Kaikista modernin keittiön rikkauksista huolimattavanhat kansanruoat eivät koskaan menetä merkityksensä. Selitys on hyvin yksinkertainen: yksinkertainen ruoka ei vaadi paljon aikaa ruoanlaittoon, mutta eroaa rikkaasta, elinvoimaisesta mausta ja korkeasta kaloripitoisuudesta.
Tällaisten ruokien joukossa shulum on erityinen paikkalammas - muinainen paimenten ruoka. Nykyään shulum tai rikas keitto valmistetaan lammasta, naudanlihaa, ankan kanaa, jopa sianlihaa. Itse asiassa tämä nimi viittaa rikkaaseen lihavalmisteeseen, joka on yleensä kypsennetty vaakalaudalla: tämä on sen kohokohta.
Koska alun perin ihmiset, jotka laidunsivat nautaa korkealla vuoristossa eivätkä kyenneet keittämään herkkuja, söivät tällaisen liemikanan, lampaan shulumin alkuperäinen resepti on hyvin yksinkertainen.
Sen valmistamiseksi tarvitset lammasta, mieluiten nuoria, mausteita, sipulia.
Karitsan ruho on veistetty ripustamalla puuhun. Kaikki lihaosat leikataan grillausta varten, verkko ja maksa jätetään syrjään maksan virreiden valmistamiseksi. Karitsan shulum valmistetaan muusta.
Jäljellä olevat luut on pinottu suureen pataanlihaa, kattila täytetään vedellä, peittämällä liha kolmella sormella, kypsennettynä ei kovin voimakkaassa tulessa. Voit keittää sellaisen keiton kotona, liedellä. Sitten kypsennyksen lopussa sinun on lisättävä tippa nestemäistä savua pikquancyia varten.
Sinun on kypsennettävä lihaa pitkään:kunnes se tulee pehmeäksi, keitetty. Sen jälkeen he ottavat sen pois, ja liemi suolataan, pippuria, lisää yrttejä, mausteita. Useimmiten se on korianteri, zira, tilli, persilja, pippuri, sipuli: kaikki mitä on helppo ottaa mukaasi retkelle.
Vihreät tällaisen liemen valmistamiseksi eivät voimurskaa ja lisää kimppuina. Kun vihreät kiehuvat vähän, se poistetaan, ja liha palautetaan liemeen 10 minuutiksi, sitten asetetaan astialle. Karitsan shulum on valmis.
Jäähdytetyllä lampaanlihalla, toisin kuin kuumassa, onepämiellyttävä maku. Siksi se tarjoillaan erikseen ja liemi kaadetaan ympyröihin: joten heille on helppo juoda jäähdytyslihaa. Karitsan shulum voidaan syödä seuraavana päivänä, lämmitä vain.
Kuinka keittää lampaan shulum hienommalla, hienostuneemmalla maulla? Jokainen kotiäiti voi fantasioida. Tässä on esimerkiksi resepti lampaankeittoa vihanneksilla. On mukavampaa keittää se kotona, liesi.
Ensin he keittävät vahvan lammastavälttämättä luussa. Kun (noin kaksi tuntia myöhemmin) liemi muuttuu viskoosiksi ja liha on erittäin pehmeää, heittävät perunat suuriksi paloiksi, keitä, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Sen jälkeen lampaanliha suolataan, mausteet lisätään. Aseta munakoisokuutiot, paprikat, porkkanat, sipulit, kuoritut ja hienonnetut tomaatit pannulle. Heti kun vihannekset ovat valmiita, keittoa ripustetaan yrtteillä, tuli sammutetaan heti. Nestemäinen savu lisää käänteen kulinaariseen luomiseen. Tällaista keittoa kutsutaan Kaukasuksella shulumiksi ja Uzbekistanissa shurpaksi, mutta nimi ei vaikuta sen makuun.
Voit keittää lampaan shulumia yhdellä tavalla. Totta, tuskin on mahdollista kutsua sitä klassiseksi shulumiksi, mutta se osoittautuu erittäin maukalliseksi.
Ensin valmistetaan lampaanlihaletut(Lihapullat). Täyte sekoitetaan sipulien, paprikoiden (mieluiten usean tyyppisten) kanssa, maustetut suurella määrällä suosikkimausteitasi. Karitsa pitää erityisesti valkosipulista, basilikasta, korianterista, suolasta, mintasta. Valmiit lihapullot paistetaan kuoreksi, sitten liemi keitetään niistä. Se muuttuu ruskeaksi, tuoksuva. Kun lihapullot ovat melkein valmiita, keittoon lisätään hienonnettu peruna, erikseen paistettu sipuli, porkkana, tomaatti, makea ja katkera paprika. Keittämisen lopussa liemi maustetaan murskatulla valkosipulilla, paljon vihanneksia.
Jotta keitto olisi tyydyttävämpi, voit laittaa siihen paistettua riisiä, hirssiä ja muita viljoja. Tämä ei tietenkään enää ole jokeri, mutta rikas maku, kirkas, tyydyttävä, ikimuistoinen ruokalaji.
