Tészta gombócokhoz a vízen: egy fénykép egy recepttel. Hogyan készítsünk tésztát?

A galuskához való tészta önmagában egyfajta dolog.Mindenki eleminek és elérhetőnek tartja a főzéshez, még a gyerekek számára is, de a gyakorlatban gyakran szembesülnek azzal a ténnyel, hogy az eredmény vagy nagyon folyékony és folyékony, vagy éppen ellenkezőleg, túl meredek. Megpróbálhatunk galuskához való tésztát készíteni vízben vagy tejben, minden irányba csavarjuk, és a kijáratnál még mindig kapunk egy főtt tölgyfa tésztát.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kerülhetünk ki győztesen a kovásztalan tésztával folytatott küzdelemből, és hogyan biztosíthatjuk magunknak finom gombócokat és galuskákat.

Alapítvány alapja

A gombóckészítés során használt tésztának a következőnek kell lennie:

• Tartós. Ellenkező esetben főzés közben megkockáztatja, hogy a töltelékből gombóc kerül a lébe. Különösen mulatságos lila színű "főzetet" kapunk, ha a gombócok cseresznyével készültek.
• Vékony.Nyújtsuk ki túl vastagra a tésztát, és egy ízetlen csomót kapunk, amiben, mint a lottón, tölteléket kell keresni, és nem tény, hogy te kerülsz ki a nyertesből. Ez különösen igaz azokra, akik sovány ételt készítenek, és állítólag vízben készítenek galuskához való tésztát - kevésbé tartósnak tartják.
• Egyenruha. Itt nem kell magyarázkodni - kevesen fognak örülni a lisztdaraboknak, amikor egy lédús galuskát próbálnak megharapni.

Víz és liszt

A gombócok és galuskák legkedveltebb receptje a kovásztalan tészta vízben. Nem igényel speciális termékeket, az egyetlen "de" az, hogy kevésbé tartós, mint a tojás hozzáadásával készült analóg.

A gyakorlatban a vízen lévő gombócok tésztája tökéletesen megmutatkozik a munkában, csak alkalmazkodni kell, és nem kell kinyújtani, amíg átlátszó nem lesz. Szóval a recept:

• langyos víz - 0,5 liter;
• só - 1 evőkanál. egy kanál csúszda nélkül;
• liszt - 1500-2000 gramm.

Főzés

Oldja fel a sót a vízben.

A lisztet csúszkával a munkafelületre szitáljuk,mélyedést készítünk benne, és lassan kezdjük bele önteni a sóoldatot, fokozatosan gyúrva a tésztát. Az egyenletesség érdekében körben mozgassuk, a széleiről szedjük fel a lisztet. Ha ragad a massza, adjunk hozzá még lisztet.

A kapott tésztát 5 percig gyúrjuk.Az állaga nagyon fontos a sikeres gombócok elkészítéséhez. A vizes tészta receptje azt sugallja, hogy sok lisztre lesz szüksége, de ne vigye túlzásba - a tésztának rugalmasnak kell lennie, de nem kőnek, és engednie kell a nyomásnak.

A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 40 percig pihentetjük, hogy a glutén fejlődjön a tésztában.

A tészta kinyújtásakor lehetőleg ne vigyük túlzásba a liszt hozzáadásával, mert szükségtelenül meredek lehet, és a termékek szélei sem tapadnak össze erősen.

És ott a tojás is

Sok háziasszony szeret gombóchoz tésztát készítenivizet egy tojással. A preferenciáik érthetőek, mivel egy ilyen tészta tartósabb, mint az előző, és lehetővé teszi a tuskóréteg vékonyabb kinyújtását anélkül, hogy a főzés során kellemetlen meglepetés érne.

Az elkészítéséhez vegye be:

• liszt - 600 gramm;
• só - 10 gramm;
• víz - 200 ml;
• tojás - 3 db.

A tojásokat a vízzel és a sóval simára verjük.

Szitáljuk a lisztet a munkafelületre, készítsünk bele egy lyukat.

A lyukba öntjük a tojásos keveréket, és a fent leírtak szerint összegyúrjuk a tésztát (lásd a tojás nélküli vizes tésztát). Továbbá az állás és a főzés elve is hasonló.

Choux tészta galuskához és galuskához

Azok számára, akik valami újat szeretnének kipróbálni, michoux tészta készítését javasoljuk. Még tapinthatóan is különbözik elődeitől – puhább, hajlékonyabb és hajlékonyabb. Nagyon könnyen és kellemesen kigördül, gyakorlatilag nem veszi be a felesleges lisztet. A kész choux tésztagombócokat a héj finomabb és egyenletesebb olvadó textúrája különbözteti meg, ami ennek ellenére nem befolyásolja annak erejét.

Szóval a recept:

• forrásban lévő víz - 200 ml;
• só - 1/2 teáskanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• liszt - 500 gramm.

