiuku iškočiojama į ploną sluoksnį. Jums reikia ilgai sukti, prireikus į stalą įpilti miltų. Kuo plonesnė tešla, tuo sluoksniuotesnė bus samsa.
3. Plonas tešlos lakštas tepamasvirimo šepetėlis su daržovių arba lydytu sviestu arba margarinu. Po to lakštą reikia susukti į sandarų vamzdelį. Tada jį galima supjaustyti į keletą dalių ir nusiųsti į šaldytuvą kelioms valandoms (mažiausiai dviem).
4. Pasibaigus nurodytam laikui, kiekvieno tokio vamzdžio reikiaišimkite jį iš šaldytuvo ir išilgai supjaustykite 2–3 cm storio gabalėliais. Po to kiekvieną gautą gabalėlį reikia sudėti įpjovomis, paspausti delnu žemyn, o tada plonai iškočioti, daugiau dėmesio skiriant kraštus nei į vidurį. Laminavimas bus pastebimas iškart po valcavimo.

„Samsa“ užpildymo galimybės

Labiausiai naudojamas samsos įdarasįvairus. Dažniausiai šis Vidurinės Azijos patiekalas ruošiamas iš maltos ėrienos su svogūnais ir riebiais uodegos riebalais. Tuo tarpu samsos su mėsos įdaru ruošimas neribojamas. Tai ne mažiau skanu su paukštiena, subproduktais, moliūgais, bulvėmis, sūdytu sūriu ir tt „Samsa“ patiekiama su stalo actu ir pomidorų padažu su česnaku ir žolelėmis.

Tradicinis receptas, kaip virti samsą su mėsa tandyre

Tikra samsa ruošiama tik tandūre.Galite pradėti kūrenti ugnį tandūre, kai tik išminkyta tešla siunčiama į šaldytuvą. Geriausia šiluma gaunama iš vynmedžių ir kaulavaisių. Kol mediena dega, galite pradėti pildyti.

Tradicinė uzbekų samsa gaminama iššviežia, neužšaldyta ėriena (500 g). Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą kartu su svogūnais (2 vnt.) Ir riebiais uodegos riebalais (50 g) labai smulkiai. Tada faršas minkomas rankomis, įberiant druskos ir pipirų pagal skonį. Jei įdaras pasirodo sausas, įpilkite šiek tiek vandens (2 šaukštus). Kai malkos tandūre yra visiškai sudegusios ir lieka tik šiluma, jos pradeda formuoti gaminį.

Sluoksniuotos tešlos vamzdelis supjaustomas gabalėliais,iš kurių kiekvienas susukamas į apvalų pyragą. Ant šio pyrago dedamas arbatinis šaukštelis įdaro, o kraštai užspaudžiami. Dabar kiekvienas suformuotas produktas iš šios pusės yra sudrėkintas vandeniu ir priklijuotas prie tandyro sienų. Kai visi pyragai yra paruošti, tandyro dangtis uždaromas. Samsa kepama keletą minučių iki auksinės rudos spalvos. Orkaitė, įkaitinta iki 250 laipsnių, namuose gali pakeisti tandūrą.

Samsa receptas namuose iš paruoštos sluoksniuotos tešlos

Norėdami greitai paruošti samsą namuose, dažnai naudojama paruošta tešla be mielių. Beje, šiuo atveju pyragai taip pat labai skanūs.

Samsai pagal šį receptą taip pat yra tešlos sluoksnisplonai susukti ir susukti į vamzdelį. Tada jis supjaustomas į gabalus, iš kurių kiekvienas susukamas į pyragą. Įdėkite įdarą į pyrago centrą ir suformuokite norimos formos gaminį. Pyrago kepimo laikas priklauso nuo įdaro tipo. Samsa su ėriena yra kepama apie 15 minučių 210 laipsnių temperatūroje, o tada tiek pat laiko 180 laipsnių temperatūroje. Samsa su kitais įdarais kepa greičiau.

Samsa su vištiena

Samsa su paukščiu pasirodo ne mažiau skanuypač su vištiena. Ruošiant įdarą, rekomenduojama naudoti riebias skerdenos dalis, pavyzdžiui, šlaunis, pašalinant nuo jų odą ir paliekant riebalus. Tačiau su filė įdaras pasirodo per sausas, praktiškai be sulčių.

