Visuose mėsos subproduktuose yra daug vitaminų,mineralai ir baltymai. Vienintelis trūkumas yra tai, kad jie gali būti toksinų, jei gyvūnas buvo auginamas netinkamu pašaru. Tačiau šie produktai yra saugūs, jei jie naudojami nuosaikiai. Naudingos patiekalai iš vištienos kepenų yra maistas, kuriame yra mažai natrio junginių. Jis taip pat yra geras tiamino, cinko, vario, mangano, baltymo, vitamino A, riboflavino, vitamino C, niacino, vitamino B6, folio rūgšties, vitamino B12, pantoteno rūgšties, geležies, fosforo ir seleno šaltinis. Tačiau vištienos kepenų patiekalai turi tam tikrą minusą: jiems būdingas didelis cholesterolio kiekis.
1 receptas
8 porcijoms žydiškų šaltų vištienos kepenėlių jums reikės šių ingredientų:
- 0,5 kg vištienos kepenų;
- 3 didelius svogūnus, supjaustytus;
- ¼ puodelio aliejaus;
- 4 kietai virti kiaušiniai ir nulupti;
- druska;
- pipiras.
Kepkite iki virtos arba kepintos.Prieš supilkite, kepkite svogūną alyvoje, ir, kad neuždegtumėte, jis nuolat maišomas. Sumažinkite kepenis derinyje. Įdėkite kiaušinius ir suminkštinkite viską. Pranešti apie tešlą ir sviestą, likusį indelyje, pabarstyti druska, pipirais, visi sumaišyti su deriniu norima konsistencija (mėgėjams: šiurkščiavilnių ar plonų, pavyzdžiui, paukščių). Skleiskite dubenyje, šaldytuve šaldykite bent 2 valandas. Patiekiama su krekeriais arba žydų tradicine šventine duona (vadinama "challah"), pagaminta iš mielių pyragaičių.
2 receptas
Risoto ir vištienos kepenų patiekalams gaminti (4 porcijos) jums reikia šių produktų:
Jei norite rizoto, imkite:
- 1 ½ puodelio arborio ryžių (apvalūs, ne ilgi ryžiai, turintys daug krakmolo). Prieš gamindami maistą, jie neplaunami, kad neišplautų krakmolo ir išgautų aksominę patiekalo tekstūrą;
- 4 šaukštai sviesto;
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais žiedais;
- 5 stiklinės vištienos sultinio;
- druska;
- pipiras;
- ¾ puodelio šviežio tarkuoto parmezano sūrio;
- kapotų petražolių lapelių;
Kepenims jums reikės:
- 0,5 kg vištienos kepenų;
- 2 šaukštai miltų;
- 1 stiklinė stipraus desertinio vyno „Marsala“ (kilusi iš Sicilijos);
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai vištienos sultinio.
Risotto virti.Troškintuve įkaitinkite 3 šaukštus stalo aliejaus. Suberkite svogūnus ir pakepkite 5 minutes (kol bus minkšti ir skaidrūs). Suberkite ryžius ir ant vidutinės ugnies 2 minutes pamirkykite aliejuje. Kad nesudegtų, nuolat maišykite mediniu šaukštu. Pusė karštų atsargų pilama. Jie nuolat maišosi mediniu šaukštu, kol ryžiai beveik visiškai sugeria visą skystį. Toliau įpilkite sultinio porcijomis, kol kruopos bus minkštos, maždaug 20 minučių, pagardinkite druska ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami įpilkite likusį šaukštą šaukšto aliejaus ir parmezano. Išmaišykite ir palaikykite šiltai.
Куриную печень хорошенько обваливают в муке, nupurtykite perteklių. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Paskleiskite kepenis ir kepkite 5 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Supilkite vyną ir troškinkite dar 5 minutes, pagardinkite pipirais ir druska. Supilkite vištienos atsargas. Laikykite ant vidutinės ugnies, kol virti, maždaug 3 minutes.Sultinys turėtų lėtai virti, bet, kad padažas šiek tiek sutirštėtų. Iš karto patiekite vištienos kepenėles, gulėdami patiekalo centre, o aplink ją - karštą risotto. Papuoškite petražolėmis.
3 receptas
Vištienos kepenų salotos su grybais yra labai skanios. 6 porcijoms jums reikės produktų:
degalų papildymui:
- 1 plona taurė jogurto;
- vienos citrinos sultys;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis arbatos druskos;
- 1 šaukštas kajeno pipirų;
- ½ česnako skiltelė (sutrinta);
salotoms:
- 0,4 kg vištienos kepenų;
- 60 g miltų;
- 1 plona taurė pievagrybių (sagų), perpjauta per pusę;
- 1 šaukštas minkšto kreminio sūrio;
- 1/2 agurko, supjaustyto kubeliais;
- 1 runkelis virtas ir smulkiai supjaustytas;
- 1 žalieji pipirai supjaustomi kubeliais;
- salotų lapai nuplaunami ir išdžiovinami.
Sumaišykite visus ingredientus padažu irpalikti šaldytuve. Įkaitinkite aliejų, kepenėlius apvoliokite miltuose ir kepkite ant kiekvienos pusės 2 minutes arba kol apskrus. Atidėti. Toje pačioje keptuvėje grybai kepami iki auksinės rudos spalvos ir pagardinami kreminiu sūriu. Atidėti. Tepkite salotų lapus, ant jų - kepenėles ir grybus, iš anksto sumaišytus dubenyje su likusiais ingredientais. Salotos su vištienos kepenimis ir grybais yra paruoštos. Salotų padažą įdėkite prieš pat patiekiant.
