שינוי עוגה עם תפוחים קיבל את שמובזכות שיטת האפייה. זה לא טופס בצורה של דפוס הרגיל של "בצק מלמטה, מילוי מלמעלה", אלא להיפך. מדד זה מאפשר לך להשיג תוצאה שונה לחלוטין בעת שימוש באותם מוצרים.
רקע היסטורי
העוגה הקלאסית היא טארט טארט. מוצר זה "מבפנים החוצה" נולד בגלל טעות, כמו דברים גדולים רבים.
בסוף המאה ה- XXI באחד המלונות הקטניםצרפת, תדלוק ואחיות Tatin. יום אחד, כאשר היו הרבה אורחים, והיתה מעט מאוד זמן, סטפני טאטין היה עסוק במטבח, ממהר לשרת את הקינוח - עוגת תפוחים מיוחדת. היא פרשה בצורת מילוי פירות בקרמל, לאחר ששכחה לפני כן את שכבת הבסיס של הבצק. על כנה היא כיסתה את הפרי ממעלם ואפתה אותם.
המודרניות
טעות שהפכה למזל של האחיות טאטין,שפים מודרניים חוזרים בכל מקום. לדוגמה, טארטן טאטין נתפסת כיום כאחת הווריאציות של קבוצת אפייה כללית יותר, המבוססת על עקרון החישוב. מוצר כזה נקרא "pie-shifter" (עם תפוחים ולא רק). הקסם העיקרי שלה הוא כי המילוי הניח על התחתית מאפשר את המיץ ואת caramelizes אותו, מינימלית להשרות את הבצק שוכב על גבי, עבור כוח הכבידה הוא חסר לב. בשל כך, המבנה של הציפוי נשמר, זה לא להשרות ושומר על צורתו.
במאמר זה, נבחן כמה מתכונים עבור פשטידות כאלה שיעזרו גם לגוון את התזונה היומית שלך כדי לרצות את יקיריכם בחופשה.
קלאסי טארט טאטין
פשטידת הכפכפים המקסימה הזו עם תפוחים מיוצרת על פי המתכון הבא:
- סוכר - 210 גרם;
- חמאה - 90 גרם;
- תפוחים (מתוקים) - 1 ק"ג;
- בצק עלים (ניתן לרכוש) - יריעה גדולה אחת;
- סוכר וניל - 10 גרם;
- קינמון טחון - 1/4 כפית.
- מחממים את התנור ל -180 oC
יש לקלף תפוחים ולייבוש אותם. חותכים כל תפוח ל -4 חלקים שווים.
שמים סוכר (מניחים בצד כמה כפות) וסוכר וניל בסיר תחתון עבה בקוטר 22 ס"מ. מניחים אותו על אש בינונית ומחממים עד לקבלת ענבר, ללא ערבוב.
מסירים את הקרמל שנוצר מהאש, נותנים לו להסמיך מעט. הניחו עליו את פרוסות התפוח והניחו אותם על הקצה. מניחים חתיכות חמאה על התפוחים, מפזרים הכל עם סוכר וקינמון.
מרדדים שכבת בצק עלים כך שהיאאתה יכול לכסות את התבשיל. לאחר מכן, עליכם לחתוך עיגול בקוטר של 24 ס"מ מהשאר, לכסות את התפוחים עליו מעל ולתוחם את הקצוות - כך שעוגת הכפכף הזו תצליח, הבצק ישכב בחוזקה כוזב אל פרי.
אופים 40 דקות עד להזהבה. לתת להתקרר.
כדי להסיר את העוגה מהתבנית ללא בעיות, עליך להקפיד על אלגוריתם הפעולות הבא:
- הניחו את כף היד על העוגה.
- לחץ בעדינות אך בחוזקה.
- סובבו את העוגה בכף היד.
- מחממים את הפשטידה מעט במחבת;
- לחץ שוב על העוגה עם כף היד שלך ונקז את כל הקרמל.
- הניחו צלחת שטוחה גדולה יותר על גבי העוגה והתהפכו בחדות.
זה הכל! בזכות זה פאי התפוחים ההפוך, המתכון שלשמו נתנו, אינו מעוות.
