La conservation des champignons est essentielleune partie de la cuisine. Leur préparation vous permet de vous régaler de délicieuses spécialités à tout moment de l'année. Comment préserver les dons de la nature et les stocker pour une utilisation future? De nombreuses femmes au foyer y pensent. Les champignons sont marinés et salés de différentes manières. Parlons de quelques recettes qui décoreront à coup sûr n'importe quelle table.
La conservation des champignons doit commencer avec leurpréparation. Toute espèce comestible convient à cela. Nous ne sélectionnons que des spécimens bons (non vermifuges) et de préférence pas anciens. Vous pouvez également utiliser plusieurs types de champignons ou un seul.
La mise en conserve de légumes et de champignons à la maison estun processus simple que toute femme au foyer peut faire. Voici une recette qui convient à presque tous les types. Il est conçu pour un kilogramme de champignons bouillis.
Avant de commencer la cuisson, vous devez soigneusementitérer et trier. S'ils sont gros, nous les coupons en morceaux, et s'ils sont petits, nous les faisons mariner entiers. Ensuite, nous faisons bouillir les champignons dans un peu d'eau salée. À la suite de la cuisson, de la mousse apparaît, qui doit être enlevée. Le temps de cuisson est d'au moins une heure. À la fin, égouttez l'eau et laissez l'excès de liquide s'écouler. Ensuite, nous lavons les champignons à l'eau froide.
Séparément, vous devez faire une marinade. Nous prenons 450 ml d'eau et ajoutons 10-15 grammes de sucre et de sel de table, 100 ml de vinaigre de table, environ 3 grammes d'acide citrique, clous de girofle, cannelle et grains de poivre au goût. Nous faisons une marinade et y mettons les champignons. Ils devraient cuire pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, nous les distribuons dans des bocaux en verre. Le contenant doit être préparé à l'avance. Il doit être stérile. Nous fermons les boîtes avec des couvercles et, après avoir refroidi complètement, nous les envoyons dans un endroit froid.
Ceci est une recette universelle. Les champignons doivent être conservés en tenant compte de leurs caractéristiques. Certains types conviennent au décapage, d'autres au décapage et à la conservation. Les champignons au lait sont bons lorsqu'ils sont salés. Pour ce faire, nous prenons un seau de champignons, les rincons et les nettoyons de la saleté et du feuillage adhérent. Ensuite, vous devez les faire tremper pendant deux jours. Il est impératif de changer l'eau tous les jours. Ensuite, mettez les champignons dans un récipient, de préférence en bois. Saupoudrer chaque couche de sel et transférer avec les oignons blancs hachés. Cette quantité de champignons aura besoin d'un verre et demi de sel. De l'aneth et de l'ail peuvent être ajoutés pour la saveur et l'arôme. Vous devez mettre l'oppression par-dessus et vous assurer que la moisissure n'apparaît pas. Si cela se produit, retirez la couche supérieure des champignons gâtés.
Le champignon blanc est le plus nutritif. Faire mariner les cèpes commence de la même manière, avec leur sélection. Nous prenons des spécimens jeunes et intacts. Nous coupons les gros champignons en morceaux et laissons les petits entiers. La recette est pour un kilogramme de cèpes. Nous les mettons dans une casserole et y versons un verre d'eau. Nous mettons le feu au récipient et laissons bouillir le liquide. Ensuite, nous cuisinons pendant 15 minutes. Les champignons doivent être constamment remués pour qu'ils ne brûlent pas. Après cela, versez le liquide dans un autre récipient. Ajoutez-y 4 feuilles de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque, trois clous de girofle, une tête d'oignon et une cuillère à soupe de sel de table. Lorsque l'eau bout, versez-y 60 ml de vinaigre et retirez la feuille de laurier. Faites cuire 10 minutes. Ensuite, nous distribuons le produit fini dans des pots préparés. Le récipient doit être nettoyé et pasteurisé. Nous remplissons les bocaux et fermons les couvercles. Il est préférable de conserver les champignons au réfrigérateur pendant un an au maximum.
La conservation des champignons vous permet d'économiserrécolté pour profiter du goût de ce délicieux produit tout l'hiver. Si vous avez récolté une riche récolte de ces cadeaux de la forêt, n'hésitez pas à commencer à les transformer et à les récolter. Utilisez les recettes suggérées, en les complétant avec vos propres ingrédients et épices.
