אם אתה פתאום צריך קצרכדי לאפיין khachapuri, אז אולי אתה מיד אומר שזה אפייה גבינה גאורגית, ואני חייב לומר, אתה לא תהיה טועה בהצהרה שלך, כי זה באמת. עם זאת, למרות נכונותו, הוא יישאר יבש מדי וחסר, לא נאמר, כי העולם יודע לא מעט מגוון רחב של צלחת זו, אשר לא רק גבינה משמש מילוי. היום אתה יכול למצוא מתכונים khachapuri מ בצק עלים, מן שמרים, כמו גם מן שמרים ללא. עקרות בית טובות יבינו מיד שמבצק השצ'אפורי הם יתחילו להיות יותר אוורירי וגדול, ומבצק ללא שמרים, להיפך, מתפוררות יותר. עם זאת, לא במבחן אחד הוא מגוון של צלחת גיאורגית זו. שונה, כפי שכבר הזכרתי קצת קודם לכן, יכול להיות מלית. Khachapuri עם בצק עלים נפוץ מאוד באזור שלנו. אני חייב לומר כי אנשים בג 'ורג' יה כמו להשתמש סוגים שונים של גבינה, אבל בבחירת זה, כלל אחד unshakable תמיד חל: רק אחד השייך למספר זנים רכים מתאים khachapuri, ולכן הפופולרי ביותר למטרה זו הם גבינה ו suluguni. לעתים קרובות, בנוסף גבינה, להוסיף ירקות ובשר. תכונה ייחודית של חאצ'אפור הגרוזי נשארת בתהליך של לישה בצק - זה נעשה אך ורק על משקאות חלב מותסס. באשר לצורה של khachapuri, זה כבר היבט אסתטי יותר לאומי - זה יכול להיות שונה. הם מבשלים את התבנית הן בתנור והן במחבת, אבל בלי להוסיף שמן ושמן (מותר, עם זאת, כדי למרוח את המחבת קצת לפני שמתחילים לטגן את החצ'אפורי הראשון).
ועכשיו אני רוצה לצטט כדוגמה כמה מתכונים הנפוצים ביותר להכנת חצ'אפור בקווקז.
חצ'פורי עם גבינת בצק עלים
לבישול תזדקק ל:
בצק:
- 1 ביצה עוף;
- 1/3 אמנות. kefir (אתה יכול לקחת שמנת חמוצה במקום);
- 200 גרם של קמח;
- מלח לפי הטעם
מילוי:
- 250 גרם גבינה רכה טרי;
- 1 ביצה עוף;
- 15 גרם חמאה
תהליך קבלת בצק נראה פשוט מאוד:ביצים וכפיר מעורבים, מלח נוסף (אם תרצה, אפשר להוסיף מעט סודה כדי להפוך את הבצק לשופע יותר). רק לאחר מכן, קמח הוא הוסיף לאט לתערובת מוכנה הבצק הוא לשה עד העקביות הרצוי מתקבל. את הבצק שהוכן על פי המתכון הזה תמיד מתברר להיות חלקה מאוד במכרז, אשר לאחר מכן משפיע על הטעם של khachapuri המוכן.
עכשיו זה הזמן להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, לחתוך לפרוסות דקות של גבינה ומערבבים אותו עם ביצה וחמאה. המסה וכתוצאה מכך חייב להיות טוב מאוד ללוש.
עכשיו בחזרה למבחן.זה חייב להיות מחולק לשני חלקים שווים אחד מהם התגלגל על פי הטופס שבו הם יהיו מאוחר יותר קלוי. לאחר מכן, אנו שוכבים את המילוי על זה בצורה כזאת שיש שטח ריק סביב הקצוות (על 1 ס"מ). ואז שכבה נוספת של בצק מונחת גם היא על הרצפה, והשוליים מרוטים במקום שבו היה חלל ריק. כל זה צריך להיות מטוגן במחבת עד חום זהוב (זה לוקח בערך 8 דקות). לאחר שצד אחד מכוסה בקרום, יש להפוך את הכצ'אפורי, וכשהכיסו את המחבת במכסה, המשיכו לטגן עד שיופיע קרום זהוב בצד השני. לאחר khachapuri מוכן, אתה צריך להניח אותו על צלחת. כדי לתת לו ניחוח נעים, יוצקים אותו על גבי חמאה מראש נמסה.
