Есть блюда, которые приурочены к конкретному עונה. גורמה המעדיפים כופתאות דובדבן לא תמיד מחכים לפירות האלה. הם מוכנים להתפשר ולהסכים על מלית עם דובדבנים או להשתמש גרגרים קפואים להביא את הטעם של הקיץ קרוב יותר.
Вареники - блюдо славянской кухни, которое זה פופולרי מאוד בחלל הפוסט סובייטי, במיוחד באוקראינה. אוהדים של צלחת זו אינם מוגבלים למילוי דובדבנים, לכל אחד יש תשוקות משלו. לכבוד הם כופתאות עם דובדבנים וגרגרים אחרים, כמו גם בשר, גבינת קוטג ', ירקות. אתה יכול לבשל צלחת לכל טעם. כופתאות דובדבן ניתן גם מבושל על בצק טרי עם תוספת של שמרים או קפיר. כל האפשרויות הן טובות באותה מידה, אבל הבחירה עושה את המארחת, על בסיס הכישורים הקולינריים שלהם ואת ההעדפות של משק הבית.
להכנת בצק לכופתאות דובדבן,המרכיבים הבאים יידרשו: קמח חיטה - 250-300 גרם, קפיר (מי גבינה) - 150-200 גרם, מים - 100 גרם, 5 גרם מלח, ביצים - 2 חלקים, 5 גרם סודה לשתייה, 50 גרם סוכר.
טורפים את הביצים עם מערבל מלח בקצף,מערבבים עם מים מבושלים מקוררים וכפיר. מנפים קמח לקערה דרך מסננת רשת עדינה כדי לשחרר את המוצר. כעת, בזרם דק, שופכים בהדרגה את החלק הנוזלי לקמח עם סוכר וסודה (ללא חומץ), תוך ערבוב הכל במיקסר עם זרבובית מיוחדת למסה הומוגנית. הבצק צריך להיות מספיק תלול, כך שאנו מפריעים עוד יותר לידיים. אנו נותנים את המסה המוגמרת 15 דקות להחדיר בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס לנפיחות טובה יותר של גלוטן, כך שיהיה יותר פלסטי.
כדי להפוך את כיסוני הדובדבן לטעימיםעסיסי, אתה צריך להכין כראוי את הגרגרים למילוי. אנו שוטפים את הדובדבנים מתחת למים ושופכים אותם על מגבת כדי להוציא את הלחות הנותרת. בעזרת מכשירים או באופן ידני, חתכים בקצה אחד, הסר את העצם מהעובר. פרשנו את הדובדבנים על צלחת ונתנו לעמוד 10 דקות כדי לתת למיץ לערום עם פירות יער. אם מבשלים פירות יער טריים מחוץ לעונה ומשתמשים בדובדבנים קפואים, עליכם להוציא אותם מהמקפיא תוך 7-9 שעות ולהכניס אותם למקרר להפשרה בטמפרטורה של לא גבוהה מ- 3-5 מעלות צלזיוס, כך שאובדן הלחות יהיה מינימלי.
מרדדים את הבצק על שולחן בעובי של כ -3 מ"מבאמצעות מערוך. כופתאות דובדבן יכולות להיות עשויות מכל צורה, אז בחרו בעצמכם. באופן מסורתי, הם מעוצבים בצורה של חודש, ויכולים להיות בצורת משולשים או ריבועים מקופלים. לכן, בהתבסס על העדפותינו שלנו, אנו חותכים את החסר. אם הכופתאות עם הדובדבנים הם בצורת חודש, אז אנחנו עושים עיגולים; אם משולש, חתוך את הריבועים. יש לזכור כי הכופתאות גדולות מכופתאות בגודל, ולכן היקף האלכסון של החסר לא צריך להיות פחות מ -5 ס"מ. באמצע הבצק בצורה הרצויה, הניחו 3 דובדבנים בקפידה במרכז, מפזרים מעט סוכר וסולת (לספיגת המיץ כך שהכופתאות לא יבקעו החוצה ) אנו מהדקים את הקצוות, והכופתאות עם הדובדבנים מוכנות.
המנה טובה מכיוון שתמיד אפשר להכין אותהלשימוש עתידי. לשם כך, הניחו את הכופתאות עם הדובדבנים בשכבה אחת (כדי לא להידבק זה לזה) על נייר הקלף והכניסו למקפיא עד שהם יתקשו. כעת ניתן לקפל אותם ולאחסן בשקית ניילון או בקופסה בטמפרטורות תת אפסיות. כופתאות עסיסיות ועדינות ישמחו גם בקיץ וגם בעיצומם של חורפים קשים.
Готовят вареники с вишней на пару.אפשר פשוט לבשל על ידי הכנסת מים רותחים, תוך ערבוב במקביל, עד שהם יוצאים, כדי לא להידבק זה לזה ולהידבק לתחתית התבנית. ואז הם מונחים על צלחת. מגישים כופתאות עם דובדבנים לשולחן עם סירופ דובדבנים חמים וסחוטים או שמנת חמוצה. להכנת סירופ דובדבן, אתה צריך מיץ, אותו יש לאסוף בזהירות. מוסיפים אליו סוכר (מבוסס על 100 גרם מיץ 10-15 גרם סוכר) ומבשלים כחמש דקות על אש נמוכה עד לקבלת עקביות צמיגה. מגישים בסירת רוטב או עם כופתאות עצמן בכלי מנה. אפשר להגיש כופתאות עם דובדבנים וקור לתה, כמו קינוח.
