מחפש מאכלים טעימים אך לא כבדיםהמארחת לפעמים לפרוץ טונות של ספרות. והם לא תמיד מוצאים את מה שהם רוצים, כי בישול פיתחה מעדנים רבים כל כך במשך מאות שנים של הקיום האנושי כי זה לא קשה בטעות לפספס משהו מעניין. אלה המעוניינים לעדכן את התפריט שלהם מומלץ לפנות המטבח הצרפתי ולהכין את סלט Nicoise. המתכון הקלאסי יצא לטיול ברחבי העולם, לא רק משום שהוא מספק הזדמנות לבשל מאכל טעים, אלא גם משום שהוא משלב קלילות ושפע בצורה מדהימה.
כמה הבהרות
שם הסלט עם הדיוק שלו מצייןמוצא - לאניני הצרפתים. המנה מגיעה שמש נחמד ונהדר את העיר כמו החופים המפורסמים. עם כל הפופולאריות של סלט Nisoise רכשה, המתכון הקלאסי שלה אינו קיים כלל עותק אחד. ניתן לומר כי כמעט כל אפשרות שהוגשה על השולחן מזוהה כמסורתי. זה היה מדויק נקבע כי בתחילה סלט כללו דגים, עגבניות, זיתים ושום. אבל זה לא המתכון הראשון, שכן עגבניות היו נפוצים בצרפת רק במאה ה -18.
יתר על כן, למרות שניקוייז מוכנים לרוב עםטונה, המתכון הקלאסי מציין אנשובי. יחד עם זאת, רוב השפים המודרניים נוטים להתייחס לטונה כמסורת. ביחס אליו נחשבת הגרסה המוצלחת ביותר, בה הדגים נצלים, וכך אמצע הנתח נשאר ורוד.
עם מגוון כה עצום של שינויים במנה, לא קשה ללכת לאיבוד. בחרנו באפשרויות המצליחות והקרובות ביותר לאפשרויות העיקריות (ככל הנראה).
רוטב לסלט
על מה מסכימים כל השפים שבישלו "ניקוייז":מתכון קלאסי כרוך בהכרח בשימוש בחבישה מיוחדת. שמן זית טהור ולא טעים, חרדל דיז'ון, פלפל ומלח וחומץ בלסמי מעורבבים ביסודיות עבורה. זה יהיה הבסיס; אז אתה כבר יכול להתנסות בעשבי תיבול. הרוטב המוצלח ביותר לניקוייס הוא אורגנו, בזיליקום, מרווה, טימין, טרגון, רוזמרין - באופן כללי, אלה המכונים בדרך כלל פרובנס. לרוב מוסיפים מיץ לימון טרי לרוטב; מותר להחליף בלסמי בחומץ יין, אך יש לשמור על עקרון הבסיס.
הקלאסיקה הפשוטה ביותר של "ניקוייז": מתכון עם תמונה
עגבניות קטנות מפוררות לפרוסות גדולות (4חתיכות), מלפפון גדול וארבע ביצים קשות. פלפלים אדומים וצהובים נחתכים לרצועות, צנצנת זיתים שחורים של 100 גרם - בפרוסות, טונה במיץ משלהם - אופציונלי. שתי נוצות של בצל ירוק וענף בזיליקום נחתכות, כל הרכיבים משולבים ומתובלים בשמן זית וחומץ בלסמי.
האופציה הפופולרית ביותר
רוב השפים לא מסכימיםהמתואר בזאת לעיל הוא מאכל צנוע. בצורתו המודרנית, בדרך כלל הוא עשוי לרב-רכיבים יותר, ורק אז הוא מוכר כסלט טבעי "ניקוייז". מתכון קלאסי שלב אחר שלב ייראה כך.
- חותכים בצל חסה קטן לחצאי טבעות שקופות, מפזרים חומץ יין ומשאירים לכבישה.
- 100 גרם פולי אספרגוס מבושלים לא יותר משלוש דקות ו (כדי לשמור על צבע) מוזגים עליהם עם מים קרים.
- 8 ביצי שליו מבושלות בתלילות וחותכות לחצאים. אם החלפתם בשני עוף - 6-8 חתיכות לאורך.
- טונה (פחית סטנדרטית) נפרדת לחתיכות ביד.
- 8 עגבניות שרי נחתכות לחצאים.
