Chanterelle risotto: aprašymas ir metodai virimo

Risotto yra vienas populiariausių patiekalųŠiaurės Italija. Jam paruošti naudojami tik tam tikrų veislių (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli ir kt.) Grūdai, praturtinti krakmolu. Tai yra viena iš svarbiausių sąlygų. Risotto iš tikrųjų primena košę. Virimo metu į jį dedama visų rūšių užpildų (daržovių, mėsos, džiovintų vaisių, jūros gėrybių ir net grybų). Pavyzdžiui, labai skanus risotto su voveraitėmis. Daugelis mano, kad šis receptas yra vienas iš geriausių. Ir tokį patiekalą galite gaminti įvairiai.

Grybai su kreminiais ryžiais

Miško grybai idealiai tinkanaudoti kaip užpildą. Ypač, jei tai liežuviai. Su savo neįprastais skoniu ir nuostabiu aromatu puikiai papildo šiek tiek gazuojančius ryžius. Norėdami paruošti ispaniško stiliaus risotto su viščiukais, jums gali prireikti šių komponentų: puodelio ryžių, taip pat baltojo vyno, 400 g šviežios viščiukų, 1 svogūno, 200 ml grietinėlės, 85 g alyvuogių aliejaus, ketvirtadalio šaukštai ciberžolės, 3 puodeliai grybų (arba daržovių sultinys, 1 česnako skiltelė, šiek tiek rozmarinas ir 50 g parmezano sūrio.

Iš esmės virti risotto su voveraitėmis nėra sunku:

1. Šviežius grybus pirmiausia reikia gerai nuplauti.
2. Kol jie džiūsta, reikia smulkiai supjaustyti svogūną ir lengvai jį patroškinti alyvuogių aliejuje.
3. Tęsdami terminį apdorojimą, nuolat maišydami į keptuvę įpilkite ryžių.
4. Po 5 minučių užpilkite išmatuotą vyno kiekį. Po to reikia palaukti, kol alkoholis šiek tiek išgaruos.
5. Įpilkite grietinėlės.
6. Dalimis supilkite sultinį.
7. Įpilkite ciberžolės. Šioje kompozicijoje ryžiai turėtų būti paruošti.
8. Šiuo metu kitoje keptuvėje reikia kepti voveraites su smulkintu česnaku.

Suformuodami patiekalą, pirmiausia įdėkite į lėkštęšvelnūs ryžiai. Tai bus pagrindas. Ant tvarkingos skaidrės reikia išdėlioti voveraites. Po to paruoštą, net karštą patiekalą papuoškite žolelėmis ir tarkuotu sūriu.

Ryžiai su grybais ir riešutais

Risotto su voveraitėmis yra gana kaloringaspatiekalas, idealiai tinkantis sočiai vakarienei. Norint, kad jo maistinė ir energinė vertė būtų dar didesnė, kepimui galite naudoti tokį ingredientų rinkinį: 300 gramų ryžių, 0,7 litro daržovių sultinio, 250 gramų voveraičių, 1 askaloninių česnakų, 17 gramų alyvuogių aliejaus, gvazdikėlių skiltelę. česnako, 50 mililitrų vyno (sauso baltojo) ir apie 100 gramų pušies riešutų.

Tokį patiekalą turite gaminti etapais:

1. Pirmiausia turėtumėte kruopščiai nuplauti ir nusausinti voveraites.
2. Tuo metu keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką.
3. Į juos suberkite ryžius ir gerai išmaišykite. Neapdorotos kruopos turėtų būti šiek tiek pašildytos ir gerai prisotintos ryškių aromatų.
4. Supilkite vyną.
5. Supažindinkite su voveraitėmis.
6. Kai tik drėgmė absorbuojama, įpilkite sultinio mažomis porcijomis. Toliau troškinkite, kol ryžiai taps al dente.

Papuoškite gatavą patiekalą riešutais ant plokštelės. Bus ne tik gražu, bet ir skanu.

Technika padėti

Tiems, kurie namuose turi įvairios virtuvės technikosnamų šeimininkėms nebus sunku paruošti sultingą rizotą su voveraitėmis. Kepimo aparato recepte pateikiami šie privalomi produktai: 200 gramų ryžių grūdų, 400 mililitrų vištienos sultinio, svogūno, 5 gramų druskos ir tiek pat maltų pipirų, ½ stiklinės baltojo vyno, 250 gramų voveraičių, 50 gramų augalinio aliejaus, ½ krūvos petražolių, 2 šaukštus šaukšto tarkuoto parmezano sūrio ir 100 gramų maskarponės.

Patiekalas paprastai paruošiamas per valandą:

1. Visų pirma grybus reikia nuvalyti nuo purvo ir kruopščiai nuplauti.
2. Susmulkinkite svogūną savo nuožiūra.
3. Multivarko skydelyje nustatykite „kepimo“ (arba „kepimo“) režimą ir supilkite augalinį aliejų į dubenį.
4. Kai tik jis gerai sušyla, įpilkite svogūno ir šiek tiek patroškinkite.
5. Įpilkite voveraičių, žolelių ir kepkite apie 10 minučių.
6. Suberkite ryžius ir gerai išmaišykite.
7. Po 5-6 minučių užpilkite vyną. Kruopos pradės absorbuoti drėgmę, o alkoholis palaipsniui išgarins.
8. Kai tik liko labai mažai skysčio, supilkite dalį (1 puodelis) sultinio. Likusią dalį dėkite dalimis, kai ji įsigers. Ryžiai turėtų likti šiek tiek nevirti.
9. Įpilkite tarkuoto parmezano su maskarpone.
10. Išjunkite įrenginį.
11. Pagal skonį įberkite druskos ir šiek tiek pipirų.

