אחד מסוגי האוכל הוותיקים ביותרנחשבת לעוגת חמאה המבושלת על אש פתוחה. יחד עם זאת, לאנשים שונים בעולם יש מנות בתוספת עוגה כזו. לדוגמה, בגאורגיה, עוגה כזו נקראת חצ'אפורי באדג'ריאנית. איך אוכלים את הלחם העשיר הזה - נספר לכם ביתר פירוט.
מהו חצ'אפורי?
מתורגם מגאורגי "חצ'ה" מתורגם כגבינת קוטג 'ו"פורי "הוא לחם. אז מסתבר שמדובר במעין עוגה עם גבינת קוטג '. עם זאת, בדרך כלל מוסיפים לבצק לא ממש גבינת קוטג 'לחצ'אפורי אדג'ריאני.
זו גבינה אימרית מיוחדת, בעקביותדומה לגבינת קוטג '. הוא עשוי מחלב פרה בתוספת תסיסה מיוחדת. במי מלח מסוג זה, גבינה עתידית, או כפי שהיא נקראת גם "צ'קיני-קלי", צריכה להצטמצם לפחות יומיים. לאחר הבישול, הגבינה הצעירה הזו לובשת טעם מלוח קל. ואחרי זה אפשר להכניס אותו לבצק ואפילו להכין ממנו את הסולוגוני הידוע.
היסטוריה קצרה של מוצא חצ'אפורי
על פי הנחת האתנוגרפים, הראשוןהחצ'פורי האדג'רי תוצרת בית החל לייצר בהר, באזור צפון מערב ג'ורג'יה. ראוי לציין כי העוגות השטוחות הראשונות הוכנו במיוחד עבור רועים, שבילו זמן רב בטבע ולא הייתה להם הזדמנות לאכול ארוחת צהריים רגילה. בנוסף, זה אפילו מסוכן לקחת הרבה אוכל איתך תחת השמש הקופחת. מאוחר יותר, לחם שטוח זה קיבל חשיבות לאומית והחל להיות מוגש ברחבי גאורגיה.
מה צריך בשביל לאפות טורטייה?
לדברי ילידי ג'ורג'יה, על מנתכדי להכין חצ'אפורי (סירה) אדג'ארית, אתה צריך רק מעט קמח חיטה, יוגורט (מוצר חלב מותסס שטעמו כמו חלב מוקפץ) או מים וגבינה צעירה. בדרך כלל, מרכיבים אלה משמשים להכנת בצק. עוגה שטוחה מתגלגלים ממנה ואופים על אש פתוחה.
לאחר שהעוגה מוכנה, באמצעהכניסו לביצה גולמית, הכניסו כמה חתיכות חמאה והחזירו לתנור העצים. מסתבר שמנה משביעה וטעימה למדי, שהיא די ריאלית להאכיל משפחה שלמה.
מה הם לחמי שטוח גרוזיניים?
תלוי במקום בו מכינים חצ'אפוריהם רחוב ומסעדה. בהתאם לכך, הראשונים מוכנים ממש ברחוב (בחדרים קטנים הדומים לקיוסקים), והאחרונים מוכנים במטבח המסעדה.
תלוי בסוג הבצק לחצ'אפוריבאדג'ריאן, עוגות שטוחות יכולות להיות מתקלפות (הנקראות "פנובאני") ולא מתקלפות. הם יכולים גם להשתנות בצורה ובגודל, עובי הבצק ואפילו כמות המילוי.
מגוון עוגות מסעדות
ניתן לחלק תנאי טורטיות למסעדה לארבעה סוגים:
- אימרטיאן.
- מגרליאן.
- גוריאן.
- אדג'ריאן.
הזן הנפוץ ביותר של גיאורגיעוגות שטוחות נחשבות לחצ'אפורי האמרטי. ככלל, כלפי חוץ הם דומים לצלחת ענקית ועגולה. בעת הכנת מוצר זה, בדרך כלל מניחים גבינה בתוך הבצק. אתה יכול לקפל בבטחה עוגה כזאת לשניים, לקחת אותה איתך לטיול ולאכול קר. וזה בניגוד לחצ'אפור האדג'ארי. כמו שזה את העוגה הזו, נתאר להלן.
למוצרי קמח מגריל יש גם מעוגל וצורה שטוחה. עם זאת, במהלך הכנתם, גבינה מונחת לא רק בפנים, אלא גם בחוץ (על גבי הבצק). העוגה הזו נראית מעוררת תיאבון. לדברי תיירים רבים, הוא גם טעים מאוד. זה לא מפתיע, כי יש בה כל כך הרבה גבינות. עדיף לאכול עוגה כזו חמה, אבל אפשר גם להצטנן.
