Micsoda csoda – ez a szalonna!
Hasból eszem - nekem minden nem elég!
Sózom a recept szerint -
Mindannyiótoknak utat adok.
Például sertészsírt főzhetsz hagymahéjban. A recept nagyon egyszerű. De a sertészsír puha és biztonságos a fogyasztásra. Külsőleg pedig rendkívül emlékeztet a füstöltre!
Ennek az ételnek a legjobb alapanyaga a disznózsír.húsos réteggel, az úgynevezett sertéshússal vagy szegéllyel. A receptben opcionálisan felveheti a "folyékony füstöt" is, akkor általában nagyon nehéz lesz megkülönböztetni a terméket a valódi füstölttől.
Sertészsír hagymahéjban (recept)
Minden kilogramm sertéshúshoz egy pohár héjat kell venni,bár minél több, annál világosabb lesz a termék színe. A héjat alaposan öblítsük le forró vízzel, tegyük egy edénybe, és öntsük le vízzel. Ezután forraljuk fel ezt a "héjas keveréket" és pároljuk körülbelül 10 percig, majd adjunk hozzá babérlevelet (3-5 levél), szegfűborsot (10 borsó), sót (1 pohár), 5 gerezd fokhagymát, és tegyünk hozzá disznózsírt. , 10X5 cm-es darabokra vágva. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a zsírt. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges.
Most 2-2,5 órán keresztül sertészsírt kell főzni egy hagymábanhéj. Ez a recept az ókorból jött ránk, amikor a szalonnát a sütőben és hosszabb ideig "párolták". Ezért főzés közben egy kicsit levághatja a sertészsírt a teszteléshez: jól kell sózni.
Ha zsírt sózunk hagymahéjban és ízlés szerintMegállapítjuk, hogy kellően sózott és elérte a kívánt puhaságot, a serpenyőt le kell venni a tűzről és hagyni kell kihűlni. Ezután a sertéshúst ki kell venni a sós léből, el kell távolítani a pikkelyeket és papírszalvétával le kell törölni a darabokat.
Most disznózsírt dörzsölhet őrölt borssal,fokhagymát előzőleg finomra vágva, ízlés szerint egyéb fűszerekkel, és egy tálba tesszük. Felülről a húst egy lapos tányérral kell lefedni, és valami súlyos - elnyomással - le kell nyomni. Az elnyomáshoz egy üveg víz vagy egy megfelelő méretű tiszta kő jó.
Gyakorlatilag megfontolható a hagymás kész szalonnahéj. Az elkészítésének receptje csak az utolsó szakaszt tartalmazza - a termék 12 órán keresztül történő hűtését a hűtőszekrényben. Miután a fölösleges sólé kijön belőle, a megfőtt szalonnát fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.
Sok más recept is létezik a disznózsír sózására. Köztük van a száraz sózás és a sós sózás.
Sertészsír sós lében (recept)
Ez a recept magában foglalja a sózástspeciális sózott fűszeres oldat - sóoldat. A sóoldathoz használt só mennyiségét egy ősi "eszköz" - egy közönséges, tisztára mosott burgonya - segítségével határozzák meg. Oldatba mártjuk, és egy evőkanálban sót adunk hozzá, azonnal megkeverjük. Amint a burgonya már nem érinti az edény alját, az oldat közepén lóg, az azt jelenti, hogy többé nem kell sózni.
A második fontos pont az ételek sózásakoraz a tény, hogy a sót csak kőből szabad használni, de jódozni nem. A harmadik legfontosabb szempont a kiindulási termék kiválasztása: a sertészsír legyen friss, fehér színű, és ne kasztrálatlan vaddisznóból származik. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk, sertéshús vásárlásakor le kell vágni a bőrt és meg kell gyújtani. Az égett bőr illatának kellemesnek kell lennie - ez jelzi a termék kiváló minőségét.
Most meg kell önteni a disznózsírt a kapott sóoldattal.Használhat három literes üveget, használhat fazékot vagy tálat. A lényeg az, hogy a húst teljesen ellepje a folyadék. Ehhez helyezzen a tetejére egy kört, amelyet elnyomással nyomnak - egy súlyt, amely a zsírt a sóoldat szintje alatt tartja.
Ebben az állapotban a zsírnak körülbelül háromig kell maradnianapig szobahőmérsékleten. A megadott idő letelte után a szalonnát el kell távolítani, a használt sóoldatot pedig le kell üríteni. Most szórjuk meg a darabokat fűszerkeverékkel, és borítsuk be apróra vágott fokhagymagerezdekkel. A fűszerkeverékhez sokféle paprika, koriander, száraz vagy friss fűszernövények alkalmasak. Ez a sózás teljes titka. Már csak a szalonnát kell ruhába vagy fóliába csomagolni és a fagyasztóba rejteni.
