עובדות קוגניטיביות על הכל / מזון ושתיה / רוטב וולוטה צרפתי: מתכון עם תמונה

צרפתי עם רוטב צרפתי: מתכון עם תמונות

רוטב (מתורגם מצרפתית) רוטב - "רוטב") - תבלין נוזלי, אשר נועד להדגיש או לשנות את הטעם של המנה, לתת לו מקוריות ותחכום.

הם אומרים כי ב 'שו אמר: "האדריכלים להסתיר את הטעויות שלהם תחת קיסוס, הרופאים - באדמה, הטבחים - ברוטב".

זה נחשב כי הצרפתים משתמשים המחוקקים של שימוש רטבים בבישול. בצרפת רוטב הופיע במאה ה -17, מאז השפים מכל רחבי העולם כבר מתחרים לעשות רוטב ייחודי רטבים.

רטבים צרפתיים

В современной французской кулинарии используют יותר ממאתיים מתכונים לבישול רוטב ורטבים. עם זאת, בתחילת המאה העשרים, אוגוסטה אסקופייה, טבח שהוכר כ"מלך בין הטבחים והטבח למלכים", שיגר את המתכונים של הרטבים הצרפתיים. הוא בחרה את חמש בסיסי, בסיסי (אימהי), שבו כל זנים רבים אחרים של תבלינים נוזליים מבוססים.

רטבים צרפתיים בסיסיים:

בכמל;
Velate
הולנדית
אספניול (ספרדית);
עגבנייה.

ולוטה קלאסית

מתכון רוטב ראשון Velate נמצא ברישומים משנת 1553, אז היה שם "לבן" או "פריזאי". במאה ה -19 Velate הוכרה כאחת מארבע הרטבים העיקריים בצרפת.

אז נפגשים - רוטב Velate. המתכון הקלאסי דורש את המוצרים הבאים:

מרק (דגים, בשר, עוף - לא חובה) - 0.5 ליטר;
קמח (חיטה) - 50 גרם;
מלח מזון - לפי הצורך;
פלפל שחור גרוס - כרצונו;
חמאה - 75 גרם.

טעם של רוטב Velate תלוי בבחירת המרק, כך שצוין גם השם:

דגים - veloute de poisson;
עוף - veloute de volaille;
בשר מבשר בקר צעיר - veloute de veau.

המרק צריך להיות שקוף וקל מאוד (זו התכונה העיקרית!).

ראשית, עבור הרוטב מוכן ru (בצורה מיוחדת קמח מטוגן).

במיכל עם קירות עבים, שמים חמאה, ממיסים, מביאים לרתיחה. יוצקים לשמן רותח בזרם דק, תוך ערבוב, קמח. מטגנים עד להזהבה קלה.

קקי מבושל מגניב. הביאו את המרק לרתיחה. שופכים את המרק הרותח לקמח המטוגן (ru), מבשלים את התערובת כשעה על אש נמוכה.

הוסף פלפל לרוטב כמעט מוכן, מלח לפי טעמכם. קיבל Velate עוברים במסננת (שום גושי קמח לא צריכים להישאר בתוכה), מצננים.

רוטב קלאסי Velate מוגש עם דגים, עוף ובשר. זהו הבסיס למרקי פירה, משתמשים בו בהכנת מגוון רטבים לבנים, ולעיתים מחליפים אותם במרק חזק (consomme).

אפשרויות Velute

רוטב Velate, ניתן לשנות מעט את המתכון שצילומו מצולם למעלה, על ידי הוספת כמה מרכיבים: פטריות, בצל, תבלינים שונים וכו '.

למשל Velate עם פטריות. כדי להכין אותו, אתה צריך:

קמח חיטה - 100 גרם;
חמאה - 100 גרם;
פטריות (שמפיניונים) - 100 גרם;
מרק (עוף או בשר) - שתי כוסות;
מיץ לימון - לפי הטעם;
פלפל שחור (טחון) - לא חובה;
מלח (אוכל) - לפי הטעם.

מבשלים ru: במיכל עם קירות עבים, ממיסים את החמאה, מביאים לרתיחה, שופכים את הקמח לתוך החמאה, מטגנים עד לצהוב בהיר. קוצצים פטריות, מוסיפים לרוס.

לבשל מרק קל, להביא לרתיחה,לשפוך אותו ל ru. שים את התערובת על האש ומבשלים שעה עד שהרוטב מסמיך, מסננים. העקביות של הרוטב המוגמר דומה לשמנת חמוצה. מוכן Velate להוסיף מעט מיץ לימון (לפי הטעם), מלח, פלפל כרצונך.

לעתים קרובות מוסיפים קרם לרוטב המוגמר,חלמונים של ביצי עוף, במקום פטריות משתמשים בבצל מטוגן מעט וכו '. המרכיבים תלויים בהעדפות הטעם של הטבח או במנה שלשמה הוא מוכן Velate.

רוטב כבסיס למרק

שפים צרפתים מבוססי רוטב Velate הכינו מגוון מרקי פירה. הפשוטה ביותר היא מרק. Velate. נאמר נכון: "כל דבר גאוני הוא פשוט."

מרק Velate - מנה דיאטה נפלאה המתאימהלילד ולזקן. הוא רווי היטב, נספג במהירות, לא מגרה את הבטן. המרק טוב גם חם וגם קר. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל את זה.

המרק הנפלא הזה דורש: