מי שאוהב חצ'פורי עם גבינה הוא חובהליהנות מאכילת הגאורגיה הלאומית achma. זוהי עוגה המורכבת מכמה שכבות של בצק ממולא בסולוגוני, אימרטינסקי או כל גבינה מלוחה אחרת. המנה הוגשה באופן מסורתי חם, אבל קר, זה לא הופך להיות פחות מעורר תיאבון. זו הסיבה achma גבינה מוכן על סדינים אפייה גדולה, כך חתיכות לא מאוימות של עוגה יכול להיות מחומם עד למחרת. המתכונים הטובים ביותר למנה זו מוצגים במאמר שלנו.
סודות הכנת אחמה טעימה
ההמלצות הבאות יעזרו לך לבשל בבית חמה טעימה של גאורגיה אמיתית:
- יש לרדד את העוגות דקות ככל האפשר, ואז האכמה תתגלה רכה יותר ורוויה יותר.
- אם בעת אפיית עוגה החלק העליון שלה ודפנותיה מתחילים להישרף, הם צריכים להיות מכוסים בנייר כסף, ולאחר מכן תוכלו להמשיך לבשל בתנור.
- כשמכינים אחמה עצלה מלוואש, יש לשמן את העוגות בנוסף ברוטב, אחרת הלוואש לא יהיה רווי, והעוגה תתגלה יבשה.
- כאשר חותכים מראש את האכמה לחתיכות עדאפייה, אין לבצע את החיתוכים לחלוטין ולהשאיר כמה שכבות שלמות. זה נעשה כדי שהמילוי לא יזרום החוצה לתחתית התבנית ולא יישרף.
אפשרויות מילוי לאכמה
באופן מסורתי, סולוגוני משמש כמילוי להכנת אחמה. אך ישנן אפשרויות אחרות, למשל:
- 50% סולוגוני ו -50% גבינת אימרטיאן;
- פטה;
- גבינת פטה;
- מוצרלה;
- גבינת קוטג ';
- 50% סולוגוני (גבינת פטה, פטה) ו- 50% גבינת קוטג ';
- בשר;
- גבינה ופטריות וכו '.
אם תרצה, אתה יכול אפילו לבשל אחמה מתוקה עבורתה. יחד עם זאת, במקום גבינה מלוחה, עליכם להוסיף למילוי גבינת קוטג 'מתוקה עם צימוקים ופירות יבשים. כמובן, זו כבר לא אחמה גרוזינית, אלא אלתור, אבל עוגה כזו מתגלה כטעימה ומעניינת מאוד.
אחמה גרוזינית עם גבינה: מתכון עם תמונה
אחמה גרוזינית מסורתית היא רב שכבתיתפשטידה עם מילוי גבינה מלוחה בפנים. כל אישה גרוזינית אמורה להיות מסוגלת לאפות פשטידה כזו, וכפרים שונים עשויים לקבל מתכונים משלהם להכנת המנה הטעימה הזו.
אכמה מסורתית עם גבינה מוכנה ברצף הבא:
- ביצים (2 יח ') ומלח (½ כפית) מוסיפים ל 100 מ"ל מים. כל המרכיבים מוקצפים עד לקבלת קצף.
- המילוי שהוכן בעבר של ביצים, מים ומלח מוזג לשקע מקמח מנופה (500 גרם).
- הבצק האלסטי נלוש בהדרגה. במידת הצורך אפשר להוסיף אליו קמח.
- המילוי מוכן מסולוגוני מגורד (0.6 ק"ג), שמנת חמוצה (100 מ"ל) וחמאה מומסת (150 גרם).
- הבצק מחולק ל 9 חלקים. כל חלק מגולגל דק, בעוד שכבה אחת צריכה להיות גדולה פי 1.5 מהשאר.
- כל שכבת בצק מבושלת בנפרד במים רותחים למשך 20 שניות, ולאחר מכן היא מונמכת לקערת מי קרח למשך 15 שניות ומייבשת על מגבת.
- נוצרת פשטידה.שכבת הבצק הגדולה ביותר מונחת על תחתית התבנית, המילוי מחולק במרכז, ואז בצק נוסף, שוב המילוי וכו 'כאשר מניחים את שכבת הבצק האחרונה, יש להרים את שולי היריעה התחתונה, כאילו "אוטמים" את דפנות העוגה.
- הפאי שנוצר נחתך מיד למנות ונמרח ברוטב ביצה (1 יח ') ושמנת חמוצה (50 מ"ל) עם מלח.
- אחמה נאפה עם גבינת סולוגוני במשך 50 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
יש לקרר את המנה לפני ההגשה.
לחם פיתה עצלן עם גבינה: מתכון
כדי לא לבזבז זמן על גלגול העוגות, עקרות בית מסוימות הסתגלו לבישול לוואש אחמה. יש לציין שבטעם זה לא נחות בהרבה מהמנה הגאורגית המסורתית.