Indui reikia leisti kurį laiką pastovėti. Tik po to bus galima jį valgyti.

Jamie Oliverio Risotto variantas

Garsusis virėjas Jamie Oliveris turi savorizoto su voveraitėmis gaminimo būdas. Gatavo patiekalo nuotrauka demonstruoja originalų metodą, kurį šiuo atveju naudoja garsus virėjas. Darbui reikės: pusantro litro karšto sultinio (bet kokio: daržovių ar vištienos), 1 saujos džiovintų baltųjų grybų, 400 gramų ryžių, svogūno, 75 mililitrų baltojo vyno (arba vermuto), alyvuogių aliejaus, 2 saliero stiebai, 4 saujos šviežių voveraičių, jūros druska, vienos citrinos sultys, 8–10 gramų sviesto, maltų pipirų, šviežių žolelių (petražolių, gervuogių, čiobrelių ir peletrūno), taip pat nedidelis gabalėlis parmezano.

Risotto paruošimo procesas:

1. Paruoštą sultinį pašildykite puode. Palikite ant viryklės ant silpnos ugnies.
2. Įdėkite džiovintus grybus į dubenį, užpilkite juos karštu sultiniu ir palikite porai minučių. Tada juos reikia savavališkai kapoti.
3. Keptuvėje atskirai pašildykite alyvuogių aliejų. Į jį supilkite smulkiai supjaustytą salierą su svogūnais ir kepkite 10 minučių, kol pasikeis daržovių spalva.
4. Sumažinkite liepsną, įpilkite ryžių ir gerai sumaišykite.
5. Įpilkite vyno ir palaukite, kol grūdai sugers drėgmę.
6. Supilkite sultinį į keptuvę.
7. Suberkite smulkintus išmirkytus grybus ir druską.
8. Toliau pilkite sultinį dalimis, kol ryžiai bus pakankamai minkšti. Tačiau jis neturėtų būti visiškai užviręs. Tai užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.
9. Tuo metu kitoje keptuvėje apkepkite švarias voveraites.
10. Perkelkite juos į dubenį, tada įpilkite druskos, kapotų žolelių, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
11. Į tarkuotą parmezaną atskirai įpilkite šiek tiek sultinio, uždenkite ir palikite 3 minutėms.

Ryžiai pirmiausia išdėliojami ant lėkštės.Tada ant viršaus suberkite grybus. Tada visa tai pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Jei norite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi arba įpilkite sviesto gumulą.

Rizotas su grybais ir mėsa

Mažas viščiukas rizoto nesugadinsvoveraitės. Receptas su nuotrauka padės tai patikrinti. Norėdami dirbti, jums reikia minimalaus pagrindinių komponentų rinkinio: 200 gramų ryžių, voveraičių ir vištienos mėsos (raudonos arba filė), 300 mililitrų bet kokio sultinio, 10 gramų sviesto ir įvairių prieskonių (pagal skonį).

Tokio patiekalo paruošimo būdas yra paprastas:

1. Grybus ir mėsą nuplaukite, tada atsargiai supjaustykite gabalėliais.
2. Įkaitinkite sviestą gilioje keptuvėje.
3. Įpilkite kapotos vištienos ir voveraičių. Kepkite, kol pagels.
4. Kad maistas nesudegtų, galite į keptuvę supilti porą šaukštų sultinio.
5. Į gatavus produktus įpilkite ryžių ir tolygiai paskirstykite.
6. Išpilkite likusį sultinį, suberkite prieskonius ir uždengę virkite 40 minučių ant labai silpnos ugnies.

Pamažu ryžiai įgauna malonų gelsvą atspalvį, puikiai dera su mėsa ir raudonomis voveraitėmis. Prie tokio patiekalo tinka net džiovinti grybai. Tiesa, juos pirmiausia reikės išmirkyti.

Risotto švelniame padaže

Risotto su voveraitėmis įgauna nuostabų skonįkreminiame padaže. Tai gali būti nepriklausomas patiekalas arba kompleksinis garnyras. Tiesa, pievagrybius įprasta naudoti pagal receptą. Bet voveraitės yra daug geresnės už šį variantą. Virimui reikės: stiklinės ryžių, 1 svogūno, 200 gramų grybų, 1 pomidoro, druskos, 50 gramų kečupo (arba pomidorų pastos), česnako, 200 gramų grietinės ir šiek tiek pipirų.

Toks patiekalas paruoštas pažodžiui per 45 minutes:

1. Ryžius užpilkite vandeniu santykiu 1: 2 ir užvirkite. Tada įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol grūdai sugers visą drėgmę.
2. Tuo tarpu keptuvėje patroškinkite smulkintus svogūnus.
3. Į jį įpilkite nuplautų ir smulkiai supjaustytų grybų.
4. Įdėkite kečupą po 10 minučių. Maistas turi būti gerai sumaišytas. Šioje kompozicijoje jie turėtų būti troškinami apie 6-7 minutes.
5. Į keptuvę įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, įpilkite grietinės, pipirų, druskos ir šiek tiek kario.
6. Po 10 minučių įdėkite virtus ryžius į keptuvę.
7. Produktai turėtų prakaituoti dar 5 minutes.

Po to kvapų patiekalą su subtiliu padažu galima saugiai nešti ant stalo.