חצ'פורי עם גבינה וקוטג'
המתכון לחצ'פורי עם גבינה וקוטג' דומה מאוד למתכון קודם. עם זאת, הוא נבדל מחצ'פורי עם גבינת בצק עלים גם במילוי וגם בשיטת ההכנה. אם מכינים חצ'פורי עם גבינה על ידי טיגון במחבת, אז חצ'פורי עם גבינת קוטג' נאפה בתנור. לגבי המילוי, אז הכל ברור: במקרה הראשון, הוא מורכב רק מגבינה, ובשני, בנוסף לגבינה, מוסיפים גבינת קוטג'.
לבישול תזדקק ל:
בצק:
- 2.5 כפות. מוצר חלב מותסס (מומלץ לקחת קפיר);
- 1.4 ק"ג קמח חיטה;
- 0.5 כפית אבקת סודה לשתייה;
- 50 גרם חמאה;
- חומץ;
- מלח
מילוי:
- 0.5 ק"ג גבינה רכה;
- 0.2 ק"ג גבינת קוטג';
- 70 גרם חמאה;
- 3 ביצי עוף
תהליך הכנת הבצק זהה לחלוטין לזהלמתכון הקודם, אך רק בהתחשב בעובדה שמתכון זה אינו מרמז על הוספת ביצי עוף לבצק. גם הבצק המוגמר מחולק לשני חלקים שווים, את הראשון מרדדים לשכבה דקה ומניחים בתבנית אפייה. לאחר מכן מניחים עליו מילוי המורכב מגבינה מגוררת על פומפיה גסה, מעורבבים עם גבינת קוטג' וביצים, ולאחר מכן כל זה מכוסה גם בשכבת בצק שניה מגולגלת דק. יש לשלוח תבנית עם תוכן כזה לתנור עד לבישול מלא.
אני לא רוצה להתעלם מעוד אחדמתכון חצ'אפורי, לפיו מכינים את המנה הזו במערב ג'ורג'יה. הוא פשוט מאוד ותהליך הבישול שלו דומה למתכון להכנת חצ'פורי עם גבינת בצק עלים, אבל הוא עשוי מבצק שמרים.
חצ'אפורי בצק שמרים
לבישול תזדקק ל:
בצק:
- 1 ק"ג קמח חיטה;
- 3-4 כפות שמן צמחי;
- 2 כפות. חלב (ניתן להשתמש במים רגילים);
- 10 גרם שמרים (אם משתמשים בשמרים יבשים, קח 2 כפיות);
- 1 כפית סהרה;
- 0.5 כפית מלח;
- ביצת עוף קטנה (להברשה)
מלית, לפי המתכון הזה, הוא פשוט מאוד ומורכב מ-1 ק"ג. גבינה רכה.
להכנת בצק שמרים,אתה צריך לחמם חלב (או מים), ולאחר מכן להמיס בו שמרים וסוכר. לאחר מכן משאירים את השמרים לתפוח זמן מה. בנתיים מנפים את הקמח ולאחר שהשמרים מוכנים יוצקים לתוכם יחד עם החלב. לאחר מכן מוסיפים מלח, שמן ולאחר הלישה של הבצק נותנים לו להתבשל. בזמן שהבצק תוסס, רצוי לעשות עוד כמה קמטים.
בינתיים יש לכם זמן להכין את המילוי. בשל המינימום של מרכיבים שמהם הוא מורכב, תהליך הכנתו פשוט מאוד - ללוש את הגבינה בידיים או לגרד.
כשהבצק עולה, הולכים ישירותלעצם תהליך יצירת החצ'אפורי. לשם כך, קורעים את הבצק לחתיכות קטנות בידיים. מועכים מעט כל אחד מהם, ואז מניחים את הגבינה בערימה נדיבה. לאחר מכן, תופסים את שולי העוגה ומחברים אותם מלמעלה כך שהתוצאה תיראה יותר כמו שקית, ולאחר מכן ללוש אותה כך שיתברר שהיא משוטחת - כך שוב תכינו עוגה מה- שקית - זה תורם לפיזור אחיד של המילוי על כל האזור הפנימי. יש לבצע בדיוק את אותן פעולות עם שאר החלקים שנתלשו, ולאחר מכן להשאיר אותם לשכב זמן מה. בינתיים מפדרים את המחבת בקמח ולאחר הלישה מחדש של כל טורטייה מניחים מעליה ומתחילים לטגן. ניתן לשמן אותם בביצה לפני הטיגון וחמאה לאחר הבישול.
