Az egykor rágalmazott zsír (ezek szerint káros éskoleszterin) helyreállt a jogokban. Sőt, az orvosok megismerték az emberekkel, hogy a sertészsír még akkor is hasznos, ha nem csak azt eszi. Az információk által ihletett emberek azonban hamar kiábrándultak: az üzletekben és piacokon értékesített termék gyakran ízléstelen, vagy legalábbis unalmas és érdektelen. A kiút egyszerű: készítse el maga a finomságot. A sertészsír sós lében tartósításának legegyszerűbb és leggyorsabb módja: a főzési módszer még kevesebb időt vesz igénybe, mint az uborka pácolása. Ráadásul a végtermék használata során soha nem sárgul (mint a száraz sózásnál), rendkívül ízletesnek és sokáig tárolhatónak bizonyul.
Néhány tipp
Lehetőségek, hogyan lehet sert sertészsírt sós lében tartani, remeksok. És könnyű kitalálni a sajátját, csak kísérleteznie kell a kedvenc fűszereivel. A tapasztalatlan sózási szakembereknek azonban biztosan ismerniük kell bizonyos árnyalatokat.
- A siker fő kulcsa a megfelelő termékválasztás.Nem lehet szürkés vagy sárga árnyalatú, csak fehér vagy rózsaszínű. A pépnek szilárdnak és homogénnek kell lennie, de gyufával könnyen át lehet szúrni. A megfelelő vásárlás esetén garantált a kísérlet sikere.
- Ezután ne hagyja a szalonnát a sóoldatbana sózási folyamat véget ért. A pép elveszítheti szerkezetét és elkezd kúszni. Jobb eltávolítani a terméket, megszárítani és pergamenbe vagy kendőbe csomagolni. A sertészsír nem tárolható a hűtőszekrényben, bár még mindig jobb, ha hűvös helyen rejti el - legalábbis a forró hónapokban.
- Elméletileg zsírzsír sós lében (főzési módszera bonyodalmakban itt nem fontos) lehetetlen túlsózni. A kiindulási anyag annyi sót vesz fel, amennyi szükséges, és nem többet. De az esetek különböznek: ha ennek ellenére a termék sós, akkor azt megszárítják, több réteg gézbe vagy vászonszalvétába csomagolják és hidegre teszik. A nap folyamán a felesleges só megjelenik a felszínen, és késsel letisztítható.
Egyébként a sertészsír sózása egyszerű folyamat ésmég egy kezdő szakács számára is elérhető. Ha attól fél, hogy nem sikerül megbirkóznia, próbálja ki magát egy kis darabon. A kiváló eredmény magabiztosságot ad, és a jövőben nagy mennyiségben megsózhatja a finomságot.
Sertészsír sós lében: klasszikus főzési módszer
Valójában a sóoldat nagyon erős sómegoldás. Használata nagyon finom és ízletes zsírt eredményez, amelyet csak azonnal megesznek. Körülbelül egy kilogramm terméket darabokra vágnak, amelyek könnyen átjuthatnak az üveg nyakába (a modern helyhiány mellett a legkényelmesebb három literben sertészsírt sózni). A szeleteket döngölés nélkül hajtják az edényekbe, szabadon, különben megfulladhatnak. Minden réteget megszórnak lavrushkával, fekete borssal és fokhagymagerezdekkel. Ezután elkészítjük magát a sóoldatot: vizet forralunk (valamivel több, mint liter), egy pohár sót öntünk bele, és a tartályt addig tartjuk lángon, amíg teljesen fel nem oldódik. Az oldat szükséges erőssége az, amikor a beleesett burgonya lebeg. A sertészsírt hűtött sóoldattal öntjük, a nyakat tiszta ruhával megkötözzük, és az üveget három napig sötét és száraz, de nem hűvös helyen távolítjuk el.
Illatos sóoldat
Elképesztő, illatos és hihetetlenül ízletes szalonna"lusta" módon megszerezhető. Szűrjük le a sós paradicsomot a sós paradicsomból (csak akkor, ha nem tartalmaz ecetet!), Oldjunk fel egy pohár sót egy liter folyadékban, és öntsük a szalonnát az üvegbe. Nem kell hozzá fűszereket adni, és a hűtőszekrényben eltöltött hét után igazi finomságot élvezhet.
Nagymama receptje
Vannak a főtt szalonna kedvelői.És nagyon jó íze van, ha jól főzzük. Készíthet "füstölt" szalonnát sós lében. A főzési módszer még mindig egyszerű. A termék kilogrammját nagy darabokra vágják, egy liter vizet forralnak fel, feloldanak benne fél pohár sót, babérral borsót (szemre) és öt zúzott fokhagymagerezdet raknak. Pár perces csendes forralás után fél pohár hagymahéjat öntünk, és további kettő után szalonnadarabokat adunk hozzá. Körülbelül másfél-két órán át kell főznie, ezután a munkadarabot borssal, sóval és fokhagymával dörzsölik, és egy napig elrejti a fagyasztóban.
Mézes sóoldat
Van egy nagyon szokatlan recept is a készletünkben.finom szalonna. Sőt, gyors hatásúnak is nevezhető: az elkészítés napján lehet enni a finomságból. Jobb neki, ha vénás sertészsírt vásárol, és nem túl vastag, sokkal finomabb lesz. Másfél kilogrammos szelethez egy liter vizet forralnak. Sót öntünk bele, körülbelül fél pohár, további borsó és babér, valamint fűszerek. Melyik függ a szakácstól. A köménymag, a kardamom, a koriandermag különösen népszerű - itt azonban szabad kezet engedhet fantáziájának, és hozzáadhat valami saját, őszinte dolgot. A sóoldatot 3-5 percig kell forralni, amíg a fűszerek át nem viszik az aromájukat a sóoldatra (de forrni is kezdenek, elveszítve aromájukat). Amikor a pácot már levették a tűzről, három evőkanál mézet adnak hozzá. Ha megtalálja - hárs vagy gyógynövényekből. Ezt követően a sóoldatot öt percig infundálják, és egy tartályba öntik, ahol az alap nagy darabjait egymásra rakják. A fedél becsukódik, az óra időzített - és megkóstolhatja a finom finomságot.
Sertészsír gyógynövényekkel
Olyan emberek, akik számára a sertészsír sózása nem új keletűtapasztalatok alapján általában használjon száraz fűszereket, beleértve a gyógynövényeket is. Az emberek azonban már régóta észrevették, hogy a friss zöldek teljesen elképzelhetetlen ízt és aromát adnak a terméknek. Ha meg akar győződni róla, kövesse ezeket az utasításokat.
Fekete és piros paprika keveréke készül,zúzott fokhagymát és apróra vágott kaprot. Ez utóbbiból sok kell, hogy keverd petrezselyemmel, bazsalikommal és korianderrel. Álmodni is szabad: talán valaki szereti a menta aromáját. A sertészsír egy konténerben rétegenként kerül kihelyezésre, mindegyik réteget az elkészített keverékkel közbeiktatva. A Tuzluk erőssé válik, leeresztett nyers tojásnak kell lebegnie benne. Amikor felforrt, babér és borsó kerül a sóoldathoz, a csípősség kedvelői szárított csípős paprikát, a csípőseket pedig paprikát. Amikor a kompozíció felforr, lehűl, és egy szalonnazsírtartályba öntik. A tetejére teher kerül - ezzel a szalonna sózása gyorsabban megy és egyenletesebb lesz. És egy hét múlva kipróbálhatja a finomságot!
