חצ'פורי עם גבינה: מתכונים לבישול

יש די הרבה מתכונים לחצ'אפורי עם גבינה.מנה זו שייכת המטבח הקווקזי. במדינות אלה, כמעט אין יום במשפחה יכול להסתדר בלעדיו. המתכונים לחאצ'אפורי עם גבינה השתנו מעט, אבל העיקרון נשאר זהה. בעת בישול גבינה יש להשתמש פעמיים כמו קמח.

"בית"

המתכון הזה משתמש בשמרים, אזצריך לא מעט סבלנות כדי להכין את הבצק. ראשית, אתה צריך לערבב את כל המרכיבים בתפזורת (2 כוסות קמח, 3 קורט מלח, 10 גרם סוכר וחצי כף קטנה של סודה ספוג). לאחר מכן מערבבים 2 כפיות ב-200 מ"ל חלב חם. שמרים.

מערבבים את כל החומרים. ללוש את הבצק כך שלא יידבק לידיים. עכשיו צריך להניח אותו בצד במקום חמים ולכסות אותו במגבת כותנה נקייה. הבצק צריך לתפוח.

הכנה

לאחר 1-2 שעות יש לרדד את הבצק לגלגלת ולחלק אותו לחלקים שווים. יוצרים מהם כדורים. לאחר מכן מרדדים מכל חלק עוגה שטוחה, בגודל של צלחת רדודה סטנדרטית.

עכשיו אתה צריך לעשות את המלית. כדי להכין אותו, אתה צריך לטחון 100 גרם של suluguni ואת אותה כמות של גבינת Adyghe. מערבבים אותם עם 80 גרם חמאה. מערבבים היטב את המילוי.

מניחים חדר אוכל במרכז כל עוגה.כף מסת גבינה. לאחר מכן יוצרים מהבצק חינקלי גדול ומרדדים אותו שוב בעזרת מערוך. זה ייצור את המילוי באמצע הלחם השטוח.

יש צורך לטגן חפצ'ורי במחבת יבשה. כ-4 דקות מכל צד. צריך לקפל אותם על מגש ב"ערימה", כל אחד מצופה בחמאה.

"אדג'רית"

המתכון הזה לחצ'אפורי עם גבינה הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות הבית שלנו. המנה מתגלה כטעימה מאוד אם מקפידים על כל השלבים במהלך הבישול.

1. ראשית אתה צריך ללוש את הבצק.כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלב 250 גרם קמח ו-3 קורט מלח. שלח לכאן 1.5 כפיות קטנות של סודה (חומץ). מערבבים היטב את המסה ויוצרים שקע בתוך השקף. יוצקים כאן 2.5 כפות קטנות של שמרים יבשים ומוזגים כוס קפיר בטמפרטורת החדר.
2. ללוש היטב את הבצק ולהניח בצד למשך 30 דקות במקום חמים. לאחר זמן מה, קמטו אותו שוב עם הידיים והניחו לו לעמוד עוד חצי שעה.
3. לאחר מכן מחלקים את הבצק לחלקים שווים בגודל של אגרוף גדול. מרדדים כל כדור לעוגה בקוטר של 20 ס"מ לפחות. צריך ליצור ממנה סירה.
4. שמים גבינה מגוררת באמצע.עדיף להשתמש במלוח - אדיגה או סולוגוני. אתה רוצה שהגבינה תמלא חצי מהסירה. את כל החצ'פורי מניחים על נייר אפייה ונמרח בחלמון מוקצף. יש לשלוח אותם לאפייה בתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של לפחות 200⁰.
5. כאשר הבצק מקבל צבע יפה, יש צורך לשבור בעדינות ביצה לכל סירה. יש צורך שהחלמון יישאר שלם. הכניסו שוב את תבנית האפייה עם החצ'פורי לתנור למשך 5 דקות.
6. לאחר הבישול מוסיפים חתיכה קטנה של חמאה לסירות החמות.

מגישים חצ'אפורי. אתה צריך לאכול את זה נכון. שולי הבצק נשברים ובוחשים איתם את האובססיבי מהמרכז. כך טובלים כל חתיכה במלית ולאחר מכן אפשר לאכול אותה.

על יוגורט

מתכון זה לחצ'פורי עם גבינה כולל שימוש במרכיב שהוא מאוד חריג לאזורנו. מטסוני אופייני למדינות הקווקז. אנחנו יכולים להחליף אותו בחלב חמוץ (לא קפיר).

להכין חצ'אפורי לפי המתכון הזה עםגבינה (תמונות של אפשרויות מנה מוצגות במאמר), אתה צריך להשאיר 1 ליטר חלב במקום חמים למשך יום. יחד עם זאת, רצוי לכסות איתו את המיכל בגזה. כאשר בחלב מופיעות חתיכות חמוצות גדולות, הוא מוכן ללישה של הבצק.

