Avec l'arrivée de l'été, nous commençons à pensermettre des légumes en conserve pour l'hiver. C'est tellement agréable d'obtenir une tomate brillante, savoureuse et parfumée pour le dîner en hiver froid. La mise en conserve d'une tomate est un processus simple, mais avant de vous mettre au travail, vous devez connaître quelques règles et secrets qui vous aideront à obtenir le résultat souhaité.
- Le plus approprié pour la mise en conserve seratomates allongées, qui ont un soi-disant «nez», cuboïde et en forme de prune. Ces tomates ont une peau assez dense et dans leur composition, elles contiennent une grande quantité de matière sèche.
- Quant à la taille, il vaut mieux choisirpetites tomates. La conservation de ces fruits est plus facile: ils s'insèrent dans le pot sans aucun problème, ils sont trempés dans la marinade plus rapidement et ont l'air soigné dans l'assiette.
- Souvent, une fois bouillie, la peau des tomates se fissure. Pour éviter que cela ne se produise, les tomates fraîches sont piquées à plusieurs endroits avec un cure-dent avant d'être placées dans un bocal.
- La conservation des tomates affecte souvent leur couleur, elle devient terne et faible, cela peut être évité en versant du vinaigre après que le pot contenant de la saumure ait été retiré du feu.
- Il est nécessaire de verser des pots de légumes à un point tel que l'eau couvre toute la surface.
- Après avoir ouvert les blancs de tomates en hiver et sans les manger tout de suite, avant de les recouvrir d'un couvercle, vous devez mettre un pansement à la moutarde de pharmacie, cela ne permettra pas à la moisissure d'apparaître sur le dessus.
En nous souvenant de ces subtilités, commençons à mettre la tomate en conserve.
Tomates en conserve familiale
Ingrédients (par pot de trois litres): eau, tomates, une cuillère à soupe de sel, 5 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de vinaigre (70% d'essence).
Cuisine.Rincez et séchez les tomates sans bosses ni dommages, à peu près de la même taille. Nous stérilisons les pots en utilisant la méthode habituelle. Nous mettons les tomates dans des bocaux pour qu'elles s'emboîtent parfaitement. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur des pots de tomates, couvrez-les de couvercles en étain et laissez reposer 20 minutes.
Versez l'eau des tomates dans une casserole et faitesMarinade. Pour ce faire, ajoutez du sucre et du sel à l'eau, portez à ébullition. Retirez du feu et avant de verser la marinade dans les bocaux, versez-y une cuillère à café de vinaigre.
Rouler les pots de tomates et la marinade avec les couvercles et les retourner. Nous les laissons dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tomates marinées
Ingrédients (par bidon de trois litres):tomates, 5 gousses d'ail, feuille de laurier, 7 pois noirs et 3 piment de la Jamaïque, feuilles de cerisier, raifort, aneth et autres au goût, 2 clous de girofle. Pour la marinade: eau, 3-4 cuillères à soupe de sucre, 70 ml de vinaigre (9%), une cuillère à soupe et demie de sel.
Cuisine.Nous lavons et séchons les tomates sans bosses, dommages et autres défauts, d'environ la même taille. Nous stérilisons les couvercles et les bocaux d'une manière qui vous convient. Nous couvrons le fond du pot avec des feuilles de raifort, de cerise, d'aneth, mettons du poivre, des gousses, de l'ail coupé en plusieurs morceaux, du laurier, éventuellement des carottes, coupées en cercles et du piment fort. Posez les tomates sur le dessus en une couche dense. Nous faisons bouillir l'eau et remplissons les pots de tomates avec cette eau bouillante. Nous partons 5 minutes. Videz l'eau. Versez à nouveau de l'eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez.
Pour préparer la marinade, versez dans une casseroleeau et porter à ébullition, faire bouillir pendant plusieurs minutes et ajouter le sucre et le sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Après cela, retirez la marinade du feu et ajoutez le vinaigre. Bien mélanger.
Remplissez les pots de tomates de marinade, il fautde sorte que lorsque le couvercle est appliqué, il n'y a plus d'air dans la boîte. Nous roulons les bocaux avec des couvercles stérilisés et les retournons. Laisser à l'envers jusqu'à refroidissement.
Si les tomates sont grosses, elles peuvent être marinées,couper en deux. Quant à une variété d'épices et d'herbes, ici chaque femme au foyer choisit elle-même ce qu'il faut mettre dans le pot lorsque la tomate est en conserve. En plus de la marinade traditionnelle avec de l'eau, du sel, du vinaigre et du sucre, vous pouvez verser des tomates avec du jus de pomme, de la purée de tomates ou du jus. Tout dépend de vos préférences.