מרתיחים את הקרמל המרוקן ומזגגים איתו את התפוחים.
עכשיו תוכלו לחתוך ולטפל בקרובים, ולהוסיף כדור גלידת וניל לכל הפאר הזה.
חלופה לנשנוש
Taten, אם תרצה בכך, יכול להיות מלוח. לדוגמא, אחת האפשרויות המוצלחות ביותר היא טארט טאטאן עם עגבניות:
- חמאה - 30 גרם;
- שמן זית - 4 כפות. כפות;
- עגבניות בינוניות - 7 יח ';
- בצק עלים - יריעה גדולה אחת;
- חומץ בלסמי - לפי הטעם;
- בזיליקום להגשה.
טארט זה מוכן באותו אופן כמו פשטידת התפוח, ההבדלים העיקריים הם כדלקמן:
- המילוי מורכב מחצאי עגבניות שנבשלים בתערובת שמנים במשך שליש שעה;
- קינמון הוחלף בחומץ בלסמי.
עוגת ספוג כפכף
כפי שאמרנו קודם, הבצק יכול להיותהשתמש בכל העוגה הזו. לא כולם אוהבים פחזניות, אז המתכון שלהלן מבוסס על ביסקוויט בחמאה. הבחירה נפלה עליו מכיוון שהוא עצמו רך ועסיסי, וזה חשוב, מכיוון שהבצק, בגלל מיקום המילוי, כמעט ולא רווי מיצים. אז, כפכף טרופי (עם תפוחים, אתה יכול גם לעשות את זה כמוצא אחרון):
- ביצים - 3 יח ';
- סוכר - 300 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- קמח - 150 גרם;
- אבקת אפייה - קורט;
- וניל - קורט;
- מלח - קורט;
- מים - 4 כפות. כפות;
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
- בננות בשלות - 3 יח ';
- פסיפלורה - 3 יח '.
השתמש בתבנית חלקה אחת בקוטר 22-23 ס"מ עם תחתית עבה.
הכנה
מחממים את התנור ל -180 oC
מאחדים מים וחצי מהסוכר בסיר, מחממים עד לקבלת צבע ענברי יפהפה. מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ויוצקים את הקרמל לתחתית התבנית, מחלקים אותו בצורה אחידה ככל האפשר.
משפשפים את עיסת הפסיפלורה דרך מסננת, ונפטרים מהזרעים. מניחים בצד 1/3, מוסיפים את הבננה, הקצוצה לתוך מכונות הכביסה, לשאר הפירה. כף את מסת הפירות על הקרמל.
ממיסים את החמאה ומצננים.
הקציפו את הביצים עם יתרת הסוכר עד שהם תפוחים ויציבים. מוסיפים את הווניל, יוצקים בעדינות את החמאה, מערבבים בעזרת כף מלמעלה למטה.
מנפים קמח ואבקת אפייה לקערת מסת ביצה-חמאה, מערבבים שוב ביד.
מורחים את הבצק על הפירות ואופים 40-45 דקות. ניתן לקבוע מוכנות על ידי בדיקה על קיסם יבש. מוציאים באותה צורה כמו פשטידת הכפכף עם תפוחים.
וריאציות
בהתבסס על המתכונים שניתנו לעיל, אתה יכול להכין הרבה פשטידות, שונות בטעמן, למשל;
- החלפת 1/4 מהקמח בקקאו בביסקוויט חמאה, ולקיחת פרוסות תפוזים כמילוי, תוכלו להשיג טעם עשיר נפלא;
- חצילים וקישואים "ישחקו" בטארט החטיפים, במיוחד אם תוסיפו להם מעט גבינה או פטה;
- טנדם "בצק עלים + פרי" ידהים אותך,רק להחליף תפוחים בתותים. עם זאת, בשל העובדה כי פירות יער זה הוא מימי למדי, יש צורך להגיש את הטארט בקושי מקורר, אחרת המיץ ישבע את הבסיס הפריך;
- עוגת הכפכפים הקלאסית של התפוחים תנצנץ בצבעים חדשים אם תיקחו משמשים במקום תפוחים כמילוי פרי.
