ישנם מתכונים רבים של מנות שהופיעו "במקרה"או "בטעות הטבח". אלה כוללים טארט טארט עם תפוחים. זה מאפה צרפתי טעים הוא לא רק נעים לאכול. ההיסטוריה של המופע שלה הוא גם מאוד מרגש. כמו כן נספר לכם כיצד, בשל טעותו הנעימה של הטבח, הופיע סוג חדש של צ'רלוטה. אבל עכשיו אנחנו מעודדים אותך לעקוב אחר הדוגמה שלנו ולעשות קינוח צרפתי טעים בעצמך. עצור! עכשיו זה לא יהיה נכון לגמרי לקרוא לזה, כי יותר ממאה שנים של קיומו, טארט היה מגודל עם וריאציות רבות. היום הוא מבושל עם בצל, חזיר, עגבניות, חצילים וירקות אחרים. כמו גם פירות - אגסים, אפרסקים, שזיפים.
סיפורן של האחיות טאטין
במרחק של מאה ליגות מפריז יש קטןהעיירה למותה-בורון. אף אחד לא זוכר מתי בדיוק פתחה משפחת טאטין בית הארחה בפרבר שלה סולון, שם יכלו לקבל לא רק לינה, אלא גם ארוחה בדרך. עם זאת, ידוע בוודאות שבשנת 1888 מוטל זה נוהל על ידי שתי אחיות. קרוליין טאטין הייתה אחראית על חדרי האירוח, ואחותה סטפני הייתה אחראית על המסעדה. הטארט המפורסם הופיע עשור לאחר מכן, ב-1898, בשיא עונת הציד. המסעדה הייתה מלאה בלקוחות, וסטפני, חסרת נשימה, בחיפזונה, שכחה לשים את הבצק בתחתית כלי האפייה. התפוחים היו מקורמלים היטב בתנור. כשהבינה את טעותה, כיסתה סטפני את הפירות בבצק, שלחה את הפשטידה לסיים את הבישול, ומאוחר יותר הפכה אותה. מבקרי המסעדה כל כך אהבו את העוגה ההפוכה הלא שגרתית שהטבח החליט בכוונה לחזור על הטעות. יצירת המופת הקולינרית קיבלה את שמו של מחברה. תהילתו חצתה את גבולות המדינה, ואנו מכירים אותה תחת השם של העוגה הצרפתית "טארטה טאטין".
"האטרקציה היחידה" של למותה-בורון
ההמצאה של סטפני לא הייתה סוד מקומי לאורך זמן.המלון שירת מטיילים שנוסעים אל הבירה וממנה, ולכן תיירים רבים טעמו והעריכו את עוגת התפוחים ההפוכה - טארט טאטין. עד מהרה שמע עליו המסעדן הפריזאי לואי וודבל. הוא היה להוט לקבל את מתכון הטארט בכל מחיר. אבל סטפני טאטין הייתה נחושה. ואז הוא נקט בטריק. השף של מסעדת מקסים, בבעלותו של Vaudable, שכר את בנות טאטין כגננות. הוא צפה בסטפני מכינה את הפשטידה המפורסמת שלה ולאחר מכן שיחזר אותה במטבח שלו. טארט טאטן עם תפוחים עדיין בתפריט מקסימה עד היום. אך תהילתה של העיירה למות-בורון לא נמוגה מכך, אלא רק גדלה עוד יותר. אניני הבירה לא חששו לנסוע דרך ארוכה כדי ליהנות מה-tarte des demoiselles Tatin - "הפשטידה של שתי הנשים הצעירות מטאטין". כעת הבניין המשוחזר מאוכלס על ידי חברי אחוות המעריצים של יצירת המופת הזו. עד היום, תנור העצים עם עיטורי האריחים הכחולים בו נאפה הטארט הראשון מוצג למבקרים כמוצג במוזיאון. כדי למשוך תיירים, שפים מקומיים מבצעים ניסים אמיתיים. כך הופיע הטארט טאטין עם תפוחים הגדול בהיסטוריה, שקוטרו היה שני מטרים וחצי. איך הטבחים הפכו את היצירה הזו נשאר בגדר תעלומה.
החומרים לטארט
פאי התפוחים הזה בקלאסיקה שלוביצוע אפוי עם בצק יוצא דופן. זה נראה כמו שכבות, אם כי זה הרבה יותר קל להכנה. אבל גולת הכותרת של הקינוח לא הייתה הבצק האוורירי והקל, אלא המילוי. לכן, יש להקדיש את תשומת הלב העיקרית לקרמל ותפוחים. הראשון מאוד קפריזי, הוא יכול להישרף תוך שנייה. זה אפילו יותר גרוע עם תפוחים. אתה אף פעם לא יודע איך הם יתנהגו בתנור. אם נותנים יותר מדי מיץ, זה ירטיב את הבצק והקינוח ייראה כמו דייסה. גם יבשים מדי לא יעבדו. חָמוּץ? אוי לא! אם אתם רוצים לאפות טארט טאטן קלאסי עם תפוחים, המתכון קורא לתפוחי רנט. אבל לשפים רבים אין שום דבר נגד זנים אחרים. העיקר שיש להם עיסת צפופה והם מתוקים. "גאלה רויאל", "גולדן" ואפילו "אנטונובקה" שלנו יצליחו. לגבי קרמל, כדי להכין אותו אתה צריך לקחת חמאה אמיתית, סוכר, קינמון וניל.
