Sok receptben megtalálhatja ezt a kifejezést:"A zöldségeket 3-5 perc alatt ki kell borítani." Egyes háziasszonyok, különösen a kezdők számára felmerül a kérdés: "Hol van a Blanch?" Valójában a blanszírozás nem más, mint a termékek rövid távú hőkezelése. Ehhez használhat gőzt, forró vizet, csak magas hőmérsékletet. A blanszírozás nem csak zöldségek, hanem gyümölcsök, hal és hús is. Ennek a folyamatnak a célja a receptől függően változhat. Tehát a hús elválasztva fehér színűvé válik, éppen ellenkezőleg, elősegíti a zöldségek és gyümölcsök színének megőrzését, és a fenti eljárással eltávolítják a felesleges héjat a paradicsomból. Így a blanszírozás olyan, mintha egy termék minden oldalról leforrázna. A különböző termékkategóriákhoz több ürítési módszer létezik. Nézzük meg néhányat közülük.
Hogyan Blanch Paradicsom
A paradicsomot elvágják annak érdekében, hogy megszabaduljonkemény héja. A folyamathoz két tartályra van szüksége vízzel. Öntsen egyidejűleg nagyon hideget (dobhat néhány jégkockát), tegye a második tartályt vízzel a tűzhelyre, és forralja fel. Az elkészített paradicsomból távolítsa el a szárot, és a hátoldalon egy kereszt alakú metszetet készítsünk egy nagyon éles késsel. A paradicsomokat egyenként forrásban lévő vízbe helyezzük és fél percig tartjuk, majd azonnal átvisszük hideg vízbe. Látni fogja, hogy a bőr mikor kezd hullámosodni, most csak a eltávolítása marad. Az ilyen paradicsomot szószokhoz, házi ketchuphoz és mártáshoz használják.
Hogyan karcoljuk meg a karfiolot
A karfiolot leggyakrabban előkészítikfagy, hogy megőrizze hófehér színét. Ezt a következőképpen kell megtenni: a káposztafejet virágzatba veszik, és 98 fokos hőmérsékletű vízbe helyezik, két-négy percig tartva, a virágzat hosszától és vastagságától függően. Hozzáadhat egy kevés citromsavat a vízhez - ez javítja a zöldség színét. Késleníthet nagyon forró gőzzel. Ez csak nagyon hatékony, de sajnos nem mindig kivitelezhető otthon. Ezt a módszert leggyakrabban a gyárakban használják, és az eredményt megfigyelhetjük a boltban, a fagyasztott zöldségek osztályán.
Hogyan kell a borsot megfelelően kiszorítani?
A paprikát blanszírozzuk annak biztosítása érdekébenpuha és lágy keserűséget. Ennek többféle módja van. Az első (legegyszerűbb): helyezzük a mosott paprikát egy szűrőedénybe, és a szűrőt viszont tegyük forrásban lévő vízbe, tartsuk néhány percig, és vegyük ki. A paprikát közvetlenül forrásban lévő vízben, szűrőedény nélkül blanzíthatja. Mellesleg ezt a módszert használják varráshoz is. Vágja a borsot nagy szeletekre és blanszírozza. Olyan, mint a főzés, de nem sokáig. Ezután helyezzük sterilizált üvegekbe, adjunk fűszereket forrásban lévő vízhez, öntsünk rá borsot, majd tekercseljük fel. Néhány háziasszony a kemencében történő blansírozáshoz folyamodik: a tiszta egész paprikát egy sütőlapra helyezik, és néhány percig magas hőmérsékleten tartják. A kész zöldségek felhasználhatók a kedvenc recepteiben.