Prieš ruošdami vištienos samsa, jums reikianuspręsti dėl testo. Galite minkyti patys pagal aukščiau pateiktą receptą, nusipirkti paruoštą sluoksniuotą tešlą arba pasinaudoti trečiuoju variantu. Šiuo atveju iš miltų (250 g), šalto sviesto, ledo vandens (po 100 g) ir druskos minkoma netikra sluoksniuota tešla. Prieš formuojant produktus, tešla turėtų gulėti šaldytuve tik pusvalandį. Šiuo metu ruošiamas įdaras iš mėsos, supjaustytos iš šlaunų (700 g), svogūnų (2 vnt.) Ir druskos.

Atvėsinta tešla yra padalinta į dvi dalis, po tokiekvienas iš jų yra supjaustytas į 7 dalis. Kiekvienas iš jų iškočiojamas kočėlu, tada įdaras išdėstomas centre, o kraštai priklijuojami trikampio pavidalu. Suformuoti produktai išdėliojami ant kepimo skardos, siūle žemyn, aptepami tryniu, apibarstomi sezamo sėklomis ir siunčiami į orkaitę pusvalandžiui 200 laipsnių temperatūroje.

Samsa su moliūgų receptu

Tešla, skirta samsai gaminti su moliūgu, gali būtinaudokite bet kokį šviežią, įskaitant puff. Įdaras ruošiamas taip: moliūgas įtrinamas ant rupios trintuvės ir pakepinamas augaliniame aliejuje su svogūnais, cukrumi, druska ir pipirais. Daržovės keptuvėje troškinamos, kol pusiau iškeps, o prieskonių kiekis derinamas pagal skonį.

Pūsta samsa su moliūgu kepama tik 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Jis vienodai skanus arbatai ir rauginto pieno gėrimams.

Skanios samsos virimas su sūriu

Skanus samsa gaunamas iš geriausiųfilo tešla su sūdyto sūrio įdaru. Galite naudoti suluguni, mocarelą, fetos sūrį ar bet kurį kitą sūrį. Jei skonis per švelnus, užteks šiek tiek druskos.

„Samsa“ paruošimas prasideda tešlos pjaustymu.į maždaug 7 cm pločio ir 25–30 cm ilgio juosteles.Kadangi ji yra labai plona, ​​iš dviejų tešlos juostelių vienu metu bus suformuotas vienas produktas. Įdaras tarkuoto suluguni pavidalu, sumaišytas su žaliu kiaušiniu, paskirstomas ant juostelės krašto trikampio formos. Tada jie apvynioja kraštą sūriu taip, kad susidarytų būtent ši figūra. Jums reikia taip apvynioti, kol gausite trikampę sluoksniuotą samsą. Paruošti produktai išdėliojami ant kepimo skardos, aptepami tryniu, apibarstomi sezamo sėklomis ir siunčiami į orkaitę 30 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Samsa su bulvėmis

Paskutinis samsos gaminimo variantas yrabulvės. Norėdami paruošti įdarą, bulves išvirkite, kol suminkštės, ir suminkykite bulvių košę. Tuo pačiu metu svogūnai pakepinami svieste ir dedami į bulves. Druska ir pipirai pridedami pagal skonį.

Samsa receptas namuose su bulvėmis apima bet kokios neraugintos tešlos naudojimą. Bet geriausia tokį patiekalą paruošti iš sluoksniuotos tešlos.

Skanios samsos gaminimo paslaptys

Naudojant greitą sluoksniuotą tešlą, samsos gaminimas yra greitas. Norėdami tai padaryti, pakanka laikytis virimo recepto, atsižvelgiant į šias rekomendacijas:

1. Įdaras turi būti sultingas, nepriklausomai nuo to, ar jis pagamintas iš mėsos, sūrio ar daržovių. Štai kodėl maišymo metu rekomenduojama įpilti šiek tiek vandens arba sviesto.
2. Svarbu užtikrinti, kad tešlos kraštai būtų gerai priklijuoti. Priešingu atveju visos sultys ištekės iš produkto.
3. Nekepkite samsos žemesnėje nei 200 laipsnių temperatūroje, kitaip ji pasirodys per sausa.

Norint pagaminti samsą, nereikia per dauglaiko, o rezultatas - labai skanus, beveik šventinis patiekalas. Pabandykite jį virti su įvairių tipų priedais ir išsirinkite sau tinkamiausią.