A lisztet csúszkával egy munkalapra szitáljuk, lyukat készítünk bele.

Öntsünk sót a lisztbe, adjunk hozzá növényi olajat, és keverés nélkül öntsük fel forrásban lévő vízzel.

Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. Törülközővel letakarjuk, fél órát állni hagyjuk, majd felhasználjuk.

Igen, csak olaj, liszt, víz, só van. A tészta ennek ellenére csodálatosnak bizonyul.

Ásványvizes tészta galuskához, galuskához

Ismét azoknak, akik el akarnak költözni"klasszikus iskola". A recept kicsit bonyolultabb, mint az előzőek, de mind a vele való munkában, mind az elfogyasztásában méltón mutatkozik meg, ezért figyelmet érdemel. Megvalósításához olyan termékekre van szükség, mint pl

• ásványvíz gázzal - 200 ml;
• tojás - 1 db;
• liszt - 700-800 gramm;
• só - 1/2 teáskanál;
• cukor - 1/2 teáskanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál. kanalakat.

A liszt kivételével az összes hozzávalót egy tálban simára keverjük.

Folytatva a keverést, addig adjuk hozzá a lisztet, amíg kemény, de lágy tésztát nem kapunk.

Ha nem galuskát vagy galuskát, hanem pástétomot tervezünk, akkor ásványvízben készítsük el ezt a tésztát, csak vegyük ki a tojást a receptből.

Kitöltési lehetőségek

Megtudtuk, hogyan kell elkészíteni a tésztát, már csak az van hátra, hogy kiválasszuk a kedvedre való tölteléket. Kiválasztottunk több lehetőséget, amelyek tetszeni fognak:

• Cseresznye (áfonya).Elkészítéséhez vegyünk 500 gramm kimagozott cseresznyét (áfonyát). Ha a bogyó megfagyott, olvasszuk ki, és engedjük le a levét. Ha friss, akkor picit megszórjuk cukorral, fél órát állni hagyjuk, majd ismét lecsepegtetjük a felszabaduló folyadékot.

Keverjük össze 150 gramm cukorral. Amikor a tölteléket a gombócokra helyezzük, mindegyikhez adjunk egy csipet keményítőt, hogy erősebb legyen.

• Túró (sózott). Ehhez a töltelékhez keverjünk össze 250 gramm túrót, 1 sárgáját, egy csipet sót és 2 evőkanál. evőkanál finomra vágott zöldek.
• Túró (édes).250 gramm túrót dörzsöl át szitán, keverje össze 1 tojással, 3 ek. evőkanál cukrot, egy csipet sót és egy kis darab vajat. Adhatunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot és pár evőkanál párolt mazsolát is.
• Gomba.Finoman vágjon egy kilogramm gombát, tegye egy forró mély serpenyőbe egy csepp növényi olajjal, fedje le fedővel - a gombák azonnal kiengedik a levét. Lassú tűzön puhára főzzük őket. 2 apróra vágott vöröshagymát külön-külön megdinszteljük. A gombát és a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk, sózzuk, borsozzuk. Nagyszerű lehetőség azok számára, akik sovány gombócokat szeretnének készíteni - a vízben készült tészta receptje segít a böjt minden feltételének teljesítésében.
• Burgonya. 500 gramm előre meghámozott burgonyát sós vízben megfőzünk. Lecsepegtetjük, hozzáadunk 100 gramm vajat és simára pépesítjük.

1 nagy hagymát külön megpirítunk, a burgonyához adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adja hozzá kedvenc zöldjét, ha szükséges.

• Növényi. 1 sárgarépát és 1 hagymát apróra vágunk.Vajon átlátszóra sütjük. A káposztát vékonyra (500 gramm) felvágjuk, a zöldségekhez adjuk, és alacsony lángon, lefedve puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Kívánt esetben hozzáadhat 1 evőkanál. egy kanál paradicsomszósz és kedvenc fűszernövényeid.
• Almás töltelék.Nagyon lédúsnak bizonyul, ezért figyeljen arra, hogyan készítse el a tésztát ásványvízben - ez a recept tökéletes a lédús gyümölcsökhöz. Hámozzuk meg és vágjuk apró csíkokra 500 gramm almát, adjunk hozzá egy harmadik csésze cukrot, és hagyjuk állni 15 percig. Minden, a töltelék készen áll.
• Sajt. Vegyünk 200 gramm lágy sajtot és 100 gramm kemény sajtot (lehetőleg intenzív ízű). Turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük. Adjunk hozzá 1 teáskanál keményítőt.
• Hal. 1 kg sovány halfilét megfőzünk, lehűtjük és felaprítjuk. Külön pár apró hagymát pirítsunk aranybarnára, adjuk a halhoz. Sózzuk, borsozzuk.