1. ממיסים חמאה (100 גרם) באמבט מים.לשם כך, הניחו סיר מים על האש והרתיחו. מניחים מעל קערת מתכת ומכניסים לתוכה חמאה. מערבבים באופן קבוע עד לקבלת מרקם חלק.
2. להרוות כפית אחת של סודה לשתייה עם חומץ ולשלוח לקערה נקייה. מוזגים כאן 2 כוסות חלב חמוץ או יוגורט, אם תצליחו למצוא. מערבבים היטב את התערובת. יוצקים לתוכה 3 כפות חמאה מומסת וחצי כפית מלח.
3. עכשיו קמח מוכנס בהדרגה. הבצק צריך להיות רך ולא קשה במיוחד. יש להשאיר אותו לבד למשך 30 דקות בצד.
4. לאחר זמן מה מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל אחד לשכבה גדולה. רוחבו לא יעלה על 0.5 ס"מ.
5. משמנים את השכבות בצד אחד בחמאה מומסת ומגלגלים לצורת מעטפה. עוטפים אותם בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-20 דקות.
6. בשלב זה, אתה יכול להכין את המילוי. בשבילה אתה צריך לגרר 1 ק"ג גבינה קשה. רצוי לקנות מוצר עם טעם מעט מלוח.
7. דוחסים 2 ביצים לתוך הגבינה ומערבבים היטב.
8. בקערה נפרדת מכינים את המסה לשימון החצ'פורי. לשם כך יש להכניס פנימה ביצה אחת ולערבב אותה עם כף חלב.
9. מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים שכבה אחת לצורה הרצויה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מפזרים קמח על גבי השכבה. יש למרוח עליו את המילוי באופן שווה על פני כל המשטח.
10. מעליו שכבה שנייה של בצק. צובטים בעדינות את הקצוות. משמנים את החצ'פורי בביצה וחלב.
11. מכניסים את נייר האפייה לתנור בחום של 180⁰... לפי המתכון הזה מבשלים שם חצ'אפורי עם גבינה כ-40 דקות. אז אתה צריך להוציא אותו ולהמתין עד שהוא יתקרר מעט.

הוא חתוך לחלקים שווים בכל צורה ואפשר להגיש אותו לשולחן.

עם ירקות

השתמשו במתכון בצק לחצ'פורי עם גבינה(תמונה של הבדיקה - למטה) לגרסה זו מהגרסה הראשונה של המנה. כאן המילוי ישתנה רק במרכיבים. בשבילה, אתה צריך 500 גרם של suluguni ו 200 גרם של גבינה Imeretian לגרר על זרבובית בינונית.

צרור שמיר טרי, פטרוזיליה, כוסברה ובצלקוצצים דק. צריך לערבב אותם ולתבל אותם במעט מלח. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים. מרדדים כל אחד לשכבה. שמים במרכז 150 גר' מלית גבינה וכף אחת של עשבי תיבול. המסה מפוזרת היטב על פני השטח כולו.

לאחר מכן נוצר חינקאלי גדול מהבצק.מפזרים עליו מעט קמח. עכשיו צריך לרדד אותו עם מערוך לגודל ולצורה הנדרשים. מניחים את השכבה על תבנית עם נייר אפייה ואופים 20 דקות. לאחר מכן, לפי המתכון לחצ'פורי עם גבינה לתנור, יש לשמן אותו בחמאה מומסת.

המנה מוכנה!

מתכון לחצ'פורי עם גבינת בצק עלים

מנה כזו לא ממש תואמת את מסורות המטבח הקווקזי. אבל המתכון פופולרי בארצנו. להכנת עוגה שטוחה צריך להמיס מעט 200 גר' מרגרינה באמבט מים.

מנפים קמח (0.5 ק"ג).יש להכניס אותו בהדרגה למרגרינה. מוסיפים 1 כף גדולה של חומץ ו-5 גרם מלח למים קרים. מערבבים היטב. מוסיפים את הפתרון הזה לקמח ומערבבים בהדרגה. הבצק צריך להיות מבריק.

צריך לעטוף אותו בניילון ולשלוח אותובמקרר למשך שעתיים. בשלב זה, מגררים 250 גרם גבינה קשה על פייה בינונית. מוסיפים לו את אותה כמות של גבינת קוטג'. בעזרת מזלג ללוש היטב את המסה.

עכשיו אתה צריך לנהוג כאן 4 ביצים ולהוסיף טובקורט מלח. המסה מתערבבת היטב. לאחר זמן מה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו דק מספיק. מחלקים את השכבה למלבנים שווים בערך.

גיבוש

יוצקים 2 חתיכות גדולות לכל מלבןכפות גבינה מגוררת. עוטפים את הבצק ליצירת משולש. הקצוות מתחברים היטב. יש לבצע מספר פנצ'רים בכל חצ'פורי בעזרת קיסם.

משמנים תבנית אפייה בשמן. לחצ'אפורי צריך להיות צבע אדמדם. לכן לפני הכניסה לתנור יש לשמן אותם בביצה טרופה. יש לאפות אותם 25 דקות בתנור בחום 200⁰.

מתכון לחצ'אפורי של בצק עליםמצריך מהמארחת מיומנות מסוימת בטיפול בבצק, ולכן עולים חדשים למטבח צריכים לעקוב בקפידה אחר כל ההוראות להכנת המנה.

"מָהִיר"

מתכון זה ייקח בסך הכל 25 דקות לבשל חצ'פורי עם גבינה במחבת. לא צריך ללוש כאן בצק קמח. חצ'אפורי כאלה נקראים בדרך כלל "עצלן".

לבישול צריך לגרר 200 גרם גבינה קשה. יש לקצוץ כמה צרורות של ירקות שונים. מערבבים את החומרים האלה עם שמנת חמוצה (200 גרם) ושתי ביצים.

המחבת מתחממת היטב על הכיריים.יוצקים לתוכו מעט שמן צמחי. מסה מבושלת באופן שווה מונחת כאן. זה מטוגן משני הצדדים. כדאי להכין עוגה גדולה.

על פי מתכון זה, חצ'פורי גבינה ניתן לבשל בקלות במולטי-סיר באמצעות מצב "אפייה". אז אתה צריך להוסיף רק כמה טיפות שמן לקערה, או פשוט לשמן אותו מבפנים עם זה.