Különböző típusú liszttel készült choux tésztasok tojást tartalmaznak. Ezen felül vízre, margarinra vagy vajra és sóra van szükség. A kapott masszát félkész termékek elkészítéséhez használják zsemlék, fahéj gyűrűk, csövek, kis sütemények - profiteroles és petit négyes, gombóc és gombóc készítéséhez.
Choux tészta gombócokhoz és más termékekheza többi típustól abban különbözik, hogy a sütés során képződő vízgőz sütőporként szolgál a gyártás során. A nyers tészta főzése előtt a glutént részben tömörítik, amikor a lisztet forrásban lévő vízzel, olajjal és sóval forralják fel. A tészta olyan rugalmas és sűrűvé válik, hogy a termék belsejében lévő gőz nem juthat el a felületre, és egy üreget képez, amely meglazítja a terméket. Ezeket az üregeket különféle töltőanyagokkal egészítik ki a kész csövekben vagy tekercsekben.
Choux tészta gombócokhoz is elkészíthetőa következő módon. Egy kis vastag falú edénybe vizet öntünk, margarint vagy vajat, előre darabolva és sót adunk hozzá. Mindent forralunk és szitált lisztet adunk hozzá. A kapott tömeget folyamatosan keverni kell, amíg a tészta el nem kezd lemaradni az edények falai mögül, és egy darabot képez. A forró choux tésztát eltávolítják a tűzről, és 50-60 ° C-ra hűtik, majd fokozatosan hozzáadják a tojásokat. A tojássárgája és a fehérek hozzáadása közben verte a tésztát simaig. A kész félkész termék hőmérséklete 40 fok legyen. A gombócokra szánt Choux tészta legyen fényes, homogén és olyan állagú, hogy ne terjedjen a sütőlapra. Ha a tojás nagy, akkor kevesebbre van szükség, különben a tömeg folyékony lesz, és a termékek főzés után leülepednek. A sütés közvetlenül a dagasztás után készül. A kész masszát faragott vagy sima csővel ellátott tésztazsákba helyezzük, vagy fecskendőbe vagy pergamen kornetjába helyezzük. Ezen eszközök segítségével különféle figurákat kinyomnak vagy kanállal leraknak, előzőleg olajjal sütve egy sütőlapot.
Ha egy túl zsíros lemezt helyez fel, akkor a termék alsó része felszakad, és egy száraz sütőlapral a sütés hozzátapad és megsérül.
A Choux péksüteményeket először főzikmagas melegen, amíg az étel fel nem emelkedik és enyhén megbarnul. Ezután a lángot csökkenteni kell, és a pékárukat tíz percig szárítani kell alacsony hőn. Az utolsó szakaszban a sütőt kikapcsolják, kissé kinyitják az ajtót, és hagyják, hogy a majdnem kész csövek vagy zsemlék kissé lehűljenek. Ha minden helyesen történik, akkor a kapott termékek nem esnek le, és belső üregekkel rendelkeznek. A laza tárgyakat vissza kell helyezni a sütőbe, hogy újra fel lehessen emelni.
A jövőbeni termék típusától függőenA gombóc choux tészta hozzá cukrot, reszelt sajtot, pirospaprikát vagy citromhéjat. Zsemle sütésekor különféle krémeket, lekvárokat vagy tartósítószereket, tejszínhabot, valamint friss bogyós gyümölcsöket, dióféléket és csokoládét használhat töltelékként. A töltelék sós is lehet.
Azonban nem mindenki elégedett azzal, hogy tésztát tartalmazvaj, élesztő vagy tojás. Például, ha egy személy böjt vagy vegetáriánus, akkor nem kell lemondania a keményítőtartalmú ételektől. Egyes receptek lehetővé teszik, hogy sovány tésztát kapjon a gombócokhoz a fenti összetevők használata nélkül.
Tehát növényi olajat öntünk a lisztbe, adjuk hozzásót és öntsön forralt vizet egy vékony folyam alatt, folyamatosan keverve a tésztát. A kapott masszát kissé lehűtni kell, vagy azonnal megkeverheti. Ezt addig végezzük, amíg a tojásmentes choux tészta rugalmas. Miután hagyta, hogy egy ideig feküdjön le, elkezdheti gombóc készítését vagy gombóc készítését.
