Purée de soupe au poulet: diverses recettes

Il existe deux principaux types de soupes épaisses ayantconsistance homogène: purée de pommes de terre et crème. Tous conviennent également à l'alimentation des enfants et des personnes âgées. Dans ces premiers plats, il n'y a pas de particules solides et les légumes et la viande (ou le poisson) sont soigneusement broyés. Quelle est la différence entre la purée de pommes de terre et la crème? Le premier est cuit dans un bouillon (légumes, poisson ou viande) avec des légumes qui contiennent beaucoup d'amidon. Il peut s'agir de légumineuses - lentilles, haricots, haricots, pois.

Et il peut y avoir certains légumes - carottes,citrouille, pommes de terre. Ils sont bouillis dans du bouillon, puis capturés, fouettés dans un mélangeur et la purée de pommes de terre est retournée à la soupe. Faites de même avec la viande. Par exemple, dans une purée de soupe au poulet, ajoutez un filet de poulet bouilli, passé deux fois dans un hachoir à viande.

Mais les soupes à la crème ne sont pas préparées sur le bouillon.Leur base est une sauce béchamel légère avec un mélange de crème et de jaunes d'œufs. Ce lezon est introduit en fin de cuisson de la soupe. Mais, en principe, la crème est préparée de la même manière que la purée de pommes de terre - tous les ingrédients sont bouillis, puis soigneusement frottés. Ils sont servis avec des croûtons, des craquelins, des croûtons. Vous pouvez faire frire séparément les morceaux de viande et les mettre dans une assiette. Dans la purée de soupe au poulet, il est habituel de mettre une cuillerée de beurre, fouettée d'aneth finement haché et d'une petite quantité d'ail écrasé.

La purée de crème ou de soupe au poulet est comme -on commence à cuire comme ça: mettre le poulet vidé dans une casserole, verser trois litres d'eau et porter à ébullition. Retirez la mousse. Dans un morceau de gaze solide, envelopper une feuille de laurier, quelques petits pois de poivre, des graines de céleri, attacher un fil pour faire un sac et ajouter au bouillon. Nous continuons à cuisiner pendant environ 50 minutes.

Deux à trois racines de céleri et une gousse d'ailbroyer, ajouter à la poêle avec 150 g de riz. Alors faites cuire encore une demi-heure. Après cela, nous sortons le poulet, retirons la viande des os, la refroidissons et la passons dans un hachoir à viande. Nous remettons la viande dans la poêle et jetons le sac de gaze. Sel, assaisonner d'épices. Si vous vouliez obtenir de la purée de soupe au poulet, elle est déjà prête. Pour créer une crème, vous devez porter le plat à feu doux presque à ébullition, verser un verre de crème grasse, réchauffer à nouveau.

Si vous utilisez des légumes avec de la viande, vous devez également les faire bouillir, filtrer le bouillon et broyer l'épaississement dans un mélangeur.

Voyons comment cuisiner un autre délicieuxpurée de soupe. Le poulet, le brocoli, les pommes de terre, les carottes, les oignons sont bouillis. Les légumes ne doivent pas être hachés finement. L'oignon peut généralement être mis entier. Bien sûr, vous devez d'abord déposer les légumes qui cuisent plus longtemps. Lorsque les inflorescences de brocoli deviennent molles, fermez la soupe, puis versez le liquide dans une autre casserole. Nous hachons le poulet sur un filet et le broyons avec des légumes. La purée obtenue est diluée avec de la crème (verre), ajoutée à la soupe. Servir avec des craquelins et des herbes.

Comment faire cuire des soupes à la crème et de la purée de haricots?Prenons l'exemple des plats avec des pois en conserve. Il aura besoin d'un pot. Nous mettons 350 g de poulet (plus précisément, des poitrines ou des cuisses) à cuire pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite trois pommes de terre hachées grossièrement au bouillon. Quand ils deviennent mous, nous retirons la viande, la séparons des os et la broyons. Poussez le poussoir de pommes de terre bouilli. Égoutter les pois et les écraser également dans un mélangeur. Dans un verre de lait, élevez une cuillerée de farine. Verser sur un pois et battre. Tous les ingrédients sont ajoutés au bouillon. Là, nous jetons la friture de carottes et d'oignons. Cuire encore cinq minutes. Sel et poivre. Soupe de pois prête au poulet servie avec des herbes fraîches hachées.