- תריסר אנשובי קלופים ופילטים.
עבודת ההכנה הסתיימה. עכשיו מפזרים את הצלחות עלי חסה, ומונחת עליהם הניקואיז בפועל: טונה עם בצל סחוט - שעועית - אנשובי עם ביצים - עגבניות וזיתים שלמים. הכל נשפך עם חבישה קלאסית - ועל השולחן.
עוף ניקוייס
יש אנשים שאדישים לדוג. יש כאלה שלמען האמת לא אוהבים אותה בשום צורה שהיא. מלכי הבישול לוקחים בחשבון את צרכיהם של כל הגורמט, ולכן יש גם את סלט הבשר הצרפתי "ניקוייז". המתכון הקלאסי מאפשר לכם להשתמש רק בפילה עוף, ולמען האמת, הוא צודק: עם כל בשר אחר, המנה מתגלה כמחוספסת וכבדה. פילה מבושל, צונן וחותך לחתיכות בינוניות או מפורק ידנית לסיבים. רבע קילו שעועית ירוקה מבושל במרק עוף. עכשיו קצת עדינות. כשמכינים את ניקואיס העוף, המתכון הקלאסי שונה מעט: ארבע ביצים לא צריכות להיות תלולות, אלא מבושלות "בשקית" - כך שהתבשיל יתגלה רך ועסיסי יותר. הם נחתכים לשניים לאורכם, מעבדים גם עגבניות שרי, וזיתים נחתכים לפרוסות. להלבשה, שלבו 3 כפות שמן זית, כף מיץ לימון (הוא כאן במקום חומץ), שתי כפות דגנים או חרדל דיז'ון ושתי שיני שום כתושות. יש להחדיר מעט את הרוטב. לסלט, ראשית שלב קומץ ארוגולה, שעועית ועגבניות. הם מוזגים עם מחצית הרוטב, מערבבים ומניחים בקערת סלט. מניחים מעל עוף, זיתים וביצים ומוסיפים את שארית הרוטב.
אפשרות לביצה עלומה
והנה עוד סלט ניקוייז עם טונה. המתכון הקלאסי הופך לקלאסי עוד יותר מכיוון שאחד המרכיבים העיקריים מכינים אך ורק בצרפתית. ראשית, סטייק הטונה נלחם בשומשום ומטוגן - מהר מאוד, במשך דקה מכל צד. השלב הבא הוא יצירת ביצה עלומה. הדרך הקלאסית היא להוסיף מלח למים רותחים, לשפוך לתוכו כף חומץ, לסובב משפך במרכז הסיר ולהכניס לתוכו ביצה טרייה בעדינות. עליו לבשל כדקה-שתיים, עד שהחלבון תופס. לשפים שאינם בטוחים בעצמם, תוכלו להציע שיטה אחרת: לשבור ביצה לקפה ולטבול אותה במים רותחים שהוכנו בצורה המתוארת.
נותר לאסוף את "ניקוייז". הסלט נקרע (אפשר לקחת מעט דברים שונים), חותכים אליו טונה, מוזגים שעועית ירוקה מבושלת וגזרים מגורדים גס. להלבשה קוצצים מעט אנשובי ושן שום; הם מעורבבים עם פלפל בשמן זית, בשילוב עם חומץ יין ומיץ אנשובי. את הרוטב שופכים על האוכל בצלחת, שלוחים מונחים מעל, ועל דפנותיו - חצאי דובדבן וזיתים. אתה יכול להנות!
טיסה של פנטזיה מותרת!
כשמתחילים את סלט הניקואיז, הקלאסיהמתכון מתגלה כגמיש מאוד וסובלני. ראשית, לגבי דגים. לא תמיד ניתן לקנות טונה או אנשובי. זה לא משנה - כל דג חריף יעשה. לדוגמא, שפרץ, חמסה או קפלין. שנית, בין גרסאות רבות של הקלאסיקות, ישנם מתכונים עם תפוחי אדמה - והם מוכרים על ידי הצרפתים. שלישית, תוכלו להתנסות בכל ירקות טריים, ולהשלים את הרשימה שנקבעה. בקיצור, כל מומחה קולינרי יכול ליצור את ה"ניסואז "שלו, וזה יתגלה כקלאסי למדי כתוצאה מכך.
