בחורף, כאשר מדפי החנויות שלנו גדושיםפירות הדר וגוף מותש כל כך זקוק לוויטמין C, הגיע הזמן לרצות את עצמך ואת משפחתך על ידי הכנת טארט לימון. המתכון עם תמונה של הקינוח הצרפתי הזה כבר רוק. וכשארומה קלילה של מוצרי מאפה הדרים צפה דרך הדירה, הילדים לא יצטרכו להיקרא לשולחן זמן רב. העוגה פשוט בולטת במראה שלה - היא אידיאלית לחג. מרנג פריך אלגנטי, ומתחתיו - בצק נימוח וקרם קטיפתי עם חמיצות הדרים קלה. העוגה בסגנון צרפתי קלילה, חסרת משקל, חריפה ובעלת טעם רענן. כדאי לעבוד על זה! הנה מתכון קלאסי ופנטזיות של מחברים על שפים מפורסמים.
מאפה בשר בקר
ראשית, בואו נסתכל כיצד לבשל קלאסיקהטארט לימון. המתכון מציע להכין בסיס חול מתחתיו. זה ימנע את התפשטות קרם הלימון וירווה אותו בצורה מושלמת. בצק ביסקוויטים לא טוב במובן הזה - הוא יספוג ממרח דק ויתגנב לדייסה. לכן, אנו מסתירים מראש מאה גרם שמן במקפיא. מוזגים כוס קמח פרימיום וחצי לקערה, מערבבים אותו עם שתי כפות סוכר, חצי חבילת אבקת אפייה רגילה (אבקת עוגיות) וקורט מלח קטן. אנו מוציאים את השמן ובמהירות ובמהירות שלושה מגלגליו הגסים. מבלי להמתין להפשרה, אנו מוסיפים אליו את תערובת הקמח וטוחנים הכל לפירורים. ואז הוסיפו ביצה אחת ושתי כפות מים קרים מאוד. ללוש את הבצק. אנחנו יוצרים לחמניה, משטחים אותה לעוגה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
אופים את העוגה
למאפה של דבק קצר יש הרגל לא נעים מתימתפיחים או מתפיחים בצורה לא אחידה בעת האפיה. כדי ליצור טארט לימון יפה, המתכון מציע להשתמש בסודות הבאים של בישול צרפתי. לאחר שגלגלנו את הבצק בשכבה בעובי 3-5 מ"מ, אנו מעבירים אותו לתבנית אפייה מקומחת. אנו יוצרים את הצדדים בעזרת האצבעות. אנו דוקרים את התחתית במזלג בכמה מקומות. ועכשיו תשומת לב: מכסים את העוגה בפיסת נייר בישול, ויוצקים עליה אפונה או שעועית יבשה. יש לחמם את התנור ל -180 oמ.לאחר רבע שעה הוציאו את הטופס והסירו את הקלף בעזרת לחיצה מהקטניות. עכשיו העוגה תהיה שטוחה. אנו מחזירים את הבצק ושומרים אותו בתנור למשך 10-15 דקות נוספות. אנחנו לא מוציאים את העוגה מהתבנית.
הכנת שמנת ומרנג
כונן שלוש ביצים ושני חלמונים נוספים לקערת המיקסר.מוסיפים שלושת רבעי כוס סוכר, מקציפים. ואז מוסיפים את אותה כמות שמנת. סוחטים את הלימונים כך שתקבלו חצי כוס מיץ. מסננים אותו ביסודיות דרך מטלית גבינה כדי להסיר זרעים וסיבי הדרים. אנחנו לא זורקים את הקרום, אלא שלושה ממנו לאבקה. אנו מוסיפים גם מיץ וגם גרידה למסת הביצה השמנתית. מערבבים היטב עם מיקסר. יוצקים מילוי זה לתבנית מפוצלת, שבתחתיתה מונח טארט הלימון. המתכון רושם לשמור אותו כ- 25 דקות בתנור באותה טמפרטורה. בינתיים מקציפים את הלבנים (2 חתיכות) עם שלוש כפות סוכר מגורען. כאן אתה באמת צריך לנסות להשיג פסגות מוצקות ולא נופלות. אוספים את הקצף בשקית מאפה ומקשטים את החלק העליון של הטארט. אם אין מכשיר כזה, זה לא משנה: פשוט הניחו את החלבון הטרוף יפה בכף. הכניסו אותו שוב לתנור, הפעם לעשר דקות. במהלך תקופה זו, יש להזהיב את המרנגים. המוצר מוגש מקורר לחלוטין.
