A choux tészta vagy az eclair a legpuhább tésztaés édes töltelék. Mindenki ismeri az ízlését gyermekkora óta. De még ennek a finomságnak az elkészítésének is megvannak a maga finomságai. A rosszul főzött tészta nem lesz olyan lágy, és a sütemények nem működnek. Tehát beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt a desszertet.
Az "eclair" név a franciából származiknyelv. Krémes pudingos sütemények készítéséhez üres kell készíteni. Ahogy a tészta levegős lesz, az eklerek olyan finomak lesznek. A főzéshez szükséges összetevők mennyisége minimális.
Először is vegyünk egy pohár vizet, és öntsük beleegy serpenyőt. Megvárjuk, míg felforr a víz. Ezután adjunk hozzá 100 gramm vajat. Előtte kiveheted a hűtőből, hogy puha maradjon. Amikor az olaj feloldódott, fokozatosan adjunk hozzá egy pohár lisztet. A lisztet szitán kell átszitálni. Ezután oxigénnel telítődik, és a tészta levegősebb lesz. A liszt hozzáadása során folyamatosan keverni kell a tésztát. Homogénnek kell lennie. Kicsit felforraljuk. Amikor a tészta nem tapad a tepsi oldalához, és egy nagy csomóvá válik, akkor készen áll. Kapcsold le a tüzet, és hagyd kihűlni a tésztát.
Majd beleütünk öt tojást.Ezt fokozatosan, jól összegyúrjuk. A choux tészta általában klasszikus hosszúkás alakú. De ha szeretné, elkészítheti gyűrű vagy labda formájában is. Vegyünk egy cukrászzacskót vagy fecskendőt. Megtöltjük tésztával, és sütőpapíros tepsire nyomkodjuk a szabad formájú süteményeket. Sütőpapíros tepsire fektetjük a sütőpapírt és megkenjük olajjal. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a choux tészta mérete nő a sütés során. Ezért a tésztadarabokat egymástól bizonyos távolságra szétterítjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Amikor a pudingos sütemények pirospozsgássá válnak és térfogata megnő, a hőmérsékletet 170-180 fokra kell csökkenteni. Ezután teljes készenlétbe hozzuk őket.
Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni. Most el kell készítenie a krémet. A choux tészta szinte bármilyen krémmel illik. Szedhet fehérjét, vajat vagy pudingot.
A puding elkészítéséhez venni kellegy pohár tejet, és keverjük össze két tojással és három evőkanál liszttel. A kényelem érdekében először fel kell hígítania a lisztet kis mennyiségű tejben. De még akkor is, ha csomók maradnak ebben a kombinációban. Ne aggódjon, a további főzés során eltűnnek. Most veszünk még egy pohár tejet, és összekeverjük egy pohár kristálycukorral. Forraljuk fel ezt a keveréket alacsony lángon. Ezután ezeket az összetevőket összekeverjük az első elkészített keverékkel. Ugyanakkor folyamatosan keverjük, hogy a liszt ne égjen meg, és a krém homogén legyen. Amikor a serpenyő tartalma felforrt, kapcsoljuk le a tüzet, de ne hagyjuk abba a keverést további 2-3 percig. Miután a krém kihűlt, adjunk hozzá 100-150 gramm vajat, és keverjük jól össze. A krém kész.
Így készíthetsz még egy krémet.600 milliliter tejszínt veszünk, melynek zsírtartalma legalább 30 százalék legyen. Adjunk hozzá körülbelül 9 evőkanál porcukrot és egy teáskanál vaníliás cukrot. Ezután az összes hozzávalót mixerrel alaposan összedolgozzuk. Elkészült a tortakrém.
Mindegyik tortán bemetszést készítünk, és megtöltjükkrém. Használhat cukrászfecskendőt, és megtöltheti vele. Alternatív megoldásként levághatod a tortáról a tetejét és beleteheted a tölteléket. A choux tészta tetejét bevonhatjuk csokoládémázzal.
Sütés után a choux tészta szellősnek és belül üresnek kell lennie. És ezt csak az összes felsorolt követelmény betartásával lehet megtenni.
Gyerekek és felnőttek egyaránt értékelni fogják kulináris alkotásait, és nem marad sokáig a tányéron.