לאכמה לבישול, שלוש גיליונות של לוואש דקמונחות בתחתית הטופס בחפיפה, חופפות זו את זו בכשליש. המילוי העשוי מסולוגוני (400 גרם) וביצה אחת מופץ מעל. את מילוי הגבינה יוצקים ברוטב קפיר (150 מ"ל) וביצים, ולאחר מכן מכסים אותו ביריעת פיתה נוספת. באופן כללי, היווצרות העוגה מתרחשת באותו אופן כמו במתכון הקודם. בסך הכל, עבור כמות מילוי זו, עליכם לקחת 7 גיליונות פיתות.
אכמה של Lavash עם גבינה מוזגת עם חמאה מומסת לפני האפייה. ורק לאחר מכן, תבנית העוגה נשלחת לתנור למשך 30 דקות, מחוממת לטמפרטורה של 180 מעלות.
אחמה עם גבינת פטה
ניתן להכין פשטידת גבינה על ידימתכון מסורתי או גרסה פשוטה עם לחם פיתה. במקרה הראשון תצטרכו שוב לרדד תשע שכבות בצק. ואז הם יצטרכו להרתיח, לקרר אותם במי קרח ולייבש אותם על מגבת. כמות גבינת הפטה תהיה דומה למשקל הסולוגוני (600 גרם).
בבחירת האפשרות השנייה לבישול גבינהיונח כמילוי בין שכבות פיתות. יחד עם זאת, כדי שהעוגה לא תתגלה יבשה, יש להוסיף לגבינה המגורדת חמאה מומסת, ולשמן כל דף פיתות ברוטב קפיר או שמנת.
אחמה ארמנית עם גבינת קוטג 'וגבינת לוואש
להכנת אחמה על פי מתכון זה, גבינת קוטג 'משמשת כמילוי. (300 גרם) מעורבב עם סולוגוני ביחס 2: 1.ירקות לפי הטעם (בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה), פלפל שחור ומלח מוסיפים כאן גם. אם גבינת קוטג 'טהורה משמשת כמילוי, יש צורך להוסיף אליה קורט סודה כך שכאשר האפייה היא תתחיל להמיס, כמו סולוגוני.
התהליך של יצירת פשטידה מלאווש אינו דברשונה מאפשרויות בישול קודמות למנה זו. כדי להפוך את הסדינים היבשים לעסיסיים ורכים, הם ספוגים היטב ברוטב ביצים (2 יח ') וקפיר (300 מ"ל) ואז מורחים את המילוי. אחמה עם גבינת קוטג 'גבינה ולבש נאפה בתנור עד להשחמה, כ- 35 דקות. את המנה המוגמרת יוצקים עם חמאה מומסת (100 מ"ל) מיד לאחר התנור.
אחמה של בצק עלים
אחמה טעימה מאוד מתקבלת גם מתפיחהבצק, ואילו הכנת מנה קלה. לצורך הכנתו תזדקקו לאריזה של בצק ללא שמרים תפוחים שכל שכבה מרדדת בהתאם לגודל התבנית. הסדין הראשון שמתאים לתחתית יהיה גדול ודק יותר מהשאר.
במהלך היווצרות העוגה לכל שכבההבצק מונח במילוי, הכולל גבינה מלוחה (200 גרם), גבינת קוטג '(200 גרם) וחמאה מומסת (200 גרם). מילוי עליון נשפך עם רוטב שמנת עם ביצים (2 יח '). ברצף זה נוצרות בהדרגה כל השכבות. את דף הבצק האחרון נמרח ברוטב הביצה השמני שנותר. אחמה נאפה עם גבינה וקוטג 'מבצק עלים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות. מיד לאחר התנור, הוא אמור להתקרר מעט, ורק אז ניתן לחתוך את הפשטידה לחתיכות.
אחמה גבינה בסיר איטי
ניתן לבשל אחמה טעימה אפילו בכיריים איטיות.זה ידרוש 3 גיליונות פיתות. הסדין הראשון מונח על תחתית קערת המולטי-קוקר כך שקצוותיו תלויים בחוץ. את 2 הפיתות שנותרו יש לחתוך לחתיכות בכל גודל. אחרי זה הם ספוגים במילוי קפיר. כדי להכין אותו, עליך לערבב קפיר (500 מ"ל) וביצים (2 יח ') בקערה אחת. במקביל כדאי להכין מילוי גבינה מלוחה מגוררת (סולוגוני, גבינת פטה וכו ').
העוגה נוצרת כך:כמה חתיכות ספוגות בקפיר מונחות על דף הפיתה הראשון, אחר כך המילוי, ואז שוב שכבת פיתות ספוגות, שוב גבינה מגורדת וכו '. השכבה האחרונה צריכה להיות גבינה. לאחר מכן מקפלים את קצוות הלוואש פנימה, והאכמה עם הגבינה סגורה. מעל מניחים חתיכות חמאה. יש לאפות את העוגה במשך 45 דקות מצד אחד, ואז יהיה צורך להפוך אותה בזהירות ולשלוח אותה לקערת המולטי-קוקר להמשך בישול במשך 40 דקות נוספות.