Tarte Tatin: בצק עלים
ידוע כי תפוחים קלופים משחירים במהירות כאשראוויר. לכן, אנו מתחילים להכין את הפאי שלנו על ידי לישה של הבצק. המתכון הקלאסי מניח אך ורק בסיס עלים ולא אחר. כמובן שגם תפוחים עם ביסקוויט טעימים מאוד. ושימוש בבצק עלים מוכן יהיה פשוט מאוד. אבל זו תהיה מנה קצת אחרת, ולא הטארט טאטן הצרפתי המפורסם. לבצק אנחנו צריכים 150 גרם חמאהשמנים זה צריך להיות קר מאוד, אז אתה צריך לשים את הכמות שצוינה במקפיא למשך כמה דקות. מנפים מאתיים וחמישים גרם קמח על השולחן דרך מסננת. מוסיפים כפית סוכר וקורט מלח ומערבבים. אנחנו מוציאים את השמן ומהר, לפני שהוא מתחמם, חותכים אותו לקוביות קטנות. אנחנו מתחילים לערבב אותו עם קמח באצבעותינו. אתה צריך לקבל מסה של פירורים עדינים. מוסיפים את החלמון וכף אחת או שתיים של מי קרח. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. מגלגלים ללחמנייה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. אבל, בכנות, הקינוח לא יאבד דבר אם תשתמש בשכבה של בצק עלים מוכן.
הכנת קרמל
כדי לאפות טארט תפוחים טאטין, אתה צריךיש מחבת שיכולה להיכנס לתנור. רצוי גם שיהיה לו ציפוי מונע הידבקות. הקרמל צריך להיות מעט מריר ולכן חשוב לא לפספס את הרגע. קח בערך קילוגרם של תפוחים. למראה האסתטי של הפשטידה, רצוי שיהיו באותו גודל. קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות. כדי למנוע מהעיסה להתכהות, מפזרים על הפרי מיץ לימון. מניחים מחבת יבשה על אש גבוהה. מוסיפים חמש כפות סוכר. כשהוא פורח ומתחיל לבעבע מוסיפים 120 גרם חמאה, וניל וקינמון (רבע כפית). צריך לערבב היטב כדי שהקרמל לא יישרף. מסירים מהאש כשהתערובת הופכת לחום חיוור והאוויר מריח של סוכר שרוף. כדי לעצור את תהליך הטיפול בחום, טבחים ממליצים להניח את המחבת על מגבת לחה במים קרים.
עוד מתכון לקרמל
זה יכול להיות קל יותר.ראשית, ממיסים את החמאה ומוסיפים את כמות הסוכר המצוינת, קינמון וונילין. זה יגן על המחבת שלך מפני שריפה אפשרית של הקרמל. מבשלים, תוך ערבוב, כחמש דקות על אש בינונית עד שהתערובת מקבלת צבע חום זהוב ויפה. יש גם מתכון פשוט מאוד שבו מתרחשת קרמליזציה בתנור. לוקחים תבנית אפייה, משמנים אותה סמיכה בחמאה, מפזרים סוכר, קינמון ווניל, פורסים את התפוחים, מכסים בשכבת בצק. מכניסים את התבנית לתנור והופכים את המוצר המוגמר. אבל זה כבר לא יהיה טארט טאטין עם תפוחים. המתכון למנה קלאסית אינו מאפשר חריגות מהקנון: קרמליזציה של תפוחים חייבת להתבצע על הכיריים.
הנחת הפשטידה
בואו נעבור לשלב הבא.כעת אנו עומדים בפני התהליך הקשה של קרמל תפוחים. מסירים את המחבת מהאש ומניחים את פרוסות הפירות במעגל כך שיצרו מראה של "קשקשים". מניחים שוב את המחבת על אש נמוכה ומפזרים על התפוחים מעט סוכר וקינמון. הפירות צריכים לשחרר מיץ, מה שידלל מעט את הקרמל. הנוזל צריך לכסות את התפוחים כך שיהיו רוויים בסירופ. מבשלים כך, באופן טבעי, ללא ערבוב, כדי לא להפריע לתבנית, כרבע שעה. מכבים את האש בכיריים ומדליקים את התנור. טארט תפוחים טאטין ייאפה ב-220 מעלות.
הכנת פשטידה הפוכה
כשהפרי בקרמל התקרר מעט,מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבצק. זה לא אמור להיות הרבה. תנו לשכבה גודל קצת יותר גדול מהתבנית. מכסים את התפוחים בבצק. אנחנו תוחבים את הקצוות הבולטים פנימה. אנחנו עושים כמה פנצ'רים עם מזלג כדי שהבצק לא יבעבע בתנור. אופים טארט טאטן עם תפוחים כארבעים דקות. בעודו חם הופכים את הפאי לצלחת.
הגשה
גם את החילוף צריך להגיש בטעם.הקלאסיקות של הז'אנר רושמות אותו לאכילה חמה, בליווי סיידר או יין אדום קל. בשום פנים ואופן אסור לחמם טארט טאטין עם תפוחים במיקרוגל - זה ישפיע לרעה על הטעם. עדיף פשוט להכניס לתנור על אש נמוכה לעשר דקות. או בצע את הדוגמה של הצרפתים. יוצקים 125 מיליליטר קלבדוס לקנקן קטן, מחממים אותו מעט על האש, ואז הבעירו ויוצקים על העוגה. האחיות טאטין הגישו את הטארט שלהן עם מתוק חםשמנת חמוצה. מסעדות פריזאיות התרחקו מהאופנה הפרובינציאלית הזו. לעתים קרובות תוכלו למצוא טארט ממוסגר בקצפת או אפילו, בעקבות הדוגמה של שטרודל תפוחים וינאי, עם כדור גלידת וניל. לפעמים הוא מושבה לא עם קלבדוס, אלא עם אלכוהול חזק אחר. אבל איך להגיש את הטארט המפורסם ועם מה לשתות אותו תלוי בך.
