Italijos risotto: kas tai?

Populiarus itališkas risotto patiekalas, pagamintas išryžių arborio. Italijoje daug būdų gaminti šį nacionalinį patiekalą. Beveik kiekvienas miestas turi savo tradicinį receptą. Gurmanai visame pasaulyje vertina vietinius ryžius, auginamus be agrochemijos. Kiekviename grimeje yra laisvas šerdis, kuris sugeria didelį kiekį skysčių.

Risotto - kas tai?Indų patiekalas yra tas, kad naudojamas specialus ryžių arborio, kuris yra keptas keptuvėje. Po to, jis greitai sumaišomas su nedideliu kiekiu sultinio. Šis virimo būdas užtikrina, kad ryžiai absorbuoja skysčio. Kruopas, išsiskiriantis iš krakmolo, pasirodo subtilus, bet grūdus negalima virškinti - jie turėtų būti šiek tiek sunkūs.

Kaip atsirado risotto patiekalas, kas tai?Yra keletas legendų apie šio recepto kilmę. Pasak vieno iš istorijų, Milano valdovas Jan Galeazzo Sforza nusiuntė 12 maišų precedento neturinčių grūdų kitam kunigaikščiui. Tai buvo pirmasis paminėjimas ryžių arborio.

Kita legenda pasakoja apie virtą, kuris pamiršokruopas ant krosnies. Ji virta minkšta ir tapo skoniu ir maloni. Jau XVI a. Garsiojo itališko virėjo knygoje buvo apie 1000 šio patiekalo receptų.

Taip pat yra legenda apie geltonos spalvos išvaizdąrisotto Vienas mokinys linksmino savo meistriškumą ir pridėjo šafraną prie ryžių. Iš pradžių visi bijojo patiekalo spalvos, tačiau, pabandę, jie įvertino neįprastą skonį.

Risotto - kas tai? Kokie geriausi receptai? Faktas yra tai, kad yra labai įvairių variantų: su mėsa, grybais, daržovėmis, jūros gėrybėmis. Pagrindinis dalykas yra įjungti vaizduotę ir drąsiai eksperimentuoti, atsižvelgiant į įvairių ingredientų skonio derinį.

Lašiša puikiai tinka su apvaliais arborio ryžiais, skirtais risotto. Žingsnis po žingsnio receptas pateikiamas žemiau.

• Susmulkinti svogūnai (1 vnt.) kepami svieste. Ryžiai (1,5 puodelio) gerai nuplaunami ir taip pat siunčiami į keptuvę. Visa tai kepama tris minutes. Tada įpilkite 100 ml vyno ir, jam išgaravus, supilkite 1/3 virinto sultinio (1 l). Sultinys palaipsniui pilamas sveikas. Kai paskutinė porcija bus papildyta, įpilkite šafrano ir virkite 10 minučių.
• Po to jums reikia sumaišyti ryžius su sviestu ir parmezano sūriu.
• Kitas ingredientas yra cukinijos. Jis supjaustomas plonais griežinėliais ir virinamas 2 minutes. Šparagų ankštys suvyniojamos su lašišos griežinėliais.
• Forma sutepama aliejumi ir išdėstoma sluoksniais: cukinijos, risotto (pusė) ir šparagai. Ant viršaus uždėkite kitą rizoto pusę ir uždenkite cukinijomis.
• Uždenkite viską folija. Kepkite 180 ° C temperatūroje 25 minutes.

Risotto - kas tai? Tai yra tada, kai paruoštas patiekalas yra ant plokštelės kreminės skaidrės pavidalu. Grūdai nėra kieti ir nelipnūs, tačiau tuo pačiu metu jie netrupa. Paruoštą patiekalą reikia patiekti nedelsiant.

Kaip pasigaminti skanų rizotą (klasikinis receptas)?

Pirma, svogūnai kepami ant silpnos ugnies. Ten pridedama stiklinė ryžių ir viskas greitai sumaišoma (2–3 min.). Arborio grūdai per šį laiką neturėtų ruduoti, o tik kraštuose tapti šiek tiek skaidrūs. Tada įpilkite sauso vyno (0,5 puodelio). Kai ryžiai sugers, supilkite sultinį. Virimo pabaigoje kruopas sumaišykite su sviestu ir pabarstykite parmezano sūriu.

Teisingai paruoštas rizotas turi subtilų skonį, tačiau ryžių vidus tampa šiek tiek elastingas.