טארט לימון - מתכון מספר 2
להכנת הבסיס מנפים 250 גרם בעזרת שקףקמח. אנחנו עושים שקע בראש, שם שמים קורט מלח, 50 גרם סוכר, רבע כוס מים וחלמון אחד. הוספת קמח מהקצוות לאמצע, ללוש את הבצק. מוסיפים 125 גרם חמאה רכה. ללוש עד שהבצק מפסיק להידבק לאצבעותיך. אנחנו מגלגלים את הלחמניה, עוטפים אותה בניילון ומכניסים למקרר לעשר דקות. אנו מחממים את התנור ל -220 oמ.משמנים את התבנית במרגרינה, מגלגלים את הבצק לשכבה ומפסלים את התחתית והדפנות. כמו במתכון הקודם, אנו נוקבים את הבסיס בעזרת מזלג ומשתמשים במכבש כך שהעוגה תצא אחידה. אנו אופים כרבע שעה. הקרם מיוצר גם בצורה אחרת: אנו מבשלים כוס מיץ לימון כמעט מלאה ו 100 גרם סוכר. בקערה נפרדת מקציפים שתי ביצים בתוספת שתי חלמונים עם 150 גרם חול מתוק. הוסף 20 גרם עמילן למסה זו. יוצקים תערובת זו למיץ ומבשלים עד להופעת בועות בשפע. לאחר מכן, מצננים, מערבבים עם חמאה מגוררת (100 גרם) וקליפה.
איך לבשל כורד לימון
זהו סוג של קרם המדגיש בצורה מושלמת את רוך הקינוח.
כדי להכין את טארט הלימון, לא צריךאופים את העוגה לגמרי. מספיק שהבצק יתייבש מעט. אנו מבשלים את הכורד בעצמו כך: מערבבים שתי ביצים, 150 גרם סוכר, גרידה ומיץ משני לימונים. אנו מביאים לרתיחה את המסה הזו, תוך כדי ערבוב מתמשך אנו מרתיחים עד להסמכה מסוימת. יוצקים לתבנית על גבי העוגה ואופים עשר דקות ב 160 oג. לאחר מכן, הניחו את המרנגים.המתכון לטארט לימון צרפתי מציע להכין באמצעות שמנת כבדה (125 מ"ל). ראשית, מקציפים חמישה חלמונים ו -225 גרם סוכר. כשהמסה הופכת רכה, מוזגים את השמנת. מוסיפים את גרידת המיץ והמיץ מארבעה לימונים, מסננים. יוצקים את הכורד על עוגה אפויה מעט ומכניסים אותה לתנור לחצי שעה ב -170 oC
מתכון מאיליה לזרסון
אם אתה מקיים מרשם זה, מתבררטארט לימון פריך משהו. לזרסון משיג את האפקט הזה על ידי הכנסת כ- 50 גרם שקדים קצוצים לבצק. את האגוז מוסיפים בשלב מוקדם מאוד כאשר מערבבים קמח (250 גרם) וחמאה קרה (150 גרם). לאחר מכן אנו מסיעים ביצה לפירור ומוסיפים 100 גרם סוכר. לאחר לישת הבצק, אנו יוצרים את התחתית ואת הדפנות, מכסים בקלף בעומס ואופים 20 דקות ב -190 oמ.מקלפים חמישה לימונים, קוצצים דק את הגרידה או שלוש, וסוחטים את ההדרים עצמם. אנו מערבבים מיץ, קליפות ו -240 גרם סוכר. אנחנו נוסעים בארבע ביצים, חותכים עוד 300 גרם חמאה. שמנו סיר עם המסה הזו באמבט מים ואדים עד שהקרם מסמיך. יוצקים על העוגה שהתקררה, מכניסים למקרר לחמש שעות.
טארט לימון מליזה גלינסקיה
שף ידוע גם מייעץ להכיןמאפה קצץ פריך, להוסיף לו קמח שקדים (60 גרם). ראשית עליך להקפיא 150 גר 'חמאה. מערבבים 300 גרם קמח, 150 גרם אבקת סוכר, שקדים. משפשפים שם שמן. מוסיפים את הביצה. כדי להשיג מרקם הומוגני של הבצק, עליך ליישם טכניקה צרפתית הנקראת "ביטוי". בעזרת בסיס כף היד, מרחו את המסה על השולחן שלוש או ארבע פעמים. אחרי זה צריך לרדד את הבצק בשכבה, לרדד אותו בניילון ולהחביא אותו במקרר. לכורדי מקציפים 3 ביצים ו -80 גרם סוכר. הכניסו את העיסה, הקליפה והמיץ משלושה לימונים לסיר. מערבבים עם 80 גרם סוכר ומרתיחים. מוזגים סירופ לימון חם לתערובת הביצים. אנו מעבירים לסיר, מביאים עד שמסמיך על אש נמוכה. מוסיפים 150 גרם חמאה לשמנת החמה. מצננים במקרר, מורחים על העוגה.