החצ'אפורי של גוריאן דומה לחצ'אפורי האמרטי, אבלהם שונים בצורה. מבחינה ויזואלית, הם נראים כמו בייגל שטוחים. ויש להקדיש תשומת לב מיוחדת לחצ'אפור האדג'ריאני. לא כולם יודעים איך לאכול אותם נכון. אבל העוגות האלה הן אגדיות. כלפי חוץ, יש להם צורה של עין או סירה, ולכן הם מעוררים אסוציאציות נעימות. הטעם גם מעניין ומשלב בצק, גבינה, חמאה מומסת וביצה.
איך לבשל לחם שטוח בסגנון אדג'רי?
לפני אכילת החצ'פורי האדג'ארי, צריך לבשל אותו קודם.ולמרות שלכל עקרת בית יש סודות משלה להכנת בצק, לרוב תצטרך: כ- 600-640 גרם קמח, כ-300-380 מ"ל מים טהורים, 10-15 גרם מלח רגיל ו -2 גרם שמרים יבשים. למילוי כדאי להשתמש ב 5-6 ביצים, 90-100 גרם חמאה, 1000-1200 גרם גבינה אימרטית, אפשר להוסיף כאן גם מעט סולוגוני.
בסך הכל הכנת המנה הזולוקח לא יותר מ 15-20 דקות. והוא מיועד לטיפול בשישה אנשים לפחות. כל תהליך הבישול מתחיל בלישה של הבצק במשך 10 דקות. לאחר שהוא הופך להיות פחות או יותר פלסטי ורך, הוא משאיר לתפוח במשך 2-3 שעות.
לאחר מכן הבצק נחלק בזהירות לכ- 6נקניקים מקבילים. לאחר מכן, כל אחד מהם מתגלגל בנפרד, ויוצר עוגות סירה מוארכות בידיים שלך. גבינה קצוצה דק מונחת במרכז כל אחת, ושולי הבצק מכוסים.
פשטידות כאלה מוארכות מעט מתהפכותכך שהתפר יהיה מלמטה למטה. לאחר מכן, נוצר חריץ קטן במרכז כל מוצר והקצוות מעוגלים. לבסוף, לאחר האפייה בתנור, מוסיפים את הביצה והחמאה לקציצות. נותר להגיש חצ'אפור אדג'ריאן מוכן. כל מי שהחליט לנסות את המנה הגאורגית המדהימה הזו צריך לדעת לאכול אותה נכון.
איך אוכלים טורטייה מבלי למשוך תשומת לב?
בדרך כלל תיירים או עולים חדשים שכןנסה סירות חצ'אפורי, אתה יכול לראות את זה מיד. הם לא רק בולטים על רקע הטעם הגרוזיני הכללי, אלא גם אוכלים מוצרי קמח בצורה לא נכונה. לרוב הם עושים זאת באמצעות כלים מסורתיים: סכין ומזלג. אבל איך אוכלים חצ'אפורי בסגנון אדג'ארי כדי לא להתבלט על רקע כללי של מבקרי מסעדות או בתי קפה?
נתחיל בזה שהעוגה הזו נאכלת ביד.לכן, הניחו את כל המכשירים בצד. אחזו בשולי סירת החמאה והתחילו לשבור ממנה חתיכה. במקביל, מרטיבים את הנתח הנתון במלית הגבינה והביצה בכל פעם. יש לחזור על כך עד שמתקרבים למרכז העוגה. בסופו של דבר, רק תחתית הגבינה של הסירה תצטרך להיות גלולה ולאכול. כך הם אוכלים חצ'אפורי עם ביצה.
עם מה להגיש את החצ'פורי האדג'ריאני?
לדברי התושבים המקומיים, חצ'אפורי היאמנת קמח נפרדת שאינה דורשת שום רטבים ותבלינים נוספים. אפשר לאכול עם תה או לשטוף עם טרגון או לימונדה. או שתוכל להשלים עם מנות אחרות לבחירתך. אבל האמן לי, מדובר במנה עצמאית לחלוטין ומשביעה ביותר שאינה דורשת מסגרת נוספת.
מתי להגיש את הטורטייה?
אתה יכול לטעום חצ'אפורי בכל עת,בלי קשר אם זה בוקר או ערב. הוא מושלם לארוחת בוקר דשנה, צהריים או ארוחת ערב משפחתית. יחד עם זאת, היא עשויה בהחלט להפוך לא רק למנה העיקרית, אלא גם לחטיף מצוין לאורחים רעבים למדי.
עכשיו אתה יודע איך לאכול ולהכין חצ'אפורי בצורת